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調理学III
9問 • 2年前
  • カメイアリサ
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    問題一覧

  • 1

    デザートゼリーについて、正しい組み合わせを選びなさい a. 寒天がゲル化する場合、室温(25℃)では固まらない b. 淡雪かんは卵白メレンゲと寒天液を撹拌しながら25℃で型に流して作る c. 寒天ゼリーは、牛乳よりも水で作った方がかたい d. 寒天液に果汁を加えるとやわらかいゼリーになる

    cd

  • 2

    油の比熱は水の2倍である

    ✖︎

  • 3

    マドレーヌは、油脂のショートニング性を利用している

    ✖︎

  • 4

    砂糖を添加したゼラチンゲルはかたくなる

  • 5

    砂糖添加による特性について、誤っているものを1つ選びなさい

    バターケーキでは、油脂の酸化を促進する

  • 6

    加熱調理器具について、正しいものを1つ選びなさい

    圧力鍋は、加熱時間を短縮することができる

  • 7

    冷凍冷蔵庫について、誤っているものを1つ選びなさい。

    冷凍室は食品を-5~-10℃に保存するようになっている

  • 8

    食品内部への調味料の浸透は、分子量が大きいほど遅いので、砂糖は食塩より遅い

  • 9

    ホーロー鍋は、衝撃に強い

    ✖︎

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    デザートゼリーについて、正しい組み合わせを選びなさい a. 寒天がゲル化する場合、室温(25℃)では固まらない b. 淡雪かんは卵白メレンゲと寒天液を撹拌しながら25℃で型に流して作る c. 寒天ゼリーは、牛乳よりも水で作った方がかたい d. 寒天液に果汁を加えるとやわらかいゼリーになる

    cd

  • 2

    油の比熱は水の2倍である

    ✖︎

  • 3

    マドレーヌは、油脂のショートニング性を利用している

    ✖︎

  • 4

    砂糖を添加したゼラチンゲルはかたくなる

  • 5

    砂糖添加による特性について、誤っているものを1つ選びなさい

    バターケーキでは、油脂の酸化を促進する

  • 6

    加熱調理器具について、正しいものを1つ選びなさい

    圧力鍋は、加熱時間を短縮することができる

  • 7

    冷凍冷蔵庫について、誤っているものを1つ選びなさい。

    冷凍室は食品を-5~-10℃に保存するようになっている

  • 8

    食品内部への調味料の浸透は、分子量が大きいほど遅いので、砂糖は食塩より遅い

  • 9

    ホーロー鍋は、衝撃に強い

    ✖︎