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大項目2,給食経営管理の概念

大項目2,給食経営管理の概念
54問 • 1年前
  • 細矢しばき隊 隊長
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    問題一覧

  • 1

    32-165 経営管理のプロセスの5要素と、その内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    統制ー経営結果の判定に基づく是正処置の実施

  • 2

    28-176 経営管理のプロセスとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    調整―計画と実施の適合性の確認

  • 3

    36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    移行計画進行中の、経営方針に適合しない実施活動の制限ー統制

  • 4

    23-173 特定給食施設と委託可能な業務内容の組合せである。正しいのはどれか。

    病院ー食材料納入業者の選定

  • 5

    25-172 献立作成業務の委託が認められない特定給食施設である。正しいのはどれか。

    小学校

  • 6

    27-173 保育所において調理業務を外部委託する場合に、あわせて委託してもよい給食業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    献立作成基準に基づく献立の作成

  • 7

    30-166 病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。正しいのはどれか。２つ選べ。

    運営コストの削減, 労務管理の軽減

  • 8

    26-175 食事の提供業務を委託している病院が自ら実施しなければならない業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    献立表の確認

  • 9

    31-164 病院給食において、業務委託できる内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    献立表作成基準の作成

  • 10

    33-168 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務委託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    嗜好調査の企画・実施

  • 11

    37-157 病院において給食の運営業務を外部委託することで、委託側が軽減できる業務である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    給食従事者の労務管理

  • 12

    24-172 給食施設における経営の資源に関する記述である。誤っているのはどれか。

    利用者

  • 13

    25追-173 給食の経営資源とその対象の組合せである。正しいのはどれか。

    技術・ブランド的資源ー調理やサービスの技術

  • 14

    26-177 給食経営における人的資源の活用に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    利用者が、栄養教育を受ける。

  • 15

    32-166 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    時間資源ー利用者への対応スピードを上げる。

  • 16

    33-167 給食施設における経営資源とその課題の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    時間的資源―労働生産性

  • 17

    34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理機器の減価償却期間の確認

  • 18

    37-158 給食経営における資源に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    ABC 分析に基づいて A グループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる。

  • 19

    23-186 給食原価の費用項目に関する記述である。正しいのはどれか。

    栄養成分表示に関わる費用は、経費である。

  • 20

    23-187 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。

    食材料費の抑制は、損益分岐点を低くする。

  • 21

    24-187 原価抑制を目的とし、食品購入について検討を行う項目である。誤っているのはどれか。

    管理責任者の人件費

  • 22

    25追-185 給食の会計・原価管理に用いる帳票である。正しいのはどれか。

    食材料費日計表

  • 23

    34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理機器の修繕費―経費

  • 24

    24-186 損益分岐点の把握における給食費用の固定費と変動費に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 主食の購入費用は、固定費に計上する。 b 卓上サービスの調味料は、変動費に計上する。 c 調理従事者の退職給与引当金は、固定費に計上する。 d 短期的業務量の増加に伴う時間労働者の賃金は、固定費に計上する。

    bとc

  • 25

    26-182 損益分岐点分析に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    販売価格の設定に活用できる。

  • 26

    33-172 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    原価は、生産・販売およびサービス提供のために要した費用である。

  • 27

    22-173 マーケティング戦略とその具体例の関係である。正しいものの組合せはどれか。 　（a）商品戦略 ----- 商品の販売促進 　（b）流通戦略 ----- 店舗の立地条件 　（c）価格戦略 ----- 商品の利益幅 　（d）プロモーション戦略 ----- 商品の機能特性

    bとc

  • 28

    20-173 給食におけるマーケティングに関する記述である。正しいのはどれか。

    マーケティング・リサーチの1つに、喫食者の満足度調査をあげることができる。

  • 29

    21-174 事業所給食施設において、喫食率の向上対策としてイベントを企画するためにマーケテイングの4Pの項目で検討を行った。マーケテイングの4Pに該当しないものはどれか。

