日本 ペーパー
問題一覧
1
お吸い物は( )が美味しいとされている。
一番だし
2
峯岡(みねおか)は①( )と②( )で作る。
①葛粉(くずこ)
3
山椒には兵庫の①( )、京都の②( )などがある。
①有馬
4
春先に出る木の芽は( )。
若い
5
油揚げで生姜などで味付けすることをなんというか。
オランダ煮
6
葱や唐辛子を使うことをなんというか。
南蛮
7
肉をボイルしてザルに取ることをなんというか。
おか上げ
8
筍の戻し方は①( )と②( )を入れる。
①米ぬか
9
饅頭を白くしたいなら( )を使う。
イスパタ
10
魚介の出汁=( )
潮汁(うしおじる)
11
鱧(ハモ)は( )ため骨切りにする。
小骨が多い
12
鱧(ハモ)を葛粉や片栗粉をつけ湯通ししたものを( )という。
牡丹鱧(ボタンハモ)
13
鱧(ハモ)は夏が旬で京都を中心とした関西では( )魚である。
高級
14
鮎は①( )月が旬、②( 季節 )は子持ち、③( )焼きが有名。
①6
15
鮎は香りが①( )ため、香魚と呼ばれる。また、1年しか生きないため②( )とも呼ばれる。
①強い
16
鮎は①( )表現するようにのぼり串を打つ。
①清流をのぼる
17
ヒレは焼き落ちないように( )をする。
化粧塩
18
腹を手前において頭から左が①( )、右が②( )である。
①ヒラメ
技2 食品と栄養の特性 遠藤
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聡平 · 25問 · 1年前技2 食品と栄養の特性 遠藤
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25問 • 1年前技2 食品と栄養の特性 マツダ
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聡平 · 26問 · 1年前技2 食品と栄養の特性 マツダ
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26問 • 1年前技2 食品の安全と衛生
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聡平 · 40問 · 1年前技2 食品の安全と衛生
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技2 ワイン
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西洋 ペーパー
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16問 • 1年前ワイン 追試
ワイン 追試
聡平 · 8問 · 1年前ワイン 追試
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8問 • 1年前問題一覧
1
お吸い物は( )が美味しいとされている。
一番だし
2
峯岡(みねおか)は①( )と②( )で作る。
①葛粉(くずこ)
3
山椒には兵庫の①( )、京都の②( )などがある。
①有馬
4
春先に出る木の芽は( )。
若い
5
油揚げで生姜などで味付けすることをなんというか。
オランダ煮
6
葱や唐辛子を使うことをなんというか。
南蛮
7
肉をボイルしてザルに取ることをなんというか。
おか上げ
8
筍の戻し方は①( )と②( )を入れる。
①米ぬか
9
饅頭を白くしたいなら( )を使う。
イスパタ
10
魚介の出汁=( )
潮汁(うしおじる)
11
鱧(ハモ)は( )ため骨切りにする。
小骨が多い
12
鱧(ハモ)を葛粉や片栗粉をつけ湯通ししたものを( )という。
牡丹鱧(ボタンハモ)
13
鱧(ハモ)は夏が旬で京都を中心とした関西では( )魚である。
高級
14
鮎は①( )月が旬、②( 季節 )は子持ち、③( )焼きが有名。
①6
15
鮎は香りが①( )ため、香魚と呼ばれる。また、1年しか生きないため②( )とも呼ばれる。
①強い
16
鮎は①( )表現するようにのぼり串を打つ。
①清流をのぼる
17
ヒレは焼き落ちないように( )をする。
化粧塩
18
腹を手前において頭から左が①( )、右が②( )である。
①ヒラメ