食品中微生物衛生標準

18問 • 2年前

楊義絹

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問題一覧

依據「食品衛生標準」，請問下列哪寫食品品項因無罐頭食品，因此不用做保溫試驗？

生鮮即時食品及生熟食混合即食食品, 冷凍食品及冰類, 液蛋類

依據食品衛生標準，乳及乳製品類中的「鮮乳、調味乳及乳飲品」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

腸桿菌科, 沙門氏菌, 單核球增多性李斯特菌, 金黃色葡萄球菌腸毒素

依據食品衛生標準，嬰兒食品類中的「較大嬰兒配方輔助食品」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

腸桿菌科, 單核球李斯特菌, 阪崎腸桿菌, 沙門氏菌

依據食品衛生標準，乳及乳製品類中的「乾酪、奶油、乳脂」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

大腸桿菌, 沙門氏菌, 單核球增多性李斯特菌, 金黃色葡萄球菌腸毒素

依據食品衛生標準，包裝/盛裝飲用水及飲料類中的「包裝飲用水及盛裝飲用水」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

大腸桿菌群, 糞便性鏈球菌, 綠膿桿菌

依據「食品衛生標準」，罐頭食品需做保溫試驗，請問保溫試驗的條件？

37度, 10天

請問衛生指標菌有下列哪些特性？

具專一性, 於糞便中大量存在, 生長溫度廣泛, 營養需求簡單, 檢視容易(臭味)且具可靠性, 容易被檢測出, 容易與食品中其他菌相互辨認, 不受其他食品污染菌的干擾, 存在人體腸道

請問衛生指標菌可應用在哪裡？

表示「食物製備人員」短時間衛生狀況, 表示「冷凍食品」的衛生狀況, 可做為食品製造過程中「設備」清潔之指標

請問衛生指標菌需具備之條件有哪些？

具專一性, 於糞便中大量存在, 生長溫度廣泛、營養需求簡單, 檢視容易(臭味)且具可靠性

請問下列那些關於「衛生指標菌」之敘述是正確的？

理想之指標菌應只在小腸環境中存在, 當指標菌數低時，仍應容易及可靠的被檢測出, 對腸道外界環境應有高抵抗力, 指標菌之生長需求與生長速率和病原菌最好相同, 指標菌其致死速率最好與病原菌類似，且其存活最好較病原菌稍佳

依據食品衛生標準，包裝/盛裝飲用水及飲料類中的「未經商業殺菌之鮮榨果蔬汁」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

大腸桿菌, 大腸桿菌O157:H7, 沙門氏菌

依據食品衛生標準，冷凍食品及冰類中的「食用冰塊」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

腸桿菌科, 沙門氏菌

依據食品衛生標準，液蛋類中的「殺菌液蛋(冷藏或冷凍)」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

沙門氏菌

依據食品衛生標準，液蛋類中的「未殺菌液蛋(冷藏或冷凍)」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

總生菌數

請問李斯特菌生長之條件？

pH＞4.4, 水活性＞0.92

依據食品衛生標準，屬「不易導致李斯特菌生長之即時食品」者，無須檢測李斯特菌，請問所稱「不易導致李斯特菌生長之即時食品」需符合以下條件之一？

pH＜4.4, 水活性＜0.92, 同時符合pH＜5.0和水活性＜0.94

依據食品衛生標準，「其他即時食品類」中需檢驗「金黃色葡萄球菌」、「沙門氏菌」、「單核球增多性李斯特菌」，請問這些菌的限量為多少？

金黃色葡萄球菌:100 CFU/g (mL), 沙門氏菌:陰性, 單核球增多性李斯特菌:100 CFU/g (mL)

依據食品衛生標準，其他即時食品類中的「御飯糰」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

金黃色葡萄球菌, 單核球增多性李斯特菌, 沙門氏菌

生化B

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神經細胞

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食物中毒

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肌肉組織

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血液與凝血＆免疫

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維生素＆礦物質

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心臟＆血流循環

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GHP

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特殊循環

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HACCP

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其他法規

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生化A

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流行病學

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學校衛生法

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營養師法

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依據「食品衛生標準」，請問下列哪寫食品品項因無罐頭食品，因此不用做保溫試驗？

生鮮即時食品及生熟食混合即食食品, 冷凍食品及冰類, 液蛋類

依據食品衛生標準，乳及乳製品類中的「鮮乳、調味乳及乳飲品」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

腸桿菌科, 沙門氏菌, 單核球增多性李斯特菌, 金黃色葡萄球菌腸毒素

依據食品衛生標準，嬰兒食品類中的「較大嬰兒配方輔助食品」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

腸桿菌科, 單核球李斯特菌, 阪崎腸桿菌, 沙門氏菌

依據食品衛生標準，乳及乳製品類中的「乾酪、奶油、乳脂」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

大腸桿菌, 沙門氏菌, 單核球增多性李斯特菌, 金黃色葡萄球菌腸毒素

依據食品衛生標準，包裝/盛裝飲用水及飲料類中的「包裝飲用水及盛裝飲用水」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

大腸桿菌群, 糞便性鏈球菌, 綠膿桿菌

依據「食品衛生標準」，罐頭食品需做保溫試驗，請問保溫試驗的條件？

37度, 10天

請問衛生指標菌有下列哪些特性？

請問衛生指標菌可應用在哪裡？

表示「食物製備人員」短時間衛生狀況, 表示「冷凍食品」的衛生狀況, 可做為食品製造過程中「設備」清潔之指標

請問衛生指標菌需具備之條件有哪些？

具專一性, 於糞便中大量存在, 生長溫度廣泛、營養需求簡單, 檢視容易(臭味)且具可靠性

請問下列那些關於「衛生指標菌」之敘述是正確的？

依據食品衛生標準，包裝/盛裝飲用水及飲料類中的「未經商業殺菌之鮮榨果蔬汁」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

大腸桿菌, 大腸桿菌O157:H7, 沙門氏菌

依據食品衛生標準，冷凍食品及冰類中的「食用冰塊」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

腸桿菌科, 沙門氏菌

依據食品衛生標準，液蛋類中的「殺菌液蛋(冷藏或冷凍)」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

沙門氏菌

依據食品衛生標準，液蛋類中的「未殺菌液蛋(冷藏或冷凍)」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

總生菌數

請問李斯特菌生長之條件？

pH＞4.4, 水活性＞0.92

pH＜4.4, 水活性＜0.92, 同時符合pH＜5.0和水活性＜0.94

依據食品衛生標準，「其他即時食品類」中需檢驗「金黃色葡萄球菌」、「沙門氏菌」、「單核球增多性李斯特菌」，請問這些菌的限量為多少？

金黃色葡萄球菌:100 CFU/g (mL), 沙門氏菌:陰性, 單核球增多性李斯特菌:100 CFU/g (mL)

依據食品衛生標準，其他即時食品類中的「御飯糰」需檢驗下列哪些微生物及其毒素？

金黃色葡萄球菌, 單核球增多性李斯特菌, 沙門氏菌