    競争相手のリサーチ

  • 30

    23-174 在宅高齢者への配食サービス開始時に検討するマーケテイングの4Pに関する記述である。誤っているのはどれか。

    パート調理員の新規雇用

  • 31

    24-173 給食におけるマーケティングの活用についての記述である。誤っているのはどれか。

    保存食の記録は、マーケティングリサーチにあたる。

  • 32

    25-173 マーケティング理論を活用した社員食堂の利用率向上のための工夫である。誤っているのはどれか。

    食単価契約への切り替え

  • 33

    26-178 事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ

    マーケティングリサーチ—流行メニューの把握

  • 34

    27-175 マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    市場戦略—開発メニューのターゲットの決定

  • 35

    30-168 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの４Pとその内容の組合せである。正しいのはどれか。１つ選べ。

    プレイス（Place）―提供コーナーの変更

  • 36

    31-165 シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。新しいヘルシーメニューをプロダクト（Product）とした場合の改善内容とマーケティングミックスの要素の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。

    勤務部署でも食べられるように、テイクアウトコーナーでも販売する。ープレイス（Place）, ヘルシーメニューに、果物を無料でつける。ープロモーション（Promotion）

  • 37

    32-167 会社の社員食堂におけるマーケテイング戦略と、その具体的な活動の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    セグメンテーション—購入傾向分析による利用者集団の細分化

  • 38

    34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    プライス（Price）―ヘルシーメニューの割引

  • 39

    38-158 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。

    他のメニューとの違いや価値を明確にする。ーポジショニング

  • 40

    38-159 ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC分析で評価した。この評価を踏まえた取組として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

    新規メニューの開発のため、A グループのメニューから利用者の嗜好を把握する。

  • 41

    37-160 社員食堂の現行メニューの販売戦略を立てるため、PPM（プロダクト・ポートフォリオ・マネジメント）を行った（図）。売上成長率は今期以前の売上に対する成長率を示す。分析結果を踏まえた販売戦略として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

    カテゴリーBに分類されたメニューは、売上成長率および売上構成比が高いため、積極的な販売促進活動を行う。

  • 42

    24-176 ラインアンドスタッフ組織についての記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 規模の小さい組織や経営活動の単純な組織に適している。 b 組織内の各部門が同じ立場で意思決定に参加できる。 c スタッフ部門は、利益の産出に直接関与しない。 d ライン部門は、利益の産出に直接関与する。

    cとd

  • 43

    27-176 病院における組織に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    食事療養部門を業務の専門に分けて組織する場合は、ファンクショナル組織である。

  • 44

    28-177 給食経営における人的資源と、その業務内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    施設管理者―経営方針の決定

  • 45

    24-177 特定給食施設の管理栄養士に求められるリーダーシップについての記述である。正しいのはどれか。

    意欲的に業務に従事させるため、仕事の目的や進め方を職員に説明する。

  • 46

    31-166 直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    調理主任は、食中毒発生時の院外への対応を担当する。

  • 47

    25-175 給食施設における組織に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a　給食部門の理念は、施設の経営理念に従う。 b　命令が伝わるよう給食部門内の組織の階層化を行う。 c　職務規程は、給食部門で独自に定める。 d　職務配分は、専門性を排除する。

    aとb

  • 48

    34-161 調理従事者の OJT（on the job training）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理作業中に、職場の厨房機器の操作方法について指導を受ける。

  • 49

    29-189 給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    継続的な教育が可能である。

  • 50

    32-180 調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    HACCPに基づく品温測定の方法

  • 51

    36-158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理機器の安全な使用方法

  • 52

    37-161 K病院栄養部門（図）の組織・人事管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

    給食課長が、調理師のための衛生研修会を企画する。

  • 53

    27-190 病院給食における人事管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    従業員の人事考課では、業務態度を除く。

