後期期末考査 (飲食店経営論)
問題一覧
1
お客様1人あたりの売上
客単価
2
客席の利用度を表す指標
客席回転率
3
満席状況における客数と総客席の割合
客席稼働率
4
販売のために使用された食材の消費額
売上原価
5
飲食業では粗利益と言われている
売上総利益
6
的確な管理をすれば、無駄な出費が避けられる費用
管理可能費
7
店舗の現場段階では、全く管理できない費用
管理不能費
8
売上から売上を計上するために使われた全ての費用を引いた残り
経常利益
9
労働時間1時間当たりいくらの売上高があるかという指標
人時売上高
10
売上原価率の適正を判断するため、レシピから算出した理論原価率
標準原価率
11
食材、商品を実地に調べ、在庫高を確認するための作業
棚卸
12
1人いくらの粗利益を稼いだかという数値
労働生産性
13
1人1時間あたりの粗利益高を示す数値
人時生産性
14
粗利益高に占める人件費の割合を示す数値
労働分配率
15
1人1時間あたり何名の来客に接したかを表す指標
人時接客数
5/26 食品と栄養の特性
5/26 食品と栄養の特性
ミントの香り · 30問 · 2年前5/26 食品と栄養の特性
5/26 食品と栄養の特性
30問 • 2年前食品の安全と衛生
食品の安全と衛生
ミントの香り · 6問 · 2年前食品の安全と衛生
食品の安全と衛生
6問 • 2年前後期期末考査 (食文化概論)
後期期末考査 (食文化概論)
ミントの香り · 28問 · 2年前後期期末考査 (食文化概論)
後期期末考査 (食文化概論)
28問 • 2年前後期期末考査 (食品 魚介類)
後期期末考査 (食品 魚介類)
ミントの香り · 37問 · 2年前後期期末考査 (食品 魚介類)
後期期末考査 (食品 魚介類)
37問 • 2年前後期期末考査 (フランス語)
後期期末考査 (フランス語)
ミントの香り · 86問 · 2年前後期期末考査 (フランス語)
後期期末考査 (フランス語)
86問 • 2年前後期期末考査 (栄養学)
後期期末考査 (栄養学)
ミントの香り · 29問 · 2年前後期期末考査 (栄養学)
後期期末考査 (栄養学)
29問 • 2年前【2年】前期期末考査 (調理理論)
【2年】前期期末考査 (調理理論)
ミントの香り · 20問 · 1年前【2年】前期期末考査 (調理理論)
【2年】前期期末考査 (調理理論)
20問 • 1年前問題一覧
1
お客様1人あたりの売上
客単価
2
客席の利用度を表す指標
客席回転率
3
満席状況における客数と総客席の割合
客席稼働率
4
販売のために使用された食材の消費額
売上原価
5
飲食業では粗利益と言われている
売上総利益
6
的確な管理をすれば、無駄な出費が避けられる費用
管理可能費
7
店舗の現場段階では、全く管理できない費用
管理不能費
8
売上から売上を計上するために使われた全ての費用を引いた残り
経常利益
9
労働時間1時間当たりいくらの売上高があるかという指標
人時売上高
10
売上原価率の適正を判断するため、レシピから算出した理論原価率
標準原価率
11
食材、商品を実地に調べ、在庫高を確認するための作業
棚卸
12
1人いくらの粗利益を稼いだかという数値
労働生産性
13
1人1時間あたりの粗利益高を示す数値
人時生産性
14
粗利益高に占める人件費の割合を示す数値
労働分配率
15
1人1時間あたり何名の来客に接したかを表す指標
人時接客数