家庭科　食中毒

24問 • 2年前

城下啓志

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問題一覧

近年、衛生環境の向上によって、食中毒の発生件数は大幅に減少している。

近年、衛生環境の向上にもかかわらず、食中毒の発生件数は減っていない。

◯

最近、発生件数が増えている食中毒は、ノロウイルスやカンピロバクターによるものである。

◯

最近、発生件数が増えている食中毒は、サルモネラや病原性大腸菌によるものである。

食中毒とはどのようなものか。 (　)を通して(　)に入った(　)な(　)によって起こる(　)のこと。

食品, 体内, 有害, 微生物, 健康障害

サルモネラの特徴主に(　)、(　)から感染することが多い。また、(　)などから感染する危険も高い。

食肉, 鶏卵, ペット

腸炎ビブリオの特徴 (　)で、(　)やその加工品についていることが多い。(　)に弱く、(　)では増えない。

好塩菌, 魚介類, 真水, 低温

カンピロバクターの特徴 (　)、特に(　)に付着していることが多い。摂取する(　)の数が少なくても食中毒を発生させる。

食肉, 鶏肉, 菌

病原性大腸菌O-157の特徴非常に強い毒性をもつ(　)を分泌し、(　)を破壊する。毎年のように(　)が出ている。(　)の(　)などが要注意。

ベロ毒素, 細胞, 死者, 未消毒, 井戸水

黄色ブドウ球菌の特徴生成される毒素は(　)に強いので、いったん産出されるとなかなか(　)をおさえられない。(　)の加工品や(　)、(　)などについていることが多い。

熱, 増殖, 穀類, 弁当, おにぎり

ノロウイルスの特徴 (　)などの(　)に付着して体内に侵入し、(　)でも食中毒を引き起こす。大規模な(　)の原因となっている。

牡蠣, 二枚貝, 少数, 集団感染

食中毒予防の三原則

つけない, 増やさない, 生かさない

手洗いは(➀)を使い、手のひら、爪、手の甲、(➁)の間、手首、親指などをしっかり洗い、最後に(➀)をきれいに落として、(➂)なタオルやペーパータオルでふき取る。

石けん, 指, 清潔

洗浄できる食材はよく洗う。特にジャガイモやニンジンなど(➀)のついた野菜は専用の(➁)などを使ってよく洗う。このとき、水をためずに洗うのがポイントである。洗った野菜は(➂)な容器に保管する。

土, たわし, 清潔

サラダなど(➀)で食べる食材は肉や(➁)などの菌の多い食材の(➂)に調理する。

生, 魚, 前

まな板や包丁などの調理器具は、(➀)で流すだけでは十分な洗浄ができない。(➁)をつけたスポンジなどで丁寧に洗うことが大切である。さらに(➂)をかけることで、消毒効果がある。

水, 洗剤, 熱湯

食中毒菌は、10℃以下ではほとんど増殖しなくなる。

◯

冷蔵庫に入れれば食中毒の心配はない。

冷蔵庫は詰めすぎず、何をどこにしまったかを把握しておく。

◯

1分以内なら冷蔵庫を開けておいても庫内温度はあまり変わらない。

冷凍された食材の解凍は、室温で行うのが良い。

食中毒菌を生かさないためには、中心温度(➀)℃以上で(➁)分間加熱することが必要である。

75, 1

鶏肉は火が通りにくく、表面が焼けていても(➀)は生である場合が多いので、フォークなどで(➁)をあけてから焼くとよい。

中, 穴

残った食品を温め直すときも十分に加熱する。鍋や電子レンジでの食品の再加熱は、(➀)が均一になるよう、(➁)ながら温めるようにするとよい。

温度, かき混ぜ

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近年、衛生環境の向上によって、食中毒の発生件数は大幅に減少している。

近年、衛生環境の向上にもかかわらず、食中毒の発生件数は減っていない。

◯

最近、発生件数が増えている食中毒は、ノロウイルスやカンピロバクターによるものである。

◯

最近、発生件数が増えている食中毒は、サルモネラや病原性大腸菌によるものである。

食中毒とはどのようなものか。 (　)を通して(　)に入った(　)な(　)によって起こる(　)のこと。

食品, 体内, 有害, 微生物, 健康障害

サルモネラの特徴主に(　)、(　)から感染することが多い。また、(　)などから感染する危険も高い。

食肉, 鶏卵, ペット

腸炎ビブリオの特徴 (　)で、(　)やその加工品についていることが多い。(　)に弱く、(　)では増えない。

好塩菌, 魚介類, 真水, 低温

カンピロバクターの特徴 (　)、特に(　)に付着していることが多い。摂取する(　)の数が少なくても食中毒を発生させる。

食肉, 鶏肉, 菌

病原性大腸菌O-157の特徴非常に強い毒性をもつ(　)を分泌し、(　)を破壊する。毎年のように(　)が出ている。(　)の(　)などが要注意。

ベロ毒素, 細胞, 死者, 未消毒, 井戸水

熱, 増殖, 穀類, 弁当, おにぎり

ノロウイルスの特徴 (　)などの(　)に付着して体内に侵入し、(　)でも食中毒を引き起こす。大規模な(　)の原因となっている。

牡蠣, 二枚貝, 少数, 集団感染

食中毒予防の三原則

つけない, 増やさない, 生かさない

石けん, 指, 清潔

土, たわし, 清潔

サラダなど(➀)で食べる食材は肉や(➁)などの菌の多い食材の(➂)に調理する。

生, 魚, 前

水, 洗剤, 熱湯

食中毒菌は、10℃以下ではほとんど増殖しなくなる。

◯

冷蔵庫に入れれば食中毒の心配はない。

冷蔵庫は詰めすぎず、何をどこにしまったかを把握しておく。

◯

1分以内なら冷蔵庫を開けておいても庫内温度はあまり変わらない。

冷凍された食材の解凍は、室温で行うのが良い。

食中毒菌を生かさないためには、中心温度(➀)℃以上で(➁)分間加熱することが必要である。

75, 1

鶏肉は火が通りにくく、表面が焼けていても(➀)は生である場合が多いので、フォークなどで(➁)をあけてから焼くとよい。

中, 穴

残った食品を温め直すときも十分に加熱する。鍋や電子レンジでの食品の再加熱は、(➀)が均一になるよう、(➁)ながら温めるようにするとよい。

温度, かき混ぜ

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