後期期末考査 (食文化概論)
問題一覧
1
(①)とは、地域社会や民族がはぐくんできた食べるという一連の営みと、そこに生まれた習慣や伝統、さらに、その根底に流れている(②)な価値観を指している。
食文化, 精進的
2
2005年（平成17）に食育基本法が制定され、2008年の国語辞書に（①）という言葉が登場する。
食育
3
（①）とは、1986年（昭和61）イタリアのブラという田舎町から始まった運動で、 食の簡便化、画一化、国際化が進む中で、伝統的な食文化に対する見直しが図られ、それらを守り、次世代に伝えることである。
スローフード
4
人と食べ物との関わりを考えるとき、食べる楽しみのもとをたどると、人が(①)の循環の中で生かされていると言うことに気づかなければならない。
生命
5
食べなければ生きていけない動物の多くは、一方では食べられる側がなることも多く、食う食われるの関係は一連の鎖のように繋がっており、これを(①)という。
食物連鎖
6
(①)に登録された「和食」は、日常の食事、地域の行事食や郷土料理などを指すだけでなく、食べることに関する日本人の習慣や工夫なども含んでいる
ユネスコ無形文化遺産
7
(①)は、近代フランス料理の基礎を築いた1人で、「エスコフィエ・フランス料理」など多くの著書を残している。
オーギュスト・エスコフィエ
8
料理に対する国民の関心度も高く、料理を重要な文化として位置づける国家の姿勢によって芸術の国にふさわしい料理が数多くある。自給率も高く、特有の素材として、フォアグラ、トリュフ、エスカルゴなどがある。
フランス
9
質実な国民性を反映して、実質的、合理的な性格を持つ。肉料理は煮込みが多く、酢につけた牛肉を焼いて煮込むザウアーブラーテンなどが有名である。またビールがよく飲まれ、ビールの種類の多さとビアホールの賑わいも有名である。
ドイツ
10
古来から他民族との接触があり、変化に富んだ気候風土と合わさって地方色が現れている。オリーブオイル、ニンニク、豆、豚肉加工品が多く使われ、パエリアやコシードと言う料理が有名である。食前酒としてシェリーを飲むことが多い。
スペイン
11
数多くのパスタ、地中海の幸を生かした魚介料理、トマトやオリーブオイルを多用する。都市国家としての伝統を守り続け各地の特色ある料理が多く、ピッツァやリゾットなど都市ごとに名物料理がある。ティラミスやパンナコッタなどの菓子も有名。
イタリア
12
広大な国土は気候風土の地域差が大きく、また多民族国家であるために、料理も多彩で食材も豊かである。全体としては、大陸性の気候で冬の寒さが厳しいため、ボルシチやクリヤビックなど体を温め、栄養素の高い料理が多い。
ロシア
13
堅実で保守的な国民から、国民食事に関しても実質的なものを重んじる。料理法や味付けは全体的に単純である。ローストビーフ、街角でよく見られるフィッシュアンドチップス、煮込み料理やキドニーパイ料理など家庭料理に名物が多い。北海のサケで作ったスモークサーモンは定評がある。紅茶好きでも有名。
イギリス
14
世界中から集まった移民によって持ち込まれた料理が混ざり合って形作られてきた。あまり手が込まず、ボリュームのある料理が多い。大量に生産、貯蔵、加工、規格化する技術を持ち、ファーストフードは世界中に広まっている。
アメリカ
15
1〜8を埋めよ
北京, 上海, 四川, 広東, ア, エ, ウ, イ
16
豚肉、アルコール類、血液が禁止されている宗教
イスラム教
17
全ての食肉(特に牛肉)が禁止されている宗教
ヒンドゥー教
18
豚肉、うろこ、ヒレのない魚(エビ、カニ、ウナギ等)、一家の食事で肉と乳製品を一緒に食べることを禁止されている宗教
ユダヤ教
19
鎌倉時代には、中国、朝鮮などの影響に加え、ポルトガルやスペインなどの南蛮文化が取り入れられ、頻繁に来航した南蛮船によって、南米原産の野菜やパン、南蛮菓子が伝えられた。
❌
20
わが国では、少子化と高齢化が平行して進行している。
⭕️
21
15世紀は食文化において、ターニングポイントで、コロンブスの新体陸発見で新しい食物を世界へ伝播した
⭕️
22
飲茶は広東、香港で人気のある、点心を食べながら中国茶を飲む軽い食事のことである。
⭕️
23
ベトナム料理には、ライスペーパーを用いたゴイクン、チャージョー、小麦粉から作った麺のフォーなどがある
❌
24
トルコとエジプトではイスラム教徒が多くを占めているので、羊肉以外を用いた肉料理が多い
❌
25
スウェーデンのスモーガスボードと言う食事形式は、大きなテーブルに魚、肉、野菜等の料理を何十種類も並べ、各自が好きな料理を自由にとって食べる形式で、日本ではバイキングやビュッフェの名で知られている。
⭕️
26
食の外部化とは、主に家庭内の行為であった食事が、外食や中食といった外部の調理場主導の食事へと移行している現象である。
⭕️
27
世界には手食文化圏、箸食文化圏、ナイフ、フォーク、スプーン食文化圏などの三つの文化圏がある
⭕️
28
イタリアの名門メディチ家のカトリーヌ王妃として迎えられたことでルネサンス文化がフランスにもたらされた
⭕️
5/26 食品と栄養の特性
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1
