問題一覧
1
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法有哪些？
煮沸、蒸氣、氯水、熱水、乾熱
2
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法有哪些可以應用在抹布、毛巾？
蒸氣殺菌, 煮沸殺菌
3
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法中的「蒸氣殺菌」應用在「餐具」有哪些條件？
100度, 2分鐘
4
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法中的「熱水殺菌」應用在「餐具」有哪些條件？
80度, 2分鐘
5
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法中的「煮沸殺菌」應用在「毛巾、抹布」有哪些條件？
100度, 5分鐘
6
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法中的「煮沸殺菌」應用在「餐具」有哪些條件？
100度, 1分鐘
7
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法中的「蒸氣殺菌」應用在「毛巾、抹布」有哪些條件？
100度, 10分鐘
8
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法中的「乾熱殺菌」應用在「餐具」有哪些條件？
110度, 30分鐘
9
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業可採用殺菌方法中的「氯水殺菌」應用在「餐具」有哪些條件？
200ppm, 2分鐘
10
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」,請問照明光線應達到多少燭光？
100米
11
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」,請問工作或調理檯面應達到多少燭光？
200米
12
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」,供水設施若使用地下水源者，設置地點應距化糞池、廢棄堆積場所等汙染源，應至少保持多少公尺之距離？
15m
13
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」,供水設施若水源取自蓄水池(塔、槽)，設置地點應距化糞池、廢棄堆積場所等汙染源，多少公尺以上？
3m
14
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」,建築與設施中「蓄水池(塔、槽）」應保持清潔，需多久要清理一次並作成紀錄？
每年至少清潔一次
15
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」規定中，請問場區是否能飼養寵物、家禽？
是
16
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表二「食品業者良好衛生管理基準」規定中，雇主應主動辦理健康檢查幾次？
每年至少一次
17
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」規定中，食品從業人員健康檢查項目有哪些？
A型肝炎, 手部皮膚病, 結核病, 傷寒
18
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」規定中，食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所，此敘述是否正確？
是
19
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」規定中，食品從業人員與從業期間，應接受衛生主管機關或其認可或委託之相關機關(構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練，請問此敘述是否正確？
是
20
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」規定中，食品從業人員手部應經常保持清潔，請問下列何者是洗手的時機?
進入食品作業場所前, 如廁後, 手部受污染
21
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」規定中，請問使用丟棄式手套需多久更換一次？
30分鐘
22
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之「真空包裝即時食品」，具下列任一條件得於常溫下貯存及販售？
水活性0.85以下, pH<4.6
23
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之「真空包裝即時食品」，具下列任一條件得於常溫下貯存及販售？
發酵食品, 碳酸飲料, 天然酸性食品
24
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之「真空包裝即時食品」，具下列任一條件得於常溫下貯存及販售？
發酵食品（鹽濃度>10%), pH>9.0, 發酵食品（pH<4.6)
25
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之「真空包裝即時食品」，請問冷藏真空即時食品之保存期限，未具下列任一條件者，保存期限應在十日內？
添加亞硝酸鹽或硝酸鹽, 水活性0.94以下, pH<4.6, 其他具有可抑制肉毒桿菌生長之條件, 煙燻食品（鹽濃度>3.5%）
26
冷藏真空包裝即時食品包裝若表示添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，請問其保存期限為幾天？
超過10日
27
請問HACCP規範的九大業者中屬於「食品工廠」有哪些？
餐盒、蛋、油脂、罐頭
28
請問HACCP規範的九大業者中屬於「食品加工業」有哪些？
乳品、肉類、水產品
29
請問HACCP規範的九大業者中除了「食品工廠」和「食品加工業」還有那兩個業者？
鐵路運輸、旅館業附設餐廳
30
請問HACCP規範的九大業者中屬於「食品加工業」有哪些？
乳品, 肉類, 水產品
31
請問HACCP規範的九大業者中屬於「食品工廠」有哪些？
餐盒, 蛋製品, 食用油脂, 罐頭食品
32
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業烹調從業人員需加入工會後領取廚師證書，請問廚師證書有效期限為多少年？期滿得申請展演，每次展延為多少年？
4年／4年
33
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業烹調從業人員需接受衛生講習，請問衛生講習至少要幾小時？
每年至少8小時
34
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,餐飲業之衛生管理，每天工作結束後餐具都需進行病原性微生物之檢測，請問此敘述是否正確？
否
35
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在食品物流業規定中，請問低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下場所迅速進行？
15度
36
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在食品販賣業規定中，食品之熱藏溫度為多少？
60度
37
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在食品販賣業規定中，請問販賣場所之光線應達到多少燭光以上？
