製菓理論 国試対策2
問題一覧
1
シューをフランス語で
キャベツ
2
シューの焼成について
最初は下火を強く
3
シュー生地は気泡生地に分類される?
×
4
上火を強くし、下天板をいれるのは?
ロール生地
5
シュー生地"浮きがほぼ止まったら上火を強くする"
◯
6
基本となるパイ生地
フィユタージュノルマル、フィユタージュオルディネール
7
逆折り込みパイ生地
フィユタージュアンヴェルセ
8
速成パイ生地
フィユタージュラピッド
9
フランス語でフィユとは
木の葉、紙片
10
アンヴェルセとは
逆さにしたという意味
11
ラピッドとは
早いという意味
12
パイ生地の焼成は?
200℃
13
ブリゼとは
折った、壊れた
14
シュクレとは
甘い
15
フォンティーヌ状にして〜
パート・ブリゼ
16
常温で柔らかくしたバターに〜
パート・シュクレ
17
タール色素
水溶性
18
バター
油中
19
牛乳
水中
20
溶かすと匂いを感じるのは
粉末香料
21
カカオ豆の外皮や胚芽を取り除く🫘
カカオマス
22
カカオマスに砂糖、カカオバターなど
ダークチョコ
23
卵黄を使用しないもの
フィナンシェ
24
フィユタージュ・ラピッドは?
練り込みパイ生地
衛生法規 国試対策
衛生法規 国試対策
ユーザ名非公開 · 58問 · 1年前衛生法規 国試対策
衛生法規 国試対策
58問 • 1年前ユーザ名非公開
公衆衛生学 国試対策
公衆衛生学 国試対策
ユーザ名非公開 · 39問 · 1年前公衆衛生学 国試対策
公衆衛生学 国試対策
39問 • 1年前ユーザ名非公開
栄養学 国試対策
栄養学 国試対策
ユーザ名非公開 · 33問 · 1年前栄養学 国試対策
栄養学 国試対策
33問 • 1年前ユーザ名非公開
食品学 国試対策
食品学 国試対策
ユーザ名非公開 · 51問 · 1年前食品学 国試対策
食品学 国試対策
51問 • 1年前ユーザ名非公開
食品衛生学 国試対策
食品衛生学 国試対策
ユーザ名非公開 · 24問 · 1年前食品衛生学 国試対策
食品衛生学 国試対策
24問 • 1年前ユーザ名非公開
製菓理論
製菓理論
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前製菓理論
製菓理論
100問 • 1年前ユーザ名非公開
問題一覧
1
シューをフランス語で
キャベツ
2
シューの焼成について
最初は下火を強く
3
シュー生地は気泡生地に分類される?
×
4
上火を強くし、下天板をいれるのは?
ロール生地
5
シュー生地"浮きがほぼ止まったら上火を強くする"
◯
6
基本となるパイ生地
フィユタージュノルマル、フィユタージュオルディネール
7
逆折り込みパイ生地
フィユタージュアンヴェルセ
8
速成パイ生地
フィユタージュラピッド
9
フランス語でフィユとは
木の葉、紙片
10
アンヴェルセとは
逆さにしたという意味
11
ラピッドとは
早いという意味
12
パイ生地の焼成は?
200℃
13
ブリゼとは
折った、壊れた
14
シュクレとは
甘い
15
フォンティーヌ状にして〜
パート・ブリゼ
16
常温で柔らかくしたバターに〜
パート・シュクレ
17
タール色素
水溶性
18
バター
油中
19
牛乳
水中
20
溶かすと匂いを感じるのは
粉末香料
21
カカオ豆の外皮や胚芽を取り除く🫘
カカオマス
22
カカオマスに砂糖、カカオバターなど
ダークチョコ
23
卵黄を使用しないもの
フィナンシェ
24
フィユタージュ・ラピッドは?
練り込みパイ生地