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後期期末考査 (飲食店経営論)

後期期末考査 (飲食店経営論)
15問 • 2年前
  • ミントの香り
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    問題一覧

  • 1

    お客様1人あたりの売上

    客単価

  • 2

    客席の利用度を表す指標

    客席回転率

  • 3

    満席状況における客数と総客席の割合

    客席稼働率

  • 4

    販売のために使用された食材の消費額

    売上原価

  • 5

    飲食業では粗利益と言われている

    売上総利益

  • 6

    的確な管理をすれば、無駄な出費が避けられる費用

    管理可能費

  • 7

    店舗の現場段階では、全く管理できない費用

    管理不能費

  • 8

    売上から売上を計上するために使われた全ての費用を引いた残り

    経常利益

  • 9

    労働時間1時間当たりいくらの売上高があるかという指標

    人時売上高

  • 10

    売上原価率の適正を判断するため、レシピから算出した理論原価率

    標準原価率

  • 11

    食材、商品を実地に調べ、在庫高を確認するための作業

    棚卸

  • 12

    1人いくらの粗利益を稼いだかという数値

    労働生産性

  • 13

    1人1時間あたりの粗利益高を示す数値

    人時生産性

  • 14

    粗利益高に占める人件費の割合を示す数値

    労働分配率

  • 15

    1人1時間あたり何名の来客に接したかを表す指標

    人時接客数

  • 5/26 食品と栄養の特性

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    食品の安全と衛生

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    食品の安全と衛生

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    後期期末考査 (食文化概論)

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    後期期末考査 (食品 魚介類)

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    後期期末考査 (食品 魚介類)

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    後期期末考査 (フランス語)

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    後期期末考査 (フランス語)

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  • 3

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    客席稼働率

  • 4

    販売のために使用された食材の消費額

    売上原価

  • 5

    飲食業では粗利益と言われている

    売上総利益

  • 6

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    管理可能費

  • 7

    店舗の現場段階では、全く管理できない費用

    管理不能費

  • 8

    売上から売上を計上するために使われた全ての費用を引いた残り

    経常利益

  • 9

    労働時間1時間当たりいくらの売上高があるかという指標

    人時売上高

  • 10

    売上原価率の適正を判断するため、レシピから算出した理論原価率

    標準原価率

  • 11

    食材、商品を実地に調べ、在庫高を確認するための作業

    棚卸

  • 12

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    労働生産性

  • 13

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    粗利益高に占める人件費の割合を示す数値

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  • 15

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