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ブラックエプロン　（過去問）
53問 • 27日前
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    問題一覧

  • 1

    1本のコーヒーの木から1年間に収穫されるコーヒーの量は、ローストした豆の重量でどのくらいでしょう？

    450〜600g

  • 2

    生豆を個別にローストしてからブレンドする、ポストローストブレンドのコーヒーは次のうちどれでしょう？

    VER

  • 3

    スターバックスの歴史に関わる次の文章のうち、誤っているものはどれでしょう？

    1971年の創業当時から、一杯ずつ抽出したコーヒーを販売していた

  • 4

    コーヒーチェリーの層の中で、果肉の内側にある粘液の層を何というでしょう？

    ミュージレージ

  • 5

    スターバックスのグローバルコーヒーチームのうち、レシピや商品開発を担当しているのはどのチームでしょう？

    GCQ

  • 6

    コーヒーアカデミーに掲載されている、「コーヒーの分量はスタンダードのショットと同じですが、水を増やして作られている」エスプレッソは次のうちどれでしょう？

    ロングショット

  • 7

    スターバックス　ヴィアで使用するお湯の量は、次のうちどれでしょう？

    180ml

  • 8

    気候変動などの地球環境変化により、2050年までにアラビカ種のコーヒー栽培に適した土地が約何%減少すると言われているでしょう？

    50%

  • 9

    1年間に地球上で、おおよそ何杯のコーヒーが飲まれているでしょう？

    5,000億杯

  • 10

    アラビカ種に関する次の文章で、誤っているものはどれでしょう？

    カフェインの含有量はロブスタ種の２倍である

  • 11

    SCTCの役割としてふさわしくないものは次のうちどれでしょう？

    ロースト工場からの焙煎豆輸送の手配

  • 12

    スターバックスの生豆サンプルに関して正しいものは次のうちどれでしょう？

    サプライヤーは出荷前サンプルが承認されない場合、別サンプルを提供することができる

  • 13

    コーヒーを薄めにいれたいというお客様のご希望に対して、４つの基本に基づくアドバイスは次のうちどれでしょう？

    正しい分量で抽出し、できあがったコーヒーにお湯を加える

  • 14

    世界中で生産されるコーヒー豆のうち、スターバックスが購買しているのはどのくらいの割合でしょう？

    約5%

  • 15

    おいしいコーヒーをいれるための4つの基本、「水」について適切なものは次のうちどれでしょう？

    ご家庭で使用する際は水の味と匂いを考慮する

  • 16

    エスプレッソショットの抽出が速い時の説明で、正しい文章は次のうちどれでしょう？

    挽き具合を細かくする調整を行う

  • 17

    コーヒーアカデミー200でおすすめしている、ラテアートを描く際の、ピッチャーの注ぎ口をビバレッジの表面に近づけるタイミングの目安は次のうちどれでしょう？

    カップの1/2〜2/3に達したら

  • 18

    栽培・加工・輸送において農薬、除草剤、防カビ剤、化学肥料を一切使用していないコーヒーは次のうちどれでしょう？

    オーガニック

  • 19

    1998年、スターバックスはある非営利団体とパートナーシップを締結し、エシカルな調達ガイドラインを作成しました。 スターバックスがパートナーになった非営利団体はどれでしょう？

    コンサベーション・インターナショナル

  • 20

    スターバックスのコーヒートラベラーは何杯分のコーヒーが用意できるでしょう？

    12杯

  • 21

    スターバックスにおけるプレスサービスについて、誤った説明は次のうちどれでしょう？

    ホット・アイス問わず、お湯はビーカーのフレームの上のラインまで注ぐ

  • 22

    日本のスターバックス　リザーブ取扱い店舗において、取り扱ってない抽出方法は次のうちどれでしょう？

    アメリカンプレス

  • 23

    ホイップクリームやペストリーの原料として使用される〇〇は、RSPO認証を取得した資材の調達を行っています。 〇〇に当てはまるものは何でしょう？

    パーム油

  • 24

    コーヒーの加工法に関する次の文章で正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    水洗式は果肉や粘液を除去する工場で水を使用する加工法である, 水洗式では乾燥工程の後、風味を安定させるために数週間保存する

