技2 ワイン

35問 • 1年前

聡平

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製法による分類について答えよ。蒸留酒全般を指すことを①( )という。混成酒は②( )という。

①スピリッツ ②リキュール

飲み方による分類について答えよ。食前酒を①( )、食中酒や食後酒を②( )という。

①アペリティフ

醸造酒とはなにか。

原料に含まれる糖分またはでんぷんを糖化し発酵させたもの。

蒸留酒とはなにか。

醸造酒を加熱し蒸留したもの。

混成酒とはなにか。

蒸留酒に香味成分と糖分を配合したもの。

ぶどうから作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。

醸造酒…ワイン蒸留酒…ブランデー

米から作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。

醸造酒…清酒蒸留酒…焼酎

麦から作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。

醸造酒…ビール蒸留酒…ウイスキー

りんごから作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。

醸造酒…シードル蒸留酒…アップルブランデー

はちみつから作られる醸造酒を答えよ。

ミード

竜舌蘭(リュウゼツラン)から作られる蒸留酒を答えよ。

テキーラ

さとうきびから作られる蒸留酒を答えよ。

ラム

じゃが芋から作られる醸造酒と蒸留酒を答えよ。

醸造酒…雑穀蒸留酒…アクアヴィット

ブランデーは①( )世紀に②( 国名 )から伝わった蒸留技術でワインを蒸留したもの。

①16(世紀) ②オランダ

蒸留酒の歴史について答えよ。 ①( 国名 )で発明された蒸留技術は修道僧によって②( 国名 )、③( 国名 )に伝わった。

①アラビア

蒸留酒の歴史について答えよ。 1405年、アイルランドで①( 酒名 )が造られ、同じ年に②( 国名 )で③( 酒名 )が作られた。

①ウイスキー

混成酒に使われる果皮系を4つ答えよ。

キュラソー、コアントロー、グラン・マルニエ、リモンチュロ

混成酒に使われる果肉系を5つ答えよ。

さくらんぼ、もも、ブルーベリー、メロン、マンゴー

混成酒に使われる種子系を3つ答えよ。

ヘーゼルナッツ、コーヒー、カカオ

代表的なカクテルを1つ答えよ。

オールドファッション

コーヒーの原産地を答えよ。

エチオピア

コーヒーの歴史について答えよ。果核の焙煎による飲用は13世紀頃、修道士が覚醒する目的の秘薬とされていた。①( )年に一般の飲用が認められ、②( )やエチオピアで広がった。ヨーロッパへは③( )世紀に入り伝わったが19世紀後半のベル・エポックにカフェが多く開店し流行となった。

①1454(年)

コーヒー豆の三大品種を答えよ。

アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種

コーヒーの効能はなにか。

カフェインによる肉体疲労の回復、利尿作用などがある。

カフェオレとはどんなコーヒーか。

温めたミルクを加えたコーヒー

カフェラテとはどんなコーヒーか。

温めたミルクを加えたエスプレッソ

カプチーノとはどんなコーヒーか。

温めたミルクと泡立てたミルクを加えたエスプレッソ

アキアージュとはどんなコーヒーか。

少量の泡立てたミルクを加えたエスプレッソ

アイリッシュコーヒーとはどんなコーヒーか。

アイリッシュウイスキーを加えたコーヒー

カフェ・ロワイヤルとはとんなコーヒーか。

ブランデーを加えたコーヒー

トルコ・コーヒーとはどんなコーヒーか。

煮出しコーヒーをこさずに上澄みを楽しむコーヒー

飲用スタイルには、①( )、②( )、③( )、④( )、⑤( )がある。

①ストレート

ワインの個性(味わい)を決める要素はなにか。4つ答えよ。

1…土地(位置、高さ、形状)

白ワインができるまで(流れ)の作り方を答えよ。

収穫→破砕(はさい)→圧搾→(あっさく)→デブルバージュ→アルコール発酵→タンク熟成→澱引き(おりびき)→ろ過→瓶詰め→瓶熟成

赤ワインができるまで(流れ)の作り方を答えよ。

収穫→破砕(はさい)→アルコール発酵→圧搾(あっさく)→マロラクティック発酵→タンク熟成→ろ過→瓶詰め→瓶熟成

技2 食品と栄養の特性　　遠藤

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