食品分析法

10問 • 2年前

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食品の機能　栄養機能（一次）　エネルギー源:（　　　）（　　　）　筋肉や骨格:（　　　）（　　　）　体の各機能を調整する:（　　　）（　　　）

脂質, 炭水化物, タンパク質, 無機質, ビタミン, 無機質（ミネラル）

食品の5大栄養素（　　　　）（　　　　）（　　　　）（　　　　）（　　　　）

糖質（炭水化物）, 脂質, タンパク質, 無機質（ミネラル）, ビタミン

食品分析における試料の調製と採取法（　　　）:多数の中から偏りのない選択（　　　）:試験分析に適する量に偏りなく減らす（　　　）:（水分の（　　）、もしくは（　　）ものを）粉化して均質化（　　　）:（水分の（　　）ものを）磨りつぶして均質化

抽出, 縮分, 粉砕, 少ない, 除いた, 磨砕, 多い

食品の一般成分分析・水分　人の身体や食品の含まれる水分について食品の水分定量法　（　　　　　）法　（　　　）加熱乾燥法:（　　　）、（　　　）、（　　）、（　　）など　（　　　）加熱乾燥法:（　　）、（　　）、（　　）、（　　）など

加熱乾燥, 常圧, せんべい, 肉, 豆類, パン, 減圧, みそ, 洋菓子, 野菜, 酒粕

粗タンパク質　（　　　　　）法　（　　　）、加熱（　　℃）分解、（　　　）イオンとして反応液中にトラップ。（　　　）でアルカリ性にして水蒸気（　　）、（　　　）で回収。（　　　）mol/Lの（　　）で（　　　　）。

ケルダール, 濃硫酸, 400, NH4+, NaOH, 蒸留, ホウ酸液, 0.05, 硫酸, 滴定定量

食品（100g）に含まれる窒素量（g）を求める式の係数（　　　）は、（　　　）由来。タンパク質は、窒素量に（　　　　　）（基本、（　　　））を乗じる。

0.0014, 窒素原子, 窒素・タンパク質換算係数, 6.25

粗脂肪（　　　　）法:抽出に（　　　　）を使う。

ソックスレー, ジエチルエーテル

灰化直接灰化法:（　　）〜（　　）℃で試料を（　　　）した（　　　　）（重量）。

550, 600, 燃焼, 残留物の量

炭水化物算出方法は？炭水化物＝100-（　　）-（　　）-（　　　）-（　　）

水分, 粗タンパク質, 粗脂肪, 灰分

◯エネルギー（熱量）（　　　）の換算係数タンパク質:（　　）kcal/g 脂質:（　　）kcal/g 炭水化物:（　　）kcal/g

Atwater, 4, 9, 4

公定分析法

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脂質, 炭水化物, タンパク質, 無機質, ビタミン, 無機質（ミネラル）

食品の5大栄養素（　　　　）（　　　　）（　　　　）（　　　　）（　　　　）

糖質（炭水化物）, 脂質, タンパク質, 無機質（ミネラル）, ビタミン

抽出, 縮分, 粉砕, 少ない, 除いた, 磨砕, 多い

加熱乾燥, 常圧, せんべい, 肉, 豆類, パン, 減圧, みそ, 洋菓子, 野菜, 酒粕

ケルダール, 濃硫酸, 400, NH4+, NaOH, 蒸留, ホウ酸液, 0.05, 硫酸, 滴定定量

0.0014, 窒素原子, 窒素・タンパク質換算係数, 6.25

粗脂肪（　　　　）法:抽出に（　　　　）を使う。

ソックスレー, ジエチルエーテル

灰化直接灰化法:（　　）〜（　　）℃で試料を（　　　）した（　　　　）（重量）。

550, 600, 燃焼, 残留物の量

炭水化物算出方法は？炭水化物＝100-（　　）-（　　）-（　　　）-（　　）

水分, 粗タンパク質, 粗脂肪, 灰分

◯エネルギー（熱量）（　　　）の換算係数タンパク質:（　　）kcal/g 脂質:（　　）kcal/g 炭水化物:（　　）kcal/g

Atwater, 4, 9, 4