  • 25

    ディカフェに関する文章で、正しいものは次のうちどれでしょう？（全て選択）

    二酸化炭素抽出法は薬剤を使用しないカフェイン除去法である, プレスサービスでDHO提供時は＋50円となる

  • 26

    リテイル商品の販売に関して、次のうち適切なものを選びましょう。（全て選択）

    ハンディーミルクフォーマーには購入から1年間は保証期間がある, コーヒープレスのビーカーが破損した場合、スペアビーカーを発注することができる

  • 27

    ファーマーサポートセンター（FSC）に関する文章で適切なものは次のうちどれでしょう？（全て選択）

    ハシエンダ　アルサシアにはビジターセンターがあり、コーヒーの栽培工場を体験することができる, FSCはC.A.F.E.プラクティスを推進する役割を持っている

  • 28

    次のうち、C.A.F.E.プラクティスの「環境面でのリーダーシップ」の内容にあてはまるものはどれでしょう？（全て選択）

    水の消費量の削減, 気候変動への対策

  • 29

    自社農園「ハシエンダ　アルサシア」がある国と言えばコスタリカ。 次の文章で正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    タラズ、トレスリオス、セントラルバレーなどの8つの生産地域がある, 匿名の「コスタリカ」の意味は「豊かな海岸」である

  • 30

    ハシエンダ　アルサシアについて述べた文章で適切なものは次のうちどれでしょう？（全て選択）

    広さは約240haである, 収穫期のピッカーには住居だけでなく、託児所や診療所などへのアクセスが提供される, 2013年以降、水の使用量わ1/4以下に、電力使用量を50%以下にすることに成功した

  • 31

    コーヒーの木の病気である「さび病」への対策として、ハシエンダアルサシア農園が取り組んでいるのは次のうちどれでしょう？

    耐病性の高い品種の開発

  • 32

    複数のコーヒー生産者がまとまり、集団で協力してコーヒーの販売と営業を行う組織形態を何というでしょう？

    協同組合

  • 33

    フェアトレード認証を取得したコーヒー生産者が生産性や品質の向上、ビジネスの改善・発展に活用するために受け取る奨励金を何というでしょう？

    フェアトレード・プレミアム

  • 34

    コーヒー生産地にも影響を与えている、太平洋赤道域の日付変更線付近から南米沿岸にかけて、海面水温が平年より高くなり、その状態が1年以上続く現象を何というでしょう？

    エルニーニョ現象

  • 35

    コーヒーチェリーの構造を外側から述べた順番として、正しいものはどれでしょう？

    果皮→果肉→粘液→パーチメント→シルバースキン→生豆

  • 36

    SCTCの役割として、正しいものはどれでしょう？

    全てのサプライヤーとの取引関係の管理

  • 37

    収穫量が少なく、メンテナンスに手間がかかる一方、この品種のコーヒーには素晴らしい深みがあると言われています。 また、そのコーヒーチェリーは赤や黄色、オレンジ色になるものもあります。 この品種は次のうちどれでしょう？

    ブルボン種

  • 38

    未開封のフレーバーロックパッケージの品質保持期限はパッケージ後、約何週間後でしょう？

    34週間

  • 39

    焙煎のプロセスとして正しいものは次のうちどれでしょう？

    異物除去→バッチング→焙煎→色の分析→パッケージング

  • 40

    スターバックスのコーヒー豆　グラインドガイドラインで誤っているものはどれでしょう？

    他社のコーヒー豆でも、未開封であればグラインド対応可能である。

  • 41

    グラスドリップコーヒーメーカーの最大抽出量となる★★★は約何mlになるでしょう？

    450ml

  • 42

    コーヒーチェリーや果肉除去後のコーヒーを密閉容器に入れ、酸素を追い出しながら行う発酵工程を何と呼ぶでしょう？

    アナエロビック　ファーメンテーション

  • 43

    コーヒープレスの洗浄方法として正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    プランジャーを分解して洗浄する。, 手洗いした後に、ディッシュウォッシャーにかける。, 乾かしてから、組み立てる。

