食品衛生学
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10問 • 2年前問題一覧
1
食中毒で正しいもの
食中毒は、消費期限を過ぎて腐敗した食品を食べたことにより怒るため、食品の色やにおいに異常がないことを確認することが食中毒を予防することが出来る
2
令和2年では、1月から3月については(A)の食中毒が多く、湿気や気温が高い6月から9月については(B)の食中毒が多い。また、寄生虫の食中毒は年間を通して発生してる。
A：ウイルス性 B：細菌性
3
令和3年食中毒統計で誤っているもの
患者数が最も多い病因物質は、サルモネラ属菌である
4
食中毒の分類で正しいもの
植物性自然毒食中毒の大部分は、キノコ毒によるもの
5
芽胞を作る細菌として正しいもの
病原大腸菌
6
サルモネラ属菌及びこれによる食中毒で誤っているもの
約2500種の血清型に分けられる
7
カンピロバクター食中毒で正しいもの
主な原因食品として、未加熱または加熱不十分な鶏肉料理があげられる
8
腸管出血性大腸菌(Ｏ-157)による食中毒で誤っているもの
腸管出血性大腸菌Ｏ-157は、熱に強く、100℃、1時間の加熱にも耐える
9
ウェルシュ菌の食中毒で誤っているもの
腸管内で増殖し、芽胞形成時に生産された毒素により発病
10
黄色ブドウ球菌で正しいもの
黄色ブドウ球菌による食中毒の潜伏時間は、6〜12時間
11
ボツリヌス菌の正しいもの
この菌による食中毒で死亡することは無い
12
ノロウイルスによる食中毒予防で誤っているもの
消毒には、次亜塩素酸ナトリウムよりもアルコールが効果的である
13
食中毒菌と主な原因食品の組み合わせで正しいもの
セレウス菌─瓶詰、缶詰食品
14
誤っているもの
セレウス菌による食中毒の原因となりやすい食品は、時間経過後の焼き飯、スパゲティ、仕出し弁当、野菜の煮付けなど