かおり化学

18問 • 1年前

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ヒトの嗅覚は分子の形を細胞が認識しているため、（A）感覚であると言える。

化学

嗅覚は固体同士の無言のコミュニケーション手段として利用されている。このように無言のメッセージを伝える物質を（B）とよび、有香物質と生体反応の因果関係を研究する（C）とよばれる研究分野がある。

フェロモン, アロマコロジー

一般的にヒトの嗅覚は（D）歳で完成し、（E）代でピークの感度を示し、以降えていく。

18, 30

男性と女性では（F）のほうが鋭敏な嗅覚を持つ。

女性

嗅覚の不思議な点として、悪臭と好臭がまざることで好臭が強調される（G）や、有香分子を混合することで全く違うにおいとなる（H）とよばれる現象がある。

マスキング, 変調

有香物質は一般的には有機化合物であり、分子量は（I）程度以下である。

400

分子構造をみると炭素数が（J 〇～〇と解答）の化合物は芳香が強い。

C8〜C15

単結合ではなく（K）結合が多い。有香物質は揮発して空気中に分散する。

二重

分散した有香物質は最終的に（L）にたどり着き、嗅神経細胞に補足される。神経細胞の（M）に結合した有香物質は、その立体構造を変化させる。立体構造の変化に連動してGタンパク質と（O：酵素名）の立体構造が変化し、（P）が作られる。（P）は陽イオンチャネルに結合し開口する。その結果、細胞外の陽イオンが細胞内に流入することで刺激が発生する。

嗅粘膜, 嗅覚受容体, アデニン酸シクラーゼⅢ, cAMP

臭気判定士は、国家資格であり、法律の内容を理解し、かつ、嗅覚検査で5種類の臭気を判別できることを客観的に証明できた人が免状を受けることができる。客観的な証明のために（Q）法が用いられている。

5-2

臭気判定士は（R）とよばれる集団を組織して臭気の判定にあたる。

パネル

臭気の強さは（S）段階で評価される。無臭を0とし、（T）を1、（U）を2、とする。明らかに判別できる臭気を3とし、数字が大きくなるにつれて臭気の強さを表現する。

6, 検知閾値, 認知閾値

臭気の快・不快は（V）段階で評価される。

香料分子の特徴として、極微量でも強烈な印象を与えるものがあり、そのような場合は（W）として香料分子を評価することもある。

香料分子による刺激と臭気物質の濃度の関係は対数になることがわかっており、これを（X）の法則という。

ウェーバーフェフィナー

有香物質に含まれる代表的な元素の記号8つ