給食管理　実働作業システム

6問 • 2年前

問題一覧

栄養管理の進め方の仕組みを系統化したものである。利用者のアセスメント→適正な給与栄養量の決定→献立作成と適正な食習慣確立のための栄養教育

栄養・食事管理システム

提供する食事を作るために、必要なシステム。食材を購入して保管する。・トレーサビリティシステム（食品の生産、流通　を管理・公開するシステム）・低温流通システム（食品を生産から消費の段階まで低温管理下で流通させるシステム）・カミサリーシステム（給食施設が協同で流通センターを設立し、購入、保管、配送を行う）

食材料管理システム

原材料を料理として提供するまでのプロセスで、機械設備と調理従事者及び作業方法を互いに関連させながら組み合わせたもの。・コンベクショナルシステム・レディーフードシステム（クックチルシステム、クックフリーズシステム、真空調理法）・セントラルキッチンシステム・アッセンブリーシステム

生産（調理、配食）管理システム

供食時間に適温の食事を定量盛り付けて提供する。

提供管理システム

HACCP システム、衛生的で安全な食事を作るための、管理を行うシステム

安全衛生管理システム

・ISOシステム・品質マネジメントシステム給食においては、品質基準を目指して、食事提供のプロセスや利用者に対する食事の品質変動を少なくするための管理・統制活動

品質管理システム

給食管理　栄養士法に記されている、栄養士、管理栄養士の身分、業務について

ユーザ名非公開 · 5問 · 2年前

給食管理　栄養士法に記されている、栄養士、管理栄養士の身分、業務について