5/26 食品と栄養の特性
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ミントの香り · 30問 · 3年前5/26 食品と栄養の特性
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30問 • 3年前食品の安全と衛生
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ミントの香り · 29問 · 2年前後期期末考査 (栄養学)
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【2年】前期期末考査 (調理理論)
ミントの香り · 20問 · 2年前【2年】前期期末考査 (調理理論)
【2年】前期期末考査 (調理理論)
20問 • 2年前問題一覧
1
【鰈】の①読み方 ②旬
かれい, 冬
2
【鰻】の①読み方 ②旬
うなぎ, 夏
3
【鰹】の①読み方 ②旬
かつお, 秋
4
【鱈】の①読み方 ②旬
たら, 冬
5
【鯛】の①読み方 ②旬
たい, 春
6
【鯉】の①読み方
こい
7
【鰯】の①読み方 ②旬
いわし, 秋
8
【鱚】の①読み方 ②旬
きす, 春
9
【鮭】の①読み方 ②旬
さけ, 秋
10
【鮫】の①読み方
さめ
11
【鯖】の①読み方 ②旬
さば, 秋
12
【鯨】の①読み方
くじら
13
【鮪】の①読み方 ②旬
まぐろ, 冬
14
【鮹】の①読み方
たこ
15
【鮎】の①読み方 ②旬
あゆ, 夏
16
【鯵】の①読み方 ②旬
あじ, 夏
17
【鱸】の①読み方 ②旬
すずき, 夏
18
【鮃】の①読み方 ②旬
ひらめ, 冬
19
【鰤】の①読み方 ②旬
ぶり, 冬
20
【鮑】の①読み方 ②旬
あわび, 夏
21
【鰆】の①読み方
さわら
22
【鱒】の①読み方
ます
23
この中で赤身魚は「？」匹です
【鯛・鮪・鯖・鯵・鮭・鰤・鰯・秋刀魚・鮃・鱚・穴子・甘鯛・鮟鱇・鰻・鰹・鱸・鱈・フグ】
7
24
白鮭のオスの腎臓の塩辛
その名称は？
めふん
25
なまこの内蔵の塩辛
このわた
26
鮎の卵巣の塩辛
その名称は？
うるか
27
魚に含まれるタンパク質の割合は？
20%
28
肉の色は何の量によって左右される？
ミオグロビン
29
死後硬直中に蓄積されて美味しさが増す旨み成分は？
イノシン酸
30
魚の筋肉が食肉の筋肉より柔らかいのはなぜ？
食肉類に比べてコラーゲンが少ないため
31
魚肉中のコラーゲンは水と加熱すると「①」となり、冷めると「②」化する。
これを一般的に「③」という。
可溶性のゼラチン, ゲル, 煮こごり
32
青魚は赤身魚？白身魚？
赤身魚
33
この中から出世魚を選べ
鱸, 鰤
34
不飽和度が高い魚油は酸化しやすく、干物、冷凍魚の「？」の原因となる
油焼け
35
牡蠣は栄養豊富で、「？」と呼ばれている
海のミルク
36
魚肉練り製品の弾力のことを何と言う？
あし
37
クルマエビの中で、サイズは約6cm,20gのものの名称は？
さいまき