5/26 食品と栄養の特性

30問 • 2年前

ミントの香り

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問題一覧

米、小麦、トウモロコシ等のエネルギー源となるものの主成分は？

炭水化物

世界三大穀類である穀類を３つ答えよ

米, 小麦, トウモロコシ

日本人の主食となるお米は？

古代米

日本で最も使われている古代米は？

赤米(ジャポニカタイプ)

米、小麦、トウモロコシの代用となる穀類とは？

雑穀

日本で最も一般的なお米の栽培方法は？

水稲

お米の構造について。米とは稲の( )のこと。 ()の中を埋めてください。

種実

玄米から”ぬか”を取り除いたものを何という？

精白米

胚芽を約80%残して精白した米とは？

胚芽精米

玄米から精白米にすると”あるもの”が減少してしまいます。それは何？

ビタミンB1, 食物繊維

減少したビタミンを添加した米を何と呼ぶ？

強化米

米飯用の米を何という？

うるち米

餅に使われる米は？

もち米

日本型(ジャポニカ米)の特徴を述べよ

米粒は丸みを帯び、うるち米の米飯は粘りがある

インド型(インディカ米)の特徴を述べよ

米粒は細長く砕けやすい

無洗米の特徴を述べよ

ぬかの粘着性を利用して米表面のぬかを取り除き、研がずに炊飯が可能

発芽玄米の特徴を述べよ

玄米を発芽させたもの。白米と同様に炊飯でき、口当たりも良い。 γ-アミノ酪酸(GABA)を含有するので健康効果が期待できる(血圧安定効果)

低アレルゲン米の特徴を述べよ

アレルギーの原因タンパク質を酵素により分解したもの

レトルト米飯の特徴を述べよ

常温6ヶ月〜1年保存可。炊き上げて密封容器に入れ加圧加熱殺菌している。

α化米飯の特徴を述べよ

常温3年間保存可。調理済みの米飯を熱風で急速乾燥。軽い。

無菌包装米飯の特徴を述べよ

常温6ヶ月保存可。無菌設備の工場で炊きたてを密封したもの。高温殺菌処理していないので味が良い/栄養価も変わらない

冷凍米飯の特徴を述べよ

調理済みの米飯を-40℃以下で急速冷凍したもの

【米粉製品】うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したもの。草餅、かしわ餅、ういろうなどに使用される

上新粉

【米粉製品】うるち米を製粉したもので、上新粉より粒子が細かい。じょうよまんじゅうなど高級和菓子に使用される。

上用粉

【米粉製品】もち米を一晩水につけて水切りした後、水を加えながら水引きし、沈殿したものを圧搾、脱水して乾燥させたものである。寒ざらし粉ともいう。白玉団子や和菓子に使用される

白玉粉

【米粉製品】もち米を蒸して乾燥させ、適当な大きさにあらくひいたものである。桜餅、つばき餅、道明寺かんなどの菓子材料のほか、料理にも用いられる。

道明寺粉

【米粉製品】もち米を蒸して乾燥させ、細かくついていったものである。揚げ物などに使われる。

しんびき粉

うるち米を原料として作る押し出し麺。中国南部台湾なので、炒め物や汁物などによく用いられる。

ビーフン

米の粉を水で溶き、薄く伸ばして蒸し、天日乾燥させたものである。ベトナムやタイの春巻きなどに使う。

ライスペーパー

蒸した米に麹菌を繁殖させたものである。清酒、甘酒、味噌などに用いられる

米麹

食品の安全と衛生

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後期期末考査 (飲食店経営論)

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後期期末考査 (食文化概論)

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後期期末考査 (食品魚介類)

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後期期末考査 (フランス語)

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後期期末考査 (栄養学)

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【2年】前期期末考査 (調理理論)

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米、小麦、トウモロコシ等のエネルギー源となるものの主成分は？

炭水化物

世界三大穀類である穀類を３つ答えよ

米, 小麦, トウモロコシ

日本人の主食となるお米は？

古代米

日本で最も使われている古代米は？

赤米(ジャポニカタイプ)

米、小麦、トウモロコシの代用となる穀類とは？

雑穀

日本で最も一般的なお米の栽培方法は？

水稲

お米の構造について。米とは稲の( )のこと。 ()の中を埋めてください。

種実

玄米から”ぬか”を取り除いたものを何という？

精白米

胚芽を約80%残して精白した米とは？

胚芽精米

玄米から精白米にすると”あるもの”が減少してしまいます。それは何？

ビタミンB1, 食物繊維

減少したビタミンを添加した米を何と呼ぶ？

強化米

米飯用の米を何という？

うるち米

餅に使われる米は？

もち米

日本型(ジャポニカ米)の特徴を述べよ

米粒は丸みを帯び、うるち米の米飯は粘りがある

インド型(インディカ米)の特徴を述べよ

米粒は細長く砕けやすい

無洗米の特徴を述べよ

ぬかの粘着性を利用して米表面のぬかを取り除き、研がずに炊飯が可能

発芽玄米の特徴を述べよ

玄米を発芽させたもの。白米と同様に炊飯でき、口当たりも良い。 γ-アミノ酪酸(GABA)を含有するので健康効果が期待できる(血圧安定効果)

低アレルゲン米の特徴を述べよ

アレルギーの原因タンパク質を酵素により分解したもの

レトルト米飯の特徴を述べよ

常温6ヶ月〜1年保存可。炊き上げて密封容器に入れ加圧加熱殺菌している。

α化米飯の特徴を述べよ

常温3年間保存可。調理済みの米飯を熱風で急速乾燥。軽い。

無菌包装米飯の特徴を述べよ

常温6ヶ月保存可。無菌設備の工場で炊きたてを密封したもの。高温殺菌処理していないので味が良い/栄養価も変わらない

冷凍米飯の特徴を述べよ

調理済みの米飯を-40℃以下で急速冷凍したもの

【米粉製品】うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したもの。草餅、かしわ餅、ういろうなどに使用される

上新粉

【米粉製品】うるち米を製粉したもので、上新粉より粒子が細かい。じょうよまんじゅうなど高級和菓子に使用される。

上用粉

白玉粉

道明寺粉

【米粉製品】もち米を蒸して乾燥させ、細かくついていったものである。揚げ物などに使われる。

しんびき粉

うるち米を原料として作る押し出し麺。中国南部台湾なので、炒め物や汁物などによく用いられる。

ビーフン

米の粉を水で溶き、薄く伸ばして蒸し、天日乾燥させたものである。ベトナムやタイの春巻きなどに使う。

ライスペーパー

蒸した米に麹菌を繁殖させたものである。清酒、甘酒、味噌などに用いられる

米麹