問題一覧
1
デザートゼリーについて、正しい組み合わせを選びなさい
a. 寒天がゲル化する場合、室温(25℃)では固まらない
b. 淡雪かんは卵白メレンゲと寒天液を撹拌しながら25℃で型に流して作る
c. 寒天ゼリーは、牛乳よりも水で作った方がかたい
d. 寒天液に果汁を加えるとやわらかいゼリーになる
cd
2
油の比熱は水の2倍である
✖︎
3
マドレーヌは、油脂のショートニング性を利用している
✖︎
4
砂糖を添加したゼラチンゲルはかたくなる
○
5
砂糖添加による特性について、誤っているものを1つ選びなさい
バターケーキでは、油脂の酸化を促進する
6
加熱調理器具について、正しいものを1つ選びなさい
圧力鍋は、加熱時間を短縮することができる
7
冷凍冷蔵庫について、誤っているものを1つ選びなさい。
冷凍室は食品を-5~-10℃に保存するようになっている
8
食品内部への調味料の浸透は、分子量が大きいほど遅いので、砂糖は食塩より遅い
○
9
ホーロー鍋は、衝撃に強い
✖︎
食品加工論➀-➄
食品加工論➀-➄
カメイアリサ · 22問 · 1年前食品加工論➀-➄
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22問 • 1年前食品加工論➅-➓
食品加工論➅-➓
カメイアリサ · 24問 · 1年前食品加工論➅-➓
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24問 • 1年前食品企業経営学
食品企業経営学
カメイアリサ · 14問 · 1年前食品企業経営学
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14問 • 1年前調理学
調理学
カメイアリサ · 17問 · 2年前調理学
調理学
17問 • 2年前栄養II
栄養II
カメイアリサ · 16問 · 2年前栄養II
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カメイアリサ · 20問 · 2年前調理学II
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20問 • 2年前栄養学III
栄養学III
カメイアリサ · 15問 · 2年前栄養学III
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15問 • 2年前比較芸術論
比較芸術論
カメイアリサ · 16問 · 2年前比較芸術論
比較芸術論
16問 • 2年前問題一覧
1
デザートゼリーについて、正しい組み合わせを選びなさい
a. 寒天がゲル化する場合、室温(25℃)では固まらない
b. 淡雪かんは卵白メレンゲと寒天液を撹拌しながら25℃で型に流して作る
c. 寒天ゼリーは、牛乳よりも水で作った方がかたい
d. 寒天液に果汁を加えるとやわらかいゼリーになる
cd
2
油の比熱は水の2倍である
✖︎
3
マドレーヌは、油脂のショートニング性を利用している
✖︎
4
砂糖を添加したゼラチンゲルはかたくなる
○
5
砂糖添加による特性について、誤っているものを1つ選びなさい
バターケーキでは、油脂の酸化を促進する
6
加熱調理器具について、正しいものを1つ選びなさい
圧力鍋は、加熱時間を短縮することができる
7
冷凍冷蔵庫について、誤っているものを1つ選びなさい。
冷凍室は食品を-5~-10℃に保存するようになっている
8
食品内部への調味料の浸透は、分子量が大きいほど遅いので、砂糖は食塩より遅い
○
9
ホーロー鍋は、衝撃に強い
✖︎