大項目5,給食の安全・衛生

21問 • 1年前

細矢しばき隊隊長

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問題一覧

32-178 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。

調理工程表

38-169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

分析結果を調理従事者の研修に活用する。

37-168 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。その改善策に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。

毛髪の乱れが起こらないように、調理従事者はヘアピンを使用するようにした。

36-169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

給食従事者の危機管理に対する意識向上につながる。

35-170 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。その改善策に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

はめている手袋の状態の確認回数を増やす。

35-167 介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

災害・事故発生を想定し、他施設との連携体制を確保する。

29-186 給食施設における危機管理対策である。正しいのはどれか。1つ選べ。

調理従事者の意識向上のために、インシデントレポートを実施する。

28-187 給食施設におけるインシデントである。正しいのはどれか。1つ選べ。

調理室の清掃中、床に髪の毛を発見した。

27-185 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。正しいのはどれか。lつ選べ。

食中毒の発生ーインシデントレポートの分析

24-183 調理従事者にインシデント・アクシデントレポートの提出を求める目的についての記述である。正しいのはどれか。

調理従事者の意識向上

33-178 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

保護者―学校生活管理指導表の提出

38-170 病院における災害用備蓄食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。

要配慮者に対応できる備蓄食品を準備する。

32-179 給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

下処理不要のカット生野菜

30-177 災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。１つ選べ。

冷凍食品のランニングストック

27-188 病院給食施設の災害時対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

災害のための備蓄食品は、患者用として1日分を整備する。

23-188 特定給食施設における食中毒発生時の対応に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。　(a) 患者を確認した医師は、72時間以内に保健所へ届け出る。　(b) 検査用保存食の2週間分を保健所への提出に備える。　(c) 献立表は、事故発生前2週間分を、確認する。　(d) 安全性が確認されるまでは、調理作業の開始時刻を早くする。

bとc

34-170 クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。HACCP システムの重要管理点（CCP：critical control point）として、正しいのはどれか。 1 つ選べ。

ほうれん草を茹でる際は、中心部が 75℃ で 1 分間以上加熱する。

30-176 HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。誤っているのはどれか。１つ選べ。

最終製品の抜き取り検査の導入

27-186 ハンバーグ調理の作業工程時に想定される危害と、その対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

成型時の細菌汚染ー専用手袋の着用

26-187 さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

検収—細菌増殖—品温測定

36-170 給食施設における HACCP システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

HACCP システムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。

1~5回目