公衆衛生
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ゆら。 · 24問 · 3年前公衆衛生
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24問 • 3年前食品学
食品学
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ゆら。 · 10問 · 2年前衛生法規(模試対策)
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10問 • 2年前問題一覧
1
植物性自然毒
きのこには有毒なものも多く、食用きのこと謝って食べると食中毒を引き起こすことがある。
2
喫食してから発症するまでの時間は、数十分から数時間と短い。主症状は、頭痛、顔面の紅潮、皮膚の痒み、蕁麻疹などがある。原因となりやすい食品としては、マグロやカツオがある。
ヒスタミン
3
食品添加物
イマザリルは、防カビ剤として、かんきつ類の他、バナナにも使用できる。
4
食品添加物
タール色素・・・着色料・・・食品に色を付ける
5
食品添加物 誤っているもの
一度使用が許可された添加物が、再び禁止されることは無い。
6
食品添加物
着色料として使用されるタール色素は、カステラ、スポンジケーキなど、使用してはならない食品が定められている。
7
食品添加物 誤っているもの
化学合成品の場合、食品添加物である旨の表示がなくても食品に使用して構わない。
8
食品添加物 誤っているもの
安全なものしか流通していないので、法律による規制はない。
9
食品添加物
甘味料・・・サッカリンナトリウム
10
食品と有毒成分
ジャガイモ-ソラニン
11
食品と有毒成分
フグ・・・テトロドトキシン
12
ヒスタミン食中毒 誤っているもの
症状は、悪心・嘔吐・口唇や顔のしびれ・運動神経麻痺などである。
13
食品 有害物質 誤っているもの
毒キノコ・・・アフラトキシン
14
有害物質
ジャガイモの芽・・・ソラニン
15
食品添加物
漂白剤・・・亜硫酸ナトリウム
16
食品添加物 誤っているもの
炭酸アンモニウム・・・乳化剤・・・食品の保存性を高める