料理説明

火を使わずとも最高温度は1000℃を超える ソースは赤ワインベースのソース•オ•ヴァンルージュ　付け合わせには小松菜やジロール茸 とても柔らかい鴨肉に、香ばしい香りがアクセント

ごぼうに似た菊芋のスープ 厚みのあるテイストに優しく身体を温めてくれる一品。 おかわりも出来ますので、お気軽にお申し付けください。

ベルガモットとカモミールのシュー 落花生のフィナンシェ ヘーゼルナッツのプチモンブラン ローズマリーのクリームサンド 黒イチジクの琥珀糖（琉糖） ショコラ　ドライジンジャー

しっかりと甘みのある栗のペースト、濃厚なヘーゼルナッツアイスに柿酢の酸味のアクセント

14年間変わらずのスペシャリテ 4時間火入れし、断面はこんがりと 西洋パセリ、生ハム、クルトン 調理法は一切変えず、その日その日の蕪の味をお楽しみいただけます。 四季折々蕪も味は変化していくので一年を通してお楽しみいただけます。

無農薬のササニシキ たっぷりと自家製キャビア

ほうじ茶に黒文字の香りをつけて ほうじ茶はほんのり甘く、黒文字は食欲増進効果がある。

アルチザン野菜のアルチザンとは職人という意味。色んな職人（生産者）が愛を込めて育てた野菜、果物、食用花達が一体となり一皿になって色んな景色を見せてくれる一品。 レフェルヴェソンス自慢のサラダになります。葉野菜のシャキシャキ感や、根野菜の厚みのある食感。 甘み、酸味、苦味。一口ごとに異なる自然の恵みを存分にお楽しみくださいませ。 昆布とそら豆のパウダーに柑橘のドレッシング それぞれの野菜に適した調理法を施している。野菜本来の味わいをお楽しみいただけます。

じゃがいものもっちり感とバターのコク あえて常温で提供する事により、じゃがいもの甘さを引き立たせております。 もちっとした食感が病みつきになるようなフォカッチャです。 古代小麦のパンは 程よく酸味の効いたライ麦のパン 豆腐クリームにつけていただく事で風味の違う2種の酸味をお楽しみいただけます。 ダッチオーブンは専用で作った 品種改良された小麦には含まれないビタミン、ミネラル、アミノ酸が豊富 素朴な味で何にでも相性抜群

秋田の魚醤（鱧の出汁）しょっつるにスダチで酸味をプラスになる お米の食感もしっかりと残し、それぞれの食材が口の中で融合し、旨みが爆発します。 最初に温かいものでお腹を温める事により、これからのコースの準備運動という構成になっております。