5/26 食品と栄養の特性
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ミントの香り · 30問 · 3年前5/26 食品と栄養の特性
5/26 食品と栄養の特性
30問 • 3年前食品の安全と衛生
食品の安全と衛生
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【2年】前期期末考査 (調理理論)
ミントの香り · 20問 · 2年前【2年】前期期末考査 (調理理論)
【2年】前期期末考査 (調理理論)
20問 • 2年前問題一覧
1
人間の食欲は脳でコントロールされており、間脳の「①」に存在する「②」から指令が出される
視床下部, 摂食中枢
2
五つの基本味とは？
甘味, 塩味, 苦味, 酸味, うま味
3
消化に関係する器官の集まりをなんという？
消化器官
4
消化器官は口腔から肛門までの食品の通路である「①」と、肝臓や膵臓がある「②」からなる
消化管, 付属器官
5
各消化器官から分泌された消化液や「？」によって消化、吸収される
消化酵素
6
口腔内にある①消化液 ②消化酵素
唾液, 唾液アミラーゼ
7
胃内にある①消化液 ②消化酵素
胃液, ペプシン
8
十二指腸では消化に重要な役割を持ち、消化酵素をたくさん含んでいる「①」と界面活性作用を持つ「②」が、排出管を通って十二指腸乳頭より分泌されている。
膵液, 胆汁
9
最終の消化と最初の吸収が同時に行われることをなんという？
膜消化
10
糖質の代謝の一段階目で、ぶどう糖は何に変化する？
ピルビン酸
11
食品は、消化管のぜん動運動と「？」により運ばれる際にかき回されることで消化が促進される
分節運動
12
たんぱく質の代謝ではアミノ酸は脱アミノ酸反応によってα-ケト酸と「②」に分解される
アンモニア
13
小腸の粘膜内壁には、極小さい無数のひだがあり、その表面は柔突起である「？」で覆われている
絨毛
14
絨毛の表面を覆っている上皮細胞には多数の「？」があり、腸管のない表面積を大きくしている。
微絨毛
15
栄養素の代謝では、三大栄養素は「①」によって分解され、それによって「②」を産出し、最終的に二酸化炭素と水になる
TCA回路, ATP
16
水溶性栄養成分は小腸絨毛の「？」に吸収され、門脈→肝臓→肝静脈→心臓→全身へと運ばれる。
毛細血管
17
脂溶性栄養成分は小腸絨毛の「？」に吸収され、『胸管→左鎖骨下静脈に合流→心臓→全身』へと運ばれる
乳び管
18
膵液に含まれる消化酵素で、”糖質”を麦芽糖に分解するもの
膵アミラーゼ
19
膵液に含まれる消化酵素で、”脂質”を脂肪酸、モノグリセリドに分解するもの
膵リパーゼ
20
膵液に含まれる消化酵素で、”たんぱく質”をペプチドに分解するもの
トリプシン, キモトリプシン
21
食事をとり食品にあるエネルギー源を代謝しエネルギーに変換すること
エネルギー代謝
22
身体活動の強度を表す単位
身体活動レベル
23
日本人の「？」は、健康増進法に基づき厚生労働大臣が定めるものとされ、”健康な個人及び集団を対象”として、国民の健康の保持・増進・生活習慣病の予防のために参照する”エネルギー及び栄養素の摂取量の基準を表すもの”である。
食事摂取基準
24
エネルギーの摂取及び消費量のバランスの維持を表す指標
BMI
25
BMI の求め方は？
体重(kg)÷身長(m)の二乗
26
栄養素の指標で50%の人が必要量を満たすと言われている1日の摂取量
推定平均必要量
27
栄養素の指標でほとんどの人(97〜98%)が必要量を満たすとされる1日の摂取量
推奨量
28
栄養素の指標で良好な栄養状態を維持するのに十分な量
目安量
29
食品に含まれている栄養素から赤、黄、青に分類したもの
三色食品群