  • 54

    29-190 給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しいのはどれか。1つ選べ。

    仕事の質と量

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    問題一覧

  • 1

    32-165 経営管理のプロセスの5要素と、その内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    統制ー経営結果の判定に基づく是正処置の実施

  • 2

    28-176 経営管理のプロセスとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    調整―計画と実施の適合性の確認

  • 3

    36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    移行計画進行中の、経営方針に適合しない実施活動の制限ー統制

  • 4

    23-173 特定給食施設と委託可能な業務内容の組合せである。正しいのはどれか。

    病院ー食材料納入業者の選定

  • 5

    25-172 献立作成業務の委託が認められない特定給食施設である。正しいのはどれか。

    小学校

  • 6

    27-173 保育所において調理業務を外部委託する場合に、あわせて委託してもよい給食業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    献立作成基準に基づく献立の作成

  • 7

    30-166 病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。正しいのはどれか。２つ選べ。

    運営コストの削減, 労務管理の軽減

  • 8

    26-175 食事の提供業務を委託している病院が自ら実施しなければならない業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    献立表の確認

  • 9

    31-164 病院給食において、業務委託できる内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    献立表作成基準の作成

  • 10

    33-168 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務委託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    嗜好調査の企画・実施

  • 11

    37-157 病院において給食の運営業務を外部委託することで、委託側が軽減できる業務である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    給食従事者の労務管理

  • 12

    24-172 給食施設における経営の資源に関する記述である。誤っているのはどれか。

    利用者

  • 13

    25追-173 給食の経営資源とその対象の組合せである。正しいのはどれか。

    技術・ブランド的資源ー調理やサービスの技術

  • 14

    26-177 給食経営における人的資源の活用に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    利用者が、栄養教育を受ける。

  • 15

    32-166 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    時間資源ー利用者への対応スピードを上げる。

  • 16

    33-167 給食施設における経営資源とその課題の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    時間的資源―労働生産性

  • 17

    34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理機器の減価償却期間の確認

  • 18

    37-158 給食経営における資源に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    ABC 分析に基づいて A グループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる。

  • 19

    23-186 給食原価の費用項目に関する記述である。正しいのはどれか。

    栄養成分表示に関わる費用は、経費である。

  • 20

    23-187 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。

    食材料費の抑制は、損益分岐点を低くする。

  • 21

    24-187 原価抑制を目的とし、食品購入について検討を行う項目である。誤っているのはどれか。

    管理責任者の人件費

  • 22

    25追-185 給食の会計・原価管理に用いる帳票である。正しいのはどれか。

    食材料費日計表

  • 23

    34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理機器の修繕費―経費

  • 24

    24-186 損益分岐点の把握における給食費用の固定費と変動費に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 主食の購入費用は、固定費に計上する。 b 卓上サービスの調味料は、変動費に計上する。 c 調理従事者の退職給与引当金は、固定費に計上する。 d 短期的業務量の増加に伴う時間労働者の賃金は、固定費に計上する。

    bとc

  • 25

    26-182 損益分岐点分析に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    販売価格の設定に活用できる。

  • 26

    33-172 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    原価は、生産・販売およびサービス提供のために要した費用である。

  • 27

    22-173 マーケティング戦略とその具体例の関係である。正しいものの組合せはどれか。 　（a）商品戦略 ----- 商品の販売促進 　（b）流通戦略 ----- 店舗の立地条件 　（c）価格戦略 ----- 商品の利益幅 　（d）プロモーション戦略 ----- 商品の機能特性

    bとc

  • 28

    20-173 給食におけるマーケティングに関する記述である。正しいのはどれか。

    マーケティング・リサーチの1つに、喫食者の満足度調査をあげることができる。

  • 29

    21-174 事業所給食施設において、喫食率の向上対策としてイベントを企画するためにマーケテイングの4Pの項目で検討を行った。マーケテイングの4Pに該当しないものはどれか。

