家庭科テスト　タンパク質

9問 • 2年前

なまえなし

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問題一覧

タンパク質は約20種類の（）によって構成され、（）や臓器などの構成成分、（）、酸素、ホルモンなどの成分になる。

アミノ酸, 筋肉, 血液

タンパク質1gあたり約（）kcalのエネルギーを生じる。

必須アミノ酸（体内で必要量が合成できず、食物から接種しなければならないアミノ酸）9つ答えよ。

イソロイシン, ロイシン, リシン, フェニルアラニン, メチオニン, トレオニン, トリプトファン, バリン, ヒスチジン

（）性の食品は、（）性の食品に比べてアミノ酸化が低いが、アミノ酸価の高い食品で補える。これを（）という。

植物, 動物, タンパク質の補足効果

卵は様々な調理特性をもつ。ゆで卵などに用いられる（）性では、卵黄は約（）度で、卵白は（）度で凝固する。

熱凝固, 68, 73

卵の性質のうち、メレンゲなどに用いられる（）性とは、（）はかくはんすると泡立つことである。

気泡, 卵白

卵の性質のうち、マヨネーズなどに用いられる（）性は、（）と（）を混ぜる事ができるというものである

乳化, 水, 油

卵の性質のうち、プリン茶碗蒸しなどに用いられ、調味液や牛乳で薄めると熱凝固性を調節できる性質を、（）性という。

希釈

肉は死後硬直を起こすが、時間が立つと酵素が働きなんかし、美味しくなる。これを（）という。

熟成

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地理　重要語句　48〜51

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地理　重要語句　206〜218

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タンパク質1gあたり約（）kcalのエネルギーを生じる。

必須アミノ酸（体内で必要量が合成できず、食物から接種しなければならないアミノ酸）9つ答えよ。

イソロイシン, ロイシン, リシン, フェニルアラニン, メチオニン, トレオニン, トリプトファン, バリン, ヒスチジン

（）性の食品は、（）性の食品に比べてアミノ酸化が低いが、アミノ酸価の高い食品で補える。これを（）という。

植物, 動物, タンパク質の補足効果

卵は様々な調理特性をもつ。ゆで卵などに用いられる（）性では、卵黄は約（）度で、卵白は（）度で凝固する。

熱凝固, 68, 73

卵の性質のうち、メレンゲなどに用いられる（）性とは、（）はかくはんすると泡立つことである。

気泡, 卵白

卵の性質のうち、マヨネーズなどに用いられる（）性は、（）と（）を混ぜる事ができるというものである

乳化, 水, 油

卵の性質のうち、プリン茶碗蒸しなどに用いられ、調味液や牛乳で薄めると熱凝固性を調節できる性質を、（）性という。

希釈

肉は死後硬直を起こすが、時間が立つと酵素が働きなんかし、美味しくなる。これを（）という。

熟成

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