食品衛生学

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16問 • 2023-08-29
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    問題一覧

  • 1

    植物性自然毒

    きのこには有毒なものも多く、食用きのこと謝って食べると食中毒を引き起こすことがある。

  • 2

    喫食してから発症するまでの時間は、数十分から数時間と短い。主症状は、頭痛、顔面の紅潮、皮膚の痒み、蕁麻疹などがある。原因となりやすい食品としては、マグロやカツオがある。

    ヒスタミン

  • 3

    食品添加物

    イマザリルは、防カビ剤として、かんきつ類の他、バナナにも使用できる。

  • 4

    食品添加物

    タール色素・・・着色料・・・食品に色を付ける

  • 5

    食品添加物 誤っているもの

    一度使用が許可された添加物が、再び禁止されることは無い。

  • 6

    食品添加物

    着色料として使用されるタール色素は、カステラ、スポンジケーキなど、使用してはならない食品が定められている。

  • 7

    食品添加物 誤っているもの

    化学合成品の場合、食品添加物である旨の表示がなくても食品に使用して構わない。

  • 8

    食品添加物 誤っているもの

    安全なものしか流通していないので、法律による規制はない。

  • 9

    食品添加物

    甘味料・・・サッカリンナトリウム

  • 10

    食品と有毒成分

    ジャガイモ-ソラニン

  • 11

    食品と有毒成分

    フグ・・・テトロドトキシン

  • 12

    ヒスタミン食中毒 誤っているもの

    症状は、悪心・嘔吐・口唇や顔のしびれ・運動神経麻痺などである。

  • 13

    食品 有害物質 誤っているもの

    毒キノコ・・・アフラトキシン

  • 14

    有害物質

    ジャガイモの芽・・・ソラニン

  • 15

    食品添加物

    漂白剤・・・亜硫酸ナトリウム

  • 16

    食品添加物 誤っているもの

    炭酸アンモニウム・・・乳化剤・・・食品の保存性を高める