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製菓理論 国試対策2

製菓理論 国試対策2
24問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    シューをフランス語で

    キャベツ

  • 2

    シューの焼成について

    最初は下火を強く

  • 3

    シュー生地は気泡生地に分類される?

    ×

  • 4

    上火を強くし、下天板をいれるのは?

    ロール生地

  • 5

    シュー生地"浮きがほぼ止まったら上火を強くする"

  • 6

    基本となるパイ生地

    フィユタージュノルマル、フィユタージュオルディネール

  • 7

    逆折り込みパイ生地

    フィユタージュアンヴェルセ

  • 8

    速成パイ生地

    フィユタージュラピッド

  • 9

    フランス語でフィユとは

    木の葉、紙片

  • 10

    アンヴェルセとは

    逆さにしたという意味

  • 11

    ラピッドとは

    早いという意味

  • 12

    パイ生地の焼成は?

    200℃

  • 13

    ブリゼとは

    折った、壊れた

  • 14

    シュクレとは

    甘い

  • 15

    フォンティーヌ状にして〜

    パート・ブリゼ

  • 16

    常温で柔らかくしたバターに〜

    パート・シュクレ

  • 17

    タール色素

    水溶性

  • 18

    バター

    油中

  • 19

    牛乳

    水中

  • 20

    溶かすと匂いを感じるのは

    粉末香料

  • 21

    カカオ豆の外皮や胚芽を取り除く🫘

    カカオマス

  • 22

    カカオマスに砂糖、カカオバターなど

    ダークチョコ

  • 23

    卵黄を使用しないもの

    フィナンシェ

  • 24

    フィユタージュ・ラピッドは?

    練り込みパイ生地

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    最初は下火を強く

  • 3

    シュー生地は気泡生地に分類される?

    ×

  • 4

    上火を強くし、下天板をいれるのは?

    ロール生地

  • 5

    シュー生地"浮きがほぼ止まったら上火を強くする"

  • 6

    基本となるパイ生地

    フィユタージュノルマル、フィユタージュオルディネール

  • 7

    逆折り込みパイ生地

    フィユタージュアンヴェルセ

  • 8

    速成パイ生地

    フィユタージュラピッド

  • 9

    フランス語でフィユとは

    木の葉、紙片

  • 10

    アンヴェルセとは

    逆さにしたという意味

  • 11

    ラピッドとは

    早いという意味

  • 12

    パイ生地の焼成は?

    200℃

  • 13

    ブリゼとは

    折った、壊れた

  • 14

    シュクレとは

    甘い

  • 15

    フォンティーヌ状にして〜

    パート・ブリゼ

  • 16

    常温で柔らかくしたバターに〜

    パート・シュクレ

  • 17

    タール色素

    水溶性

  • 18

    バター

    油中

  • 19

    牛乳

    水中

  • 20

    溶かすと匂いを感じるのは

    粉末香料

  • 21

    カカオ豆の外皮や胚芽を取り除く🫘

    カカオマス

  • 22

    カカオマスに砂糖、カカオバターなど

    ダークチョコ

  • 23

    卵黄を使用しないもの

    フィナンシェ

  • 24

    フィユタージュ・ラピッドは?

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