(①)とは、地域社会や民族がはぐくんできた食べるという一連の営みと、そこに生まれた習慣や伝統、さらに、その根底に流れている(②)な価値観を指している。
食文化, 精進的
2
2005年（平成17）に食育基本法が制定され、2008年の国語辞書に（①）という言葉が登場する。
食育
3
（①）とは、1986年（昭和61）イタリアのブラという田舎町から始まった運動で、 食の簡便化、画一化、国際化が進む中で、伝統的な食文化に対する見直しが図られ、それらを守り、次世代に伝えることである。
スローフード
4
人と食べ物との関わりを考えるとき、食べる楽しみのもとをたどると、人が(①)の循環の中で生かされていると言うことに気づかなければならない。
生命
5
食べなければ生きていけない動物の多くは、一方では食べられる側がなることも多く、食う食われるの関係は一連の鎖のように繋がっており、これを(①)という。
食物連鎖
6
(①)に登録された「和食」は、日常の食事、地域の行事食や郷土料理などを指すだけでなく、食べることに関する日本人の習慣や工夫なども含んでいる
ユネスコ無形文化遺産
7
(①)は、近代フランス料理の基礎を築いた1人で、「エスコフィエ・フランス料理」など多くの著書を残している。
オーギュスト・エスコフィエ
8
料理に対する国民の関心度も高く、料理を重要な文化として位置づける国家の姿勢によって芸術の国にふさわしい料理が数多くある。自給率も高く、特有の素材として、フォアグラ、トリュフ、エスカルゴなどがある。
フランス
9
質実な国民性を反映して、実質的、合理的な性格を持つ。肉料理は煮込みが多く、酢につけた牛肉を焼いて煮込むザウアーブラーテンなどが有名である。またビールがよく飲まれ、ビールの種類の多さとビアホールの賑わいも有名である。
ドイツ
10
古来から他民族との接触があり、変化に富んだ気候風土と合わさって地方色が現れている。オリーブオイル、ニンニク、豆、豚肉加工品が多く使われ、パエリアやコシードと言う料理が有名である。食前酒としてシェリーを飲むことが多い。
スペイン
11
数多くのパスタ、地中海の幸を生かした魚介料理、トマトやオリーブオイルを多用する。都市国家としての伝統を守り続け各地の特色ある料理が多く、ピッツァやリゾットなど都市ごとに名物料理がある。ティラミスやパンナコッタなどの菓子も有名。
イタリア
12
広大な国土は気候風土の地域差が大きく、また多民族国家であるために、料理も多彩で食材も豊かである。全体としては、大陸性の気候で冬の寒さが厳しいため、ボルシチやクリヤビックなど体を温め、栄養素の高い料理が多い。
ロシア
13
堅実で保守的な国民から、国民食事に関しても実質的なものを重んじる。料理法や味付けは全体的に単純である。ローストビーフ、街角でよく見られるフィッシュアンドチップス、煮込み料理やキドニーパイ料理など家庭料理に名物が多い。北海のサケで作ったスモークサーモンは定評がある。紅茶好きでも有名。
イギリス
14
世界中から集まった移民によって持ち込まれた料理が混ざり合って形作られてきた。あまり手が込まず、ボリュームのある料理が多い。大量に生産、貯蔵、加工、規格化する技術を持ち、ファーストフードは世界中に広まっている。
アメリカ
15
1〜8を埋めよ
北京, 上海, 四川, 広東, ア, エ, ウ, イ
16
豚肉、アルコール類、血液が禁止されている宗教
イスラム教
17
全ての食肉(特に牛肉)が禁止されている宗教
ヒンドゥー教
18
豚肉、うろこ、ヒレのない魚(エビ、カニ、ウナギ等)、一家の食事で肉と乳製品を一緒に食べることを禁止されている宗教
ユダヤ教
19
鎌倉時代には、中国、朝鮮などの影響に加え、ポルトガルやスペインなどの南蛮文化が取り入れられ、頻繁に来航した南蛮船によって、南米原産の野菜やパン、南蛮菓子が伝えられた。
❌
20
わが国では、少子化と高齢化が平行して進行している。
⭕️
21
15世紀は食文化において、ターニングポイントで、コロンブスの新体陸発見で新しい食物を世界へ伝播した
⭕️
22
飲茶は広東、香港で人気のある、点心を食べながら中国茶を飲む軽い食事のことである。
⭕️
23
ベトナム料理には、ライスペーパーを用いたゴイクン、チャージョー、小麦粉から作った麺のフォーなどがある
❌
24
トルコとエジプトではイスラム教徒が多くを占めているので、羊肉以外を用いた肉料理が多い
❌
25
スウェーデンのスモーガスボードと言う食事形式は、大きなテーブルに魚、肉、野菜等の料理を何十種類も並べ、各自が好きな料理を自由にとって食べる形式で、日本ではバイキングやビュッフェの名で知られている。
⭕️
26
食の外部化とは、主に家庭内の行為であった食事が、外食や中食といった外部の調理場主導の食事へと移行している現象である。
⭕️
27
世界には手食文化圏、箸食文化圏、ナイフ、フォーク、スプーン食文化圏などの三つの文化圏がある
⭕️
28
イタリアの名門メディチ家のカトリーヌ王妃として迎えられたことでルネサンス文化がフランスにもたらされた
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