問題一覧
1
製法による分類について答えよ。 蒸留酒全般を指すことを①( )という。 混成酒は②( )という。
①スピリッツ ②リキュール
2
飲み方による分類について答えよ。 食前酒を①( )、食中酒や食後酒を②( )という。
①アペリティフ
3
醸造酒とはなにか。
原料に含まれる糖分またはでんぷんを糖化し発酵させたもの。
4
蒸留酒とはなにか。
醸造酒を加熱し蒸留したもの。
5
混成酒とはなにか。
蒸留酒に香味成分と糖分を配合したもの。
6
ぶどうから作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。
醸造酒…ワイン 蒸留酒…ブランデー
7
米から作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。
醸造酒…清酒 蒸留酒…焼酎
8
麦から作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。
醸造酒…ビール 蒸留酒…ウイスキー
9
りんごから作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。
醸造酒…シードル 蒸留酒…アップルブランデー
10
はちみつから作られる醸造酒を答えよ。
ミード
11
竜舌蘭(リュウゼツラン)から作られる蒸留酒を答えよ。
テキーラ
12
さとうきびから作られる蒸留酒を答えよ。
ラム
13
じゃが芋から作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。
醸造酒…雑穀 蒸留酒…アクアヴィット
14
ブランデーは①( )世紀に②( 国名 )から伝わった蒸留技術でワインを蒸留したもの。
①16(世紀) ②オランダ
15
蒸留酒の歴史について答えよ。 ①( 国名 )で発明された蒸留技術は修道僧によって②( 国名 )、③( 国名 )に伝わった。
①アラビア
16
蒸留酒の歴史について答えよ。 1405年、アイルランドで①( 酒名 )が造られ、同じ年に②( 国名 )で③( 酒名 )が作られた。
①ウイスキー
17
混成酒に使われる果皮系を4つ答えよ。
キュラソー、コアントロー、グラン・マルニエ、リモンチュロ
18
混成酒に使われる果肉系を5つ答えよ。
さくらんぼ、もも、ブルーベリー、メロン、マンゴー
19
混成酒に使われる種子系を3つ答えよ。
ヘーゼルナッツ、コーヒー、カカオ
20
代表的なカクテルを1つ答えよ。
オールドファッション
21
コーヒーの原産地を答えよ。
エチオピア
22
コーヒーの歴史について答えよ。 果核の焙煎による飲用は13世紀頃、修道士が覚醒する目的の秘薬とされていた。①( )年に一般の飲用が認められ、②( )やエチオピアで広がった。ヨーロッパへは③( )世紀に入り伝わったが19世紀後半のベル・エポックにカフェが多く開店し流行となった。
①1454(年)
23
コーヒー豆の三大品種を答えよ。
アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種
24
コーヒーの効能はなにか。
カフェインによる肉体疲労の回復、利尿作用などがある。
25
カフェオレとはどんなコーヒーか。
温めたミルクを加えたコーヒー
26
カフェラテとはどんなコーヒーか。
温めたミルクを加えたエスプレッソ
27
カプチーノとはどんなコーヒーか。
温めたミルクと泡立てたミルクを加えたエスプレッソ
28
アキアージュとはどんなコーヒーか。
少量の泡立てたミルクを加えたエスプレッソ
29
アイリッシュコーヒーとはどんなコーヒーか。
アイリッシュウイスキーを加えたコーヒー
30
カフェ・ロワイヤルとはとんなコーヒーか。
ブランデーを加えたコーヒー
31
トルコ・コーヒーとはどんなコーヒーか。
煮出しコーヒーをこさずに上澄みを楽しむコーヒー
32
飲用スタイルには、①( )、②( )、③( )、④( )、⑤( )がある。
①ストレート
33
ワインの個性(味わい)を決める要素はなにか。4つ答えよ。
1…土地(位置、高さ、形状)
34
白ワインができるまで(流れ)の作り方を答えよ。
収穫→破砕(はさい)→圧搾→(あっさく)→デブルバージュ→アルコール発酵→タンク熟成→澱引き(おりびき)→ろ過→瓶詰め→瓶熟成
35
赤ワインができるまで(流れ)の作り方を答えよ。
収穫→破砕(はさい)→アルコール発酵→圧搾(あっさく)→マロラクティック発酵→タンク熟成→ろ過→瓶詰め→瓶熟成