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家庭総合 II

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    問題一覧

  • 1

    【　6　】は各地域の産物を活用し、風土にあった食べ物を受け継いでいる。

    郷土料理

  • 2

    【　7　】は、高温多湿な環境に私たちの体が適応できないことで生じる健康障害であり、夏や運動時は多量の発汗により【　7　】になりやすい。

    熱中症

  • 3

    米を炊くと、含まれている生でんぷん（βでんぷん）が【　8　】してのり状のでんぷん（αでんぷん）になり、味も消化もよくなる。

    糊化

  • 4

    【　9　】は、細胞膜の成分として、また性ホルモンや胆汁酸の原料として大切な役割を果たしており、卵黄、とりレバー、イクラなどに多く含まれている。

    コレステロール

  • 5

    【　10　】は20種類のアミノ酸によって構成され、【　10　】は1gあたり約4kcalのエネルギーを生じる。

    たんぱく質

  • 6

    【　11　】はビタミンやミネラルなどの栄養素を1種類以上含むもので、医薬品と同じような錠剤やカプセル状、顆粒状のものなどがあるが、一般食品に分類される栄養補助食品である。

    サプリメント

  • 7

    【　12　】は、事業者の責任で科学的根拠をもとに機能性を表示するとして消費者庁に届け出られた食品である。

    機能性表示食品

  • 8

    日本農林規格に定められた規格を満たす食品などにつけるマークを【　13　】という。

    JASマーク

  • 9

    病原性の微生物や有害な動植物、化学物質などを食べたときに起こる急性の健康障害を【　14　】という。

    食中毒

  • 10

    幼児期は3回の食事では栄養素を補えないため、【　15　】の内容も工夫する。

    おやつ

  • 11

    高齢期は、咀しゃく力やえん下力の低下も見られ、食べやすく調理することが大切であり、味覚がにぶくなり、【　16　】が濃くなりやすいので、注意する。

    味つけ

  • 12

    朝食をとるメリットを3つあげ、p.85を参考に90字程度で説明しなさい。

    朝食は、体のリズムをつくるとともに、体温を上昇させ、やる気と集中力を向上させる。また、脳で使われるエネルギー源であるぶどう糖の補給源になる。胃腸が動くことで、便秘の解消にもつながる。

