ポストテスト

食物の栄養的価値は食物に含有される栄養素の種類や量のみで評価することはできず、摂取する対象者の健康状態や栄養状態により異なる。

栄養学は栄養素の特徴と働きを明らかにした学問であり、フランスの化学者ラボアジェが当時の酸素および窒素の発見から燃焼学説を導いたことによりその扉を開いた。

生活習慣病、傷病者、高齢者などの低栄養状態の治療、予防に貢献するためには「人間栄養学」としての取組が必要である

BMIが18.５未満の“やせ”の割合は男女とも高齢者が高くなり、女性では20〜30歳代に著しく高くなっている。

我が国では明治以降、食の洋凡化が進み肉食が徐々に普及した。