食品学 国試対策
問題一覧
1
カフェイン
2
ビール
3
レンネット
4
カゼイン
5
ビール
6
スイカ
7
たんぱく質
8
脂質
9
炭水化物
10
じゃがいも🥔, 大豆🫛, とうもろこし🌽
11
酵母
12
醤油, かつお節, 清酒
13
マーガリン
14
アミラーゼ
15
チルドの温度は、約15°Cとされている
16
ほぼ0%
17
きゅうり
18
かつお節-カビ
19
酵母
20
×
21
pHを上昇
22
自由水を少なくする
23
○
24
形成しない
25
○
26
1
27
青色
28
卵黄-ルテイン
29
なたね
30
大豆
31
水中油敵型
32
生成される
33
上白糖, 三温糖
34
グルテニン・グリアジン
35
小麦粉に最も影響する性質はグルテンの質と量
36
βでん粉は水を加えて加熱すると糊化する
37
赤紫色
38
水分10-20%
39
転化糖とはショ糖を酵素や酸で分解し、ブドウ糖と「果糖」の混合物に変えたもの。
40
低下する
41
脂肪球を集めたもの
42
しやすい
43
○
44
でんぷん
45
ラム酒-糖蜜（サトウキビ）
46
大麦
47
レシチン
48
ショ糖脂肪酸エステル
49
ショ糖脂肪酸エステルは、乳化剤中で親水性が大きい
50
58℃
51
45-60%
衛生法規 国試対策
衛生法規 国試対策
ユーザ名非公開 · 58問 · 1年前衛生法規 国試対策
衛生法規 国試対策
58問 • 1年前公衆衛生学 国試対策
公衆衛生学 国試対策
ユーザ名非公開 · 39問 · 1年前公衆衛生学 国試対策
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39問 • 1年前栄養学 国試対策
栄養学 国試対策
ユーザ名非公開 · 33問 · 1年前栄養学 国試対策
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33問 • 1年前食品衛生学 国試対策
食品衛生学 国試対策
ユーザ名非公開 · 24問 · 1年前食品衛生学 国試対策
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24問 • 1年前製菓理論
製菓理論
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製菓理論
100問 • 1年前製菓理論 国試対策2
製菓理論 国試対策2
ユーザ名非公開 · 24問 · 1年前製菓理論 国試対策2
製菓理論 国試対策2
24問 • 1年前問題一覧
1
カフェイン
2
ビール
3
レンネット
4
カゼイン
5
ビール
6
スイカ
7
たんぱく質
8
脂質
9
炭水化物
10
じゃがいも🥔, 大豆🫛, とうもろこし🌽
11
酵母
12
醤油, かつお節, 清酒
13
マーガリン
14
アミラーゼ
15
チルドの温度は、約15°Cとされている
16
ほぼ0%
17
きゅうり
18
かつお節-カビ
19
酵母
20
×
21
pHを上昇
22
自由水を少なくする
23
○
24
形成しない
25
○
26
1
27
青色
28
卵黄-ルテイン
29
なたね
30
大豆
31
水中油敵型
32
生成される
33
上白糖, 三温糖
34
グルテニン・グリアジン
35
小麦粉に最も影響する性質はグルテンの質と量
36
βでん粉は水を加えて加熱すると糊化する
37
赤紫色
38
水分10-20%
39
転化糖とはショ糖を酵素や酸で分解し、ブドウ糖と「果糖」の混合物に変えたもの。
40
低下する
41
脂肪球を集めたもの
42
しやすい
43
○
44
でんぷん
45
ラム酒-糖蜜（サトウキビ）
46
大麦
47
レシチン
48
ショ糖脂肪酸エステル
49
ショ糖脂肪酸エステルは、乳化剤中で親水性が大きい
50
58℃
51
45-60%