200米
38
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在食品販賣業規定中，以奶油、布丁、水果和易腐敗之餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於攝氏多少度以下
7度
39
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在食品販賣業規定中，不適用於攤販、小型繁忙業兼售食品者，請問此敘述是否正確？
否
40
依據食品良好衛生規範準則(GHP),請問餐飲業之「外燴業者」辦理多少人之上餐飲時，應於辦理幾日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向衛生局報請備查？
200人(20桌)／3日前
41
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」,請問機器設備檯面應達到多少燭光？
100米
42
油炸油之劣化：發煙點溫度多少度時
低於170度
43
油炸油之劣化：酸價超過多少時
2.0mg KOH/g
44
油炸油之劣化：泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋多少以上
1/2
45
請問「食品良好衛生規範準則(GHP)」的四大面向是什麼？
從業人員, 作業場所, 設施衛生管理, 品保制度
46
油炸油之劣化：總極性化合物含量達多少以上
25%
47
目前我國衛生法規對於油脂酸敗的指標中「酸價(Acid Value;AV)可以表示油脂什麼特性？
水解程度
48
目前我國衛生法規對於油脂酸敗的指標中「碘價(Iodine Value;IV)可以表示油脂什麼特性？
飽和度
49
目前我國衛生法規中，油炸速食麵的「酸價」規定在多少以下？
3
50
目前我國衛生法規中，油炸速食麵的「過氧化價」規定不可高於多少？
30
51
目前我國衛生法規對於油脂酸敗的化學分析指標中，下列何者不是油炸油劣化的指標？
過氧化價
52
目前我國衛生法規對於油脂酸敗的化學分析指標中，下列何者不是油炸油劣化的指標？
過氧化價, 碘價
53
管理油炸油方法中，請問油炸幾小時後更換炸油較合適？
2小時
54
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,食品製造業規定中，依本準則規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔或資料庫至少應保存多少年？
5年
55
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在食品工廠規定中，成品應留樣保存至何時？
有效期限
56
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在餐飲業規定中，提供之餐具「不應有」下列哪些物質的殘留？
脂肪, 澱粉, 蛋白質, 洗潔劑
57
依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」,在餐飲業規定中，伙食包作業者在包作伙食前應自行或經餐飲業所屬工會向衛生局報請備查，請問備查內容有哪些？
委包者, 承包者, 包作場所, 供應人數
58
依據食品良好衛生規範準則(GHP),在「塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業」規定中，依本準則規定所建立之紀錄，至少應保存多久？
該批成品有效日期後三年以上
59
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」,請問專門職業人員需要參加幾小時的食品安全管制系統訓練？從業期間，應持續接受每年幾小時的該系統有關之課程？
30小時／每年至少8小時
60
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術證持證比率為75%有哪些？
承攬機構餐飲之餐飲業, 承攬筵席餐廳之餐飲業, 供應學校餐飲之餐飲業, 外燴飲食餐飲業
61
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，中式餐廳之餐飲業中的「觀光旅館之餐飲業」，烹調從業人員技術證持證比率為多少？
85%
62
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，中式餐廳之餐飲業中的「中央廚房式之餐飲業」，烹調從業人員技術證持證比率為多少？
70%
63
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，若因該人員離職或資料更新等因素，食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄？
30日
64
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，中式餐廳之餐飲業中的「一般餐館餐飲業」，烹調從業人員技術證持證比率為多少？
50%
65
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之附表一「食品業者之場區及衛生良好衛生管理基準」，作業場所洗手設施應備有「流動自來水」、「清潔劑」、「乾手器」、「擦手紙巾」、「消毒設施」，請問此敘述是否正確？
否
66
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，中式餐廳之餐飲業中的「自助餐飲業」，烹調從業人員技術證持證比率為多少？
60%
67
依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，中式餐廳之餐飲業中的「前店後廠小型烘焙業」，烹調從業人員技術證持證比率為多少？
30%
68
依據食品良好衛生規範準則(GHP),哪些事情是「必要時」才需要執行？
作業時應戴上口罩, 應以顏色區分不同用途之設備及器具, 餐具應進行病原性性微生物之檢測, 作業場所洗手設施應設置「消毒設施」
69
請問未遵守「食品良好衛生規範(GHP)」之規範，會處多少罰鍰？
6萬～2億
70
請問下列哪些是「食品良好衛生規範準則(GHP)」有專章規範的食品業別？
食品製造業, 食品物流業, 食品販賣業, 餐飲業, 食品添加物業, 低酸性及酸化罐頭食品製造業, 真空包裝即時食品製造業, 塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業
71
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之即時餐食工廠各作業場所依清潔度區分，，請問管制作業區中的「準清潔作業區」包括哪些廠房設施？
加工調理場, 烹調場, 內包裝容器及餐具貯存場, 內包裝材料之準備室, 緩衝區
72
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之即時餐食工廠各作業場所依清潔度區分，，請問管制作業區中的「清潔作業區」包括哪些廠房設施？
包裝前之冷卻及貯存場所, 內包裝室
73
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之即時餐食工廠各作業場所依清潔度區分，，請問「一般作業區」包括哪些廠房設施？
材料倉庫, 原料處理廠, 內包裝容器及餐具洗滌場, 外包裝室, 成品倉庫
74
依據食品良好衛生規範準則(GHP)之即時餐食工廠各作業場所依清潔度區分，，請問「非食品處理區」包括哪些廠房設施？
辦公室, 更衣及洗手消毒室, 廁所, 品管(檢驗)室
75
依據食品良好衛生規範準則(GHP)，廠區內地面宜用「環氧樹脂」或其他適合之地面材料簡直，請問其地面適當之「排水斜度」為何？
1/100
76
依據食品良好衛生規範準則(GHP)，廠區內「排水溝」之側面和底面接合處適當之「弧度」為何？
曲率半徑應在3公分以上