健康6 7回

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問題一覧

発がん性について正しいの2つ

非遺伝毒性発がん性物質はタンパク質及び全体成分と結合しがん細胞となる, イニシエーターには発がん性物質の閾値がない

ナッツに関連する毒物は？

アフラトキシン

ソテツに関連する毒物は？

サイカシン

ワラビに関連する毒物は？

プタキシド

フキに関連する毒物は？

ピロリジンアルカロイド

魚に関連する毒物は？

N-ジメチルニトロアミン

燻製に関連する毒物は？

ベンゾ(α)ピレン

ポテトチップスに関連する毒物は？

アクリルアミド

コーヒーに関連する毒物は？

フラン

発がん性を含む食品について正しいの2つ

複素数アミンはトリプトファン由来とグルタミンの2つの由来がある, 食品添加物のうち臭素酸カリウムと過酸化水素は最終製品には含まれない

食品添加物の遷移について2つ

1947年にポジティブリスト制度ができたが製造過程での食品添加物に対して規制はかけられなかった, 1995年に食品衛生法が改正されたがこれまで対象でなかった天然添加物に対しても対象となった

添加物に大して正しいのを2つ

ズルチンは肝機能障害や発がん性を引き起こすため1968年に禁止された, 食品添加物の安全性評価にはADIが用いられる

指定添加物として正しいものを2つ答えよ

ソルビン酸, キシリトール

1995年に行われた食品衛生法大改正について答えよ

指定添加物の範囲が合成添加物と天然化合物とを合わせて変更された, 使用実績にないも添加物は削除された

食品添加物について答えよ

2015年4月にJas法と食品衛生法がまとめられた食品表示法が設立された, 酸化防止剤など必ず表示しなければいけない添加物は8つある

食品の品質の保持と保存を担うものをふたつ答えよ

保存料, 殺菌料

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③

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