    競争相手のリサーチ

  • 30

    23-174 在宅高齢者への配食サービス開始時に検討するマーケテイングの4Pに関する記述である。誤っているのはどれか。

    パート調理員の新規雇用

  • 31

    24-173 給食におけるマーケティングの活用についての記述である。誤っているのはどれか。

    保存食の記録は、マーケティングリサーチにあたる。

  • 32

    25-173 マーケティング理論を活用した社員食堂の利用率向上のための工夫である。誤っているのはどれか。

    食単価契約への切り替え

  • 33

    26-178 事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ

    マーケティングリサーチ—流行メニューの把握

  • 34

    27-175 マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    市場戦略—開発メニューのターゲットの決定

  • 35

    30-168 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの４Pとその内容の組合せである。正しいのはどれか。１つ選べ。

    プレイス（Place）―提供コーナーの変更

  • 36

    31-165 シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。新しいヘルシーメニューをプロダクト（Product）とした場合の改善内容とマーケティングミックスの要素の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。

    勤務部署でも食べられるように、テイクアウトコーナーでも販売する。ープレイス（Place）, ヘルシーメニューに、果物を無料でつける。ープロモーション（Promotion）

  • 37

    32-167 会社の社員食堂におけるマーケテイング戦略と、その具体的な活動の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    セグメンテーション—購入傾向分析による利用者集団の細分化

  • 38

    34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    プライス（Price）―ヘルシーメニューの割引

  • 39

    38-158 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。

    他のメニューとの違いや価値を明確にする。ーポジショニング

  • 40

    38-159 ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC分析で評価した。この評価を踏まえた取組として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

    新規メニューの開発のため、A グループのメニューから利用者の嗜好を把握する。

  • 41

    37-160 社員食堂の現行メニューの販売戦略を立てるため、PPM（プロダクト・ポートフォリオ・マネジメント）を行った（図）。売上成長率は今期以前の売上に対する成長率を示す。分析結果を踏まえた販売戦略として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

    カテゴリーBに分類されたメニューは、売上成長率および売上構成比が高いため、積極的な販売促進活動を行う。

  • 42

    24-176 ラインアンドスタッフ組織についての記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 規模の小さい組織や経営活動の単純な組織に適している。 b 組織内の各部門が同じ立場で意思決定に参加できる。 c スタッフ部門は、利益の産出に直接関与しない。 d ライン部門は、利益の産出に直接関与する。

    cとd

  • 43

    27-176 病院における組織に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    食事療養部門を業務の専門に分けて組織する場合は、ファンクショナル組織である。

  • 44

    28-177 給食経営における人的資源と、その業務内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    施設管理者―経営方針の決定

  • 45

    24-177 特定給食施設の管理栄養士に求められるリーダーシップについての記述である。正しいのはどれか。

    意欲的に業務に従事させるため、仕事の目的や進め方を職員に説明する。

  • 46

    31-166 直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    調理主任は、食中毒発生時の院外への対応を担当する。

  • 47

    25-175 給食施設における組織に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a　給食部門の理念は、施設の経営理念に従う。 b　命令が伝わるよう給食部門内の組織の階層化を行う。 c　職務規程は、給食部門で独自に定める。 d　職務配分は、専門性を排除する。

    aとb

  • 48

    34-161 調理従事者の OJT（on the job training）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理作業中に、職場の厨房機器の操作方法について指導を受ける。

  • 49

    29-189 給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    継続的な教育が可能である。

  • 50

    32-180 調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    HACCPに基づく品温測定の方法

  • 51

    36-158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。

    調理機器の安全な使用方法

  • 52

    37-161 K病院栄養部門（図）の組織・人事管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

    給食課長が、調理師のための衛生研修会を企画する。

  • 53

    27-190 病院給食における人事管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    従業員の人事考課では、業務態度を除く。

  • 54

    29-190 給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しいのはどれか。1つ選べ。

    仕事の質と量