問題一覧
1
食中毒予防の三原則にあてはまらないものを選びなさい
食べない
2
献立作成についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい
食品成分表の成分値は、食品100g当たりの数値である
3
食事計画についての記述である。正しいものの組み合わせを一つ選びなさい。
a. 朝食：昼食：夕食のおよその比率は、1:1.2:1.2にする
b. 食事バランスガイドの最も多いSV（サービング）量は主菜である
c. 日常食の基本形は、主食と副食である
d. 献立を立てるには、初めに主菜を決める
aとc
4
食べ物の嗜好性について、正しいものを1つ選びなさい
甘味は、少量の塩味で強まる
5
食べ物の嗜好性について、正しいものを1つ選びなさい②
酢に少量の砂糖を加えると、酸味が抑制される
6
甘味を代表する物質である二糖類を答えなさい
ショ糖
7
物質固有の味を感じることができる最小濃度を何というか答えなさい
認知闘値
8
湿式加熱について、正しいものを1つ選びなさい
落し蓋を用いると、少ない煮汁でも調味料が全体にゆきわたる
9
揚げ物について、正しいものを1つ選びなさい
揚げ物の伝熱は、主として油の対流による
10
感量は、はかりで正確にはかれる最小の重量のことをいう○✖︎
○
11
オーブンは、対流による伝熱のみで加熱する○✖︎
✖︎
12
圧力鍋は、加熱時間が1/5に短縮される
✖︎
13
うるち米の炊飯過程についての記述で、誤っているものを1つ選びなさい
冬場の浸漬時間は、約30分である
14
小麦粉の調理について、正しいものを1つ選びなさい。
パン生地の膨化はイーストのアルコール発酵によるものである
15
砂糖を添加すると、促進される○✖︎
✖︎
16
70℃以上の水の添加は、促進する○✖︎
✖︎
17
加水後の適度な混ねつは、促進する○✖︎
○
食品加工論➀-➄
食品加工論➀-➄
カメイアリサ · 22問 · 1年前食品加工論➀-➄
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22問 • 1年前食品加工論➅-➓
食品加工論➅-➓
カメイアリサ · 24問 · 1年前食品加工論➅-➓
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24問 • 1年前食品企業経営学
食品企業経営学
カメイアリサ · 14問 · 1年前食品企業経営学
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14問 • 1年前栄養II
栄養II
カメイアリサ · 16問 · 2年前栄養II
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16問 • 2年前調理学II
調理学II
カメイアリサ · 20問 · 2年前調理学II
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20問 • 2年前調理学III
調理学III
カメイアリサ · 9問 · 2年前調理学III
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9問 • 2年前栄養学III
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カメイアリサ · 15問 · 2年前栄養学III
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15問 • 2年前比較芸術論
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カメイアリサ · 16問 · 2年前比較芸術論
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16問 • 2年前問題一覧
1
食中毒予防の三原則にあてはまらないものを選びなさい
食べない
2
献立作成についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい
食品成分表の成分値は、食品100g当たりの数値である
3
食事計画についての記述である。正しいものの組み合わせを一つ選びなさい。
a. 朝食：昼食：夕食のおよその比率は、1:1.2:1.2にする
b. 食事バランスガイドの最も多いSV（サービング）量は主菜である
c. 日常食の基本形は、主食と副食である
d. 献立を立てるには、初めに主菜を決める
aとc
4
食べ物の嗜好性について、正しいものを1つ選びなさい
甘味は、少量の塩味で強まる
5
食べ物の嗜好性について、正しいものを1つ選びなさい②
酢に少量の砂糖を加えると、酸味が抑制される
6
甘味を代表する物質である二糖類を答えなさい
ショ糖
7
物質固有の味を感じることができる最小濃度を何というか答えなさい
認知闘値
8
湿式加熱について、正しいものを1つ選びなさい
落し蓋を用いると、少ない煮汁でも調味料が全体にゆきわたる
9
揚げ物について、正しいものを1つ選びなさい
揚げ物の伝熱は、主として油の対流による
10
感量は、はかりで正確にはかれる最小の重量のことをいう○✖︎
○
11
オーブンは、対流による伝熱のみで加熱する○✖︎
✖︎
12
圧力鍋は、加熱時間が1/5に短縮される
✖︎
13
うるち米の炊飯過程についての記述で、誤っているものを1つ選びなさい
冬場の浸漬時間は、約30分である
14
小麦粉の調理について、正しいものを1つ選びなさい。
パン生地の膨化はイーストのアルコール発酵によるものである
15
砂糖を添加すると、促進される○✖︎
✖︎
16
70℃以上の水の添加は、促進する○✖︎
✖︎
17
加水後の適度な混ねつは、促進する○✖︎
○