  • 44

    スターバックスの歴史に関して、正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    「スターバックス」の名前は、小説「白鯨」の登場人物の名前に由来する。, 2004年にC.A.F.E.プラクティスを正式ローンチ。

  • 45

    スターバックスが購買するコーヒーのエシカルな調達99%を初めて達成したのはいつでしょう？

    2015年

  • 46

    コールドブリューの抽出開始後における使用期限で正しいものは、次のうちどれでしょう？

    冷蔵＋6日のクローズ

  • 47

    グローバルにおけるスターバックスのコーヒー調達を担当しているチームは、次のうちどこの国にあるでしょう？

    スイス

  • 48

    スターバックスで取り扱いをしているコーヒートラベラーについて、次のうち誤りはどれでしょう？

    ホットの容器は2.2Lである。

  • 49

    次のコーヒー生産国にうち、赤道上にあるために2度収穫期がある国はどれでしょう？

    コロンビア

  • 50

    生豆のサンプリングのうち、出荷前サンプルについて正しいものは次のうちどれでしょう？

    6カップでテイスティングが実施され、1カップの欠陥でも不合格となる。

  • 51

    スターバックスでおすすめしている、コーヒー豆を保存する際の注意点で正しいものは次のうちどれでしょう？

    1〜3全て

  • 52

    世界フェアトレード月間とされているのは何月でしょう？

    5月

  • 53

    コールドブリューコーヒーの特徴について正しいものは、次のうちどれでしょう？（全て選択）

    CBRの酸味はLOW、コクはFULLである。, コールドブリューはOMC対象外である。

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    問題一覧

  • 1

    1本のコーヒーの木から1年間に収穫されるコーヒーの量は、ローストした豆の重量でどのくらいでしょう？

    450〜600g

  • 2

    生豆を個別にローストしてからブレンドする、ポストローストブレンドのコーヒーは次のうちどれでしょう？

    VER

  • 3

    スターバックスの歴史に関わる次の文章のうち、誤っているものはどれでしょう？

    1971年の創業当時から、一杯ずつ抽出したコーヒーを販売していた

  • 4

    コーヒーチェリーの層の中で、果肉の内側にある粘液の層を何というでしょう？

    ミュージレージ

  • 5

    スターバックスのグローバルコーヒーチームのうち、レシピや商品開発を担当しているのはどのチームでしょう？

    GCQ

  • 6

    コーヒーアカデミーに掲載されている、「コーヒーの分量はスタンダードのショットと同じですが、水を増やして作られている」エスプレッソは次のうちどれでしょう？

    ロングショット

  • 7

    スターバックス　ヴィアで使用するお湯の量は、次のうちどれでしょう？

    180ml

  • 8

    気候変動などの地球環境変化により、2050年までにアラビカ種のコーヒー栽培に適した土地が約何%減少すると言われているでしょう？

    50%

  • 9

    1年間に地球上で、おおよそ何杯のコーヒーが飲まれているでしょう？

    5,000億杯

  • 10

    アラビカ種に関する次の文章で、誤っているものはどれでしょう？

    カフェインの含有量はロブスタ種の２倍である

  • 11

    SCTCの役割としてふさわしくないものは次のうちどれでしょう？

    ロースト工場からの焙煎豆輸送の手配

  • 12

    スターバックスの生豆サンプルに関して正しいものは次のうちどれでしょう？

    サプライヤーは出荷前サンプルが承認されない場合、別サンプルを提供することができる

  • 13

    コーヒーを薄めにいれたいというお客様のご希望に対して、４つの基本に基づくアドバイスは次のうちどれでしょう？