  • 13

    食物繊維はエネルギーにはなりにくいが、どのような健康効果が期待されているか。p.98を参考に50～60字程度で説明しなさい。

    腸内環境をよくする働き、糖質の吸収を遅らせて血糖値を下げ、肥満や糖尿病を予防する働きなど健康効果が期待されている。

  • 14

    脂溶性ビタミン4種類の過剰症について、p.106を参考に60字程度で説明しなさい。

    ビタミンAは頭痛、ビタミンDは高カルシウム血症、腎結石などが知られている。ビタミンEとビタミンKは過剰症にはなりにくい。

  • 15

    酸味や旨味を使った塩分調整の工夫例をp.122を参考に30～40字程度で1つ挙げなさい。

    刺身のつけしょうゆを、レモンやかぼす、すだちなどの果汁で割る。

  • 16

    献立の【　1　】は、野菜やいも類を中心にした食材で考える。

    副菜

  • 17

    日本料理の主菜を盛りつける場合、大根おろしなどの付け合わせは【　2　】に置く。

    右手前

  • 18

    とり肉ときのこのクリーム煮を作るときのとり肉は4㎝角程度の大きさに切って、塩、こしょうを両面に振り、【　１　】をまぶす。

    小麦粉

  • 19

    スープジュリエンヌのにんじんは、【　1　】にする。切り方を入力しなさい。4字で、また、教科書の記載通りの表記（漢字・かな）で答えなさい。

    せん切り

  • 20

    麻婆豆腐の豆腐の切り方、下準備について、30字程度で説明しなさい。

    豆腐は2cm角に切り、80℃程度の湯で1～2分湯通しする。

  • 21

    三杯酢は、【　1　】、しょうゆ、砂糖を混ぜてつくる。

    酢

  • 22

    ひじきの煮つけの油揚げは【　2　】にする。切り方を入力しなさい。5字で、また、教科書の記載通りの表記（漢字・かな）で答えなさい。

    短ざく切り

  • 23

    きんぴらを作るときのさつまいもは切ったらすぐに【　1　】。

    水に漬ける

  • 24

    ミネストローネのトマトは【　2　】をして1.5㎝角に切る。ミネストローネのトマトは【　2　】をして1.5㎝角に切る。

    湯むき

  • 25

    けんちん汁の豆腐の水切りについて、35字程度で説明しなさい。

    豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをして、10分ほど水気を切る。

  • 26

    チキンのガランティーヌの肉は、蒸し器で20分、【　1　】で蒸す。

    強火

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  • 1

    【　6　】は各地域の産物を活用し、風土にあった食べ物を受け継いでいる。

    郷土料理

  • 2

    【　7　】は、高温多湿な環境に私たちの体が適応できないことで生じる健康障害であり、夏や運動時は多量の発汗により【　7　】になりやすい。

    熱中症

  • 3

    米を炊くと、含まれている生でんぷん（βでんぷん）が【　8　】してのり状のでんぷん（αでんぷん）になり、味も消化もよくなる。

    糊化

  • 4

    【　9　】は、細胞膜の成分として、また性ホルモンや胆汁酸の原料として大切な役割を果たしており、卵黄、とりレバー、イクラなどに多く含まれている。

    コレステロール

  • 5

    【　10　】は20種類のアミノ酸によって構成され、【　10　】は1gあたり約4kcalのエネルギーを生じる。

    たんぱく質

  • 6

    【　11　】はビタミンやミネラルなどの栄養素を1種類以上含むもので、医薬品と同じような錠剤やカプセル状、顆粒状のものなどがあるが、一般食品に分類される栄養補助食品である。

    サプリメント

  • 7

    【　12　】は、事業者の責任で科学的根拠をもとに機能性を表示するとして消費者庁に届け出られた食品である。

    機能性表示食品

  • 8

    日本農林規格に定められた規格を満たす食品などにつけるマークを【　13　】という。

    JASマーク

  • 9

    病原性の微生物や有害な動植物、化学物質などを食べたときに起こる急性の健康障害を【　14　】という。

    食中毒

  • 10

    幼児期は3回の食事では栄養素を補えないため、【　15　】の内容も工夫する。

    おやつ

  • 11

    高齢期は、咀しゃく力やえん下力の低下も見られ、食べやすく調理することが大切であり、味覚がにぶくなり、【　16　】が濃くなりやすいので、注意する。

    味つけ

  • 12

    朝食をとるメリットを3つあげ、p.85を参考に90字程度で説明しなさい。

    朝食は、体のリズムをつくるとともに、体温を上昇させ、やる気と集中力を向上させる。また、脳で使われるエネルギー源であるぶどう糖の補給源になる。胃腸が動くことで、便秘の解消にもつながる。

  • 13

    食物繊維はエネルギーにはなりにくいが、どのような健康効果が期待されているか。p.98を参考に50～60字程度で説明しなさい。

    腸内環境をよくする働き、糖質の吸収を遅らせて血糖値を下げ、肥満や糖尿病を予防する働きなど健康効果が期待されている。

  • 14

    脂溶性ビタミン4種類の過剰症について、p.106を参考に60字程度で説明しなさい。

    ビタミンAは頭痛、ビタミンDは高カルシウム血症、腎結石などが知られている。ビタミンEとビタミンKは過剰症にはなりにくい。

  • 15

    酸味や旨味を使った塩分調整の工夫例をp.122を参考に30～40字程度で1つ挙げなさい。

    刺身のつけしょうゆを、レモンやかぼす、すだちなどの果汁で割る。

  • 16

    献立の【　1　】は、野菜やいも類を中心にした食材で考える。

    副菜

  • 17

    日本料理の主菜を盛りつける場合、大根おろしなどの付け合わせは【　2　】に置く。

    右手前

  • 18

    とり肉ときのこのクリーム煮を作るときのとり肉は4㎝角程度の大きさに切って、塩、こしょうを両面に振り、【　１　】をまぶす。

    小麦粉

  • 19

    スープジュリエンヌのにんじんは、【　1　】にする。切り方を入力しなさい。4字で、また、教科書の記載通りの表記（漢字・かな）で答えなさい。

    せん切り

  • 20

    麻婆豆腐の豆腐の切り方、下準備について、30字程度で説明しなさい。

    豆腐は2cm角に切り、80℃程度の湯で1～2分湯通しする。

  • 21

    三杯酢は、【　1　】、しょうゆ、砂糖を混ぜてつくる。

    酢

  • 22

    ひじきの煮つけの油揚げは【　2　】にする。切り方を入力しなさい。5字で、また、教科書の記載通りの表記（漢字・かな）で答えなさい。

    短ざく切り

  • 23

    きんぴらを作るときのさつまいもは切ったらすぐに【　1　】。

    水に漬ける

  • 24

    ミネストローネのトマトは【　2　】をして1.5㎝角に切る。ミネストローネのトマトは【　2　】をして1.5㎝角に切る。

    湯むき

  • 25

    けんちん汁の豆腐の水切りについて、35字程度で説明しなさい。

    豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをして、10分ほど水気を切る。

  • 26

    チキンのガランティーヌの肉は、蒸し器で20分、【　1　】で蒸す。

    強火