    正しい分量で抽出し、できあがったコーヒーにお湯を加える

  • 14

    世界中で生産されるコーヒー豆のうち、スターバックスが購買しているのはどのくらいの割合でしょう？

    約5%

  • 15

    おいしいコーヒーをいれるための4つの基本、「水」について適切なものは次のうちどれでしょう？

    ご家庭で使用する際は水の味と匂いを考慮する

  • 16

    エスプレッソショットの抽出が速い時の説明で、正しい文章は次のうちどれでしょう？

    挽き具合を細かくする調整を行う

  • 17

    コーヒーアカデミー200でおすすめしている、ラテアートを描く際の、ピッチャーの注ぎ口をビバレッジの表面に近づけるタイミングの目安は次のうちどれでしょう？

    カップの1/2〜2/3に達したら

  • 18

    栽培・加工・輸送において農薬、除草剤、防カビ剤、化学肥料を一切使用していないコーヒーは次のうちどれでしょう？

    オーガニック

  • 19

    1998年、スターバックスはある非営利団体とパートナーシップを締結し、エシカルな調達ガイドラインを作成しました。 スターバックスがパートナーになった非営利団体はどれでしょう？

    コンサベーション・インターナショナル

  • 20

    スターバックスのコーヒートラベラーは何杯分のコーヒーが用意できるでしょう？

    12杯

  • 21

    スターバックスにおけるプレスサービスについて、誤った説明は次のうちどれでしょう？

    ホット・アイス問わず、お湯はビーカーのフレームの上のラインまで注ぐ

  • 22

    日本のスターバックス　リザーブ取扱い店舗において、取り扱ってない抽出方法は次のうちどれでしょう？

    アメリカンプレス

  • 23

    ホイップクリームやペストリーの原料として使用される〇〇は、RSPO認証を取得した資材の調達を行っています。 〇〇に当てはまるものは何でしょう？

    パーム油

  • 24

    コーヒーの加工法に関する次の文章で正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    水洗式は果肉や粘液を除去する工場で水を使用する加工法である, 水洗式では乾燥工程の後、風味を安定させるために数週間保存する

  • 25

    ディカフェに関する文章で、正しいものは次のうちどれでしょう？（全て選択）

    二酸化炭素抽出法は薬剤を使用しないカフェイン除去法である, プレスサービスでDHO提供時は＋50円となる

  • 26

    リテイル商品の販売に関して、次のうち適切なものを選びましょう。（全て選択）

    ハンディーミルクフォーマーには購入から1年間は保証期間がある, コーヒープレスのビーカーが破損した場合、スペアビーカーを発注することができる

  • 27

    ファーマーサポートセンター（FSC）に関する文章で適切なものは次のうちどれでしょう？（全て選択）

    ハシエンダ　アルサシアにはビジターセンターがあり、コーヒーの栽培工場を体験することができる, FSCはC.A.F.E.プラクティスを推進する役割を持っている

  • 28

    次のうち、C.A.F.E.プラクティスの「環境面でのリーダーシップ」の内容にあてはまるものはどれでしょう？（全て選択）

    水の消費量の削減, 気候変動への対策

  • 29

    自社農園「ハシエンダ　アルサシア」がある国と言えばコスタリカ。 次の文章で正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    タラズ、トレスリオス、セントラルバレーなどの8つの生産地域がある, 匿名の「コスタリカ」の意味は「豊かな海岸」である

  • 30

    ハシエンダ　アルサシアについて述べた文章で適切なものは次のうちどれでしょう？（全て選択）

    広さは約240haである, 収穫期のピッカーには住居だけでなく、託児所や診療所などへのアクセスが提供される, 2013年以降、水の使用量わ1/4以下に、電力使用量を50%以下にすることに成功した

  • 31

    コーヒーの木の病気である「さび病」への対策として、ハシエンダアルサシア農園が取り組んでいるのは次のうちどれでしょう？

    耐病性の高い品種の開発

  • 32

    複数のコーヒー生産者がまとまり、集団で協力してコーヒーの販売と営業を行う組織形態を何というでしょう？

    協同組合

  • 33

    フェアトレード認証を取得したコーヒー生産者が生産性や品質の向上、ビジネスの改善・発展に活用するために受け取る奨励金を何というでしょう？

    フェアトレード・プレミアム

  • 34

    コーヒー生産地にも影響を与えている、太平洋赤道域の日付変更線付近から南米沿岸にかけて、海面水温が平年より高くなり、その状態が1年以上続く現象を何というでしょう？

    エルニーニョ現象

  • 35

    コーヒーチェリーの構造を外側から述べた順番として、正しいものはどれでしょう？

    果皮→果肉→粘液→パーチメント→シルバースキン→生豆

  • 36

    SCTCの役割として、正しいものはどれでしょう？

    全てのサプライヤーとの取引関係の管理

  • 37

    収穫量が少なく、メンテナンスに手間がかかる一方、この品種のコーヒーには素晴らしい深みがあると言われています。 また、そのコーヒーチェリーは赤や黄色、オレンジ色になるものもあります。 この品種は次のうちどれでしょう？

    ブルボン種

  • 38

    未開封のフレーバーロックパッケージの品質保持期限はパッケージ後、約何週間後でしょう？

    34週間

  • 39

    焙煎のプロセスとして正しいものは次のうちどれでしょう？

    異物除去→バッチング→焙煎→色の分析→パッケージング

  • 40

    スターバックスのコーヒー豆　グラインドガイドラインで誤っているものはどれでしょう？

    他社のコーヒー豆でも、未開封であればグラインド対応可能である。

  • 41

    グラスドリップコーヒーメーカーの最大抽出量となる★★★は約何mlになるでしょう？

    450ml

  • 42

    コーヒーチェリーや果肉除去後のコーヒーを密閉容器に入れ、酸素を追い出しながら行う発酵工程を何と呼ぶでしょう？

    アナエロビック　ファーメンテーション

  • 43

    コーヒープレスの洗浄方法として正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    プランジャーを分解して洗浄する。, 手洗いした後に、ディッシュウォッシャーにかける。, 乾かしてから、組み立てる。

  • 44

    スターバックスの歴史に関して、正しいものはどれでしょう？（全て選択）

    「スターバックス」の名前は、小説「白鯨」の登場人物の名前に由来する。, 2004年にC.A.F.E.プラクティスを正式ローンチ。

  • 45

    スターバックスが購買するコーヒーのエシカルな調達99%を初めて達成したのはいつでしょう？

    2015年

  • 46

    コールドブリューの抽出開始後における使用期限で正しいものは、次のうちどれでしょう？

    冷蔵＋6日のクローズ

  • 47

    グローバルにおけるスターバックスのコーヒー調達を担当しているチームは、次のうちどこの国にあるでしょう？

    スイス

  • 48

    スターバックスで取り扱いをしているコーヒートラベラーについて、次のうち誤りはどれでしょう？

    ホットの容器は2.2Lである。

  • 49

    次のコーヒー生産国にうち、赤道上にあるために2度収穫期がある国はどれでしょう？

    コロンビア

  • 50

    生豆のサンプリングのうち、出荷前サンプルについて正しいものは次のうちどれでしょう？

    6カップでテイスティングが実施され、1カップの欠陥でも不合格となる。

  • 51

    スターバックスでおすすめしている、コーヒー豆を保存する際の注意点で正しいものは次のうちどれでしょう？

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  • 52

    世界フェアトレード月間とされているのは何月でしょう？

    5月

  • 53

    コールドブリューコーヒーの特徴について正しいものは、次のうちどれでしょう？（全て選択）

    CBRの酸味はLOW、コクはFULLである。, コールドブリューはOMC対象外である。