食品の科学

28問 • 3年前

菜花柚貴

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問題一覧

糖質は、①kcal/g、②の調節、③として貯蔵。脂質は、④kcal/g、体を構成する⑤の成分、ほとんどが⑥に貯蔵。タンパク質は、⑦kcal/g、体に必要な⑧を作り、維持する。糖質や脂質が足りない時の⑨となる。

4, 血糖値, グリコーゲン, 9, 細胞, 脂肪組織, 4, 組織や機能, 代用

nー6系の必須脂肪酸2つ

リノール酸, アラキドン酸

nー3系の必須脂肪酸

αーリノレン酸, エイコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

主に骨格筋、脳で代謝され、筋肉に優先的に取り込まれる、運動後の筋肉疲労を速く回復させるアミノ酸を3つ答えなさい。

バリン, ロイシン, イソロイシン

必須アミノ酸9個

ヒスチジン, イソロイシン, ロイシン, リジン, メチオニン, フェニルアラニン, トレオニン, トリプトファン, バリン

食事から摂るべき1日あたりのエネルギー推奨量はどう算出されるか。①×②×③

基礎代謝基準値, 体重, 身体活動レベル

1、①からの糖の補給：貯蔵量に限界があり、②からの③からの供給はほぼ④する。 2、別の供給源：特に①の崩壊→②をはじめ、さまざまな③が④で⑤を作る。（体、脳で必要なエネルギーを産生。） 3、もう一つのエネルギー源である（①に蓄積されている）②の分解→エネルギーを産生する体内にあるタンパク質、脂質が体の維持頑張る→タンパク質不足、体を維持できない

グリコーゲン, 肝臓, グリコーゲン, 1日で足りなく, 筋肉中のタンパク, アラニン, アミノ酸, 肝臓, 糖, 脂肪組織, 脂質

このビタミンは何か？皮膚を健康に保つ。目の機能維持。欠乏により皮膚の乾燥や夜盲症。過剰により頭痛、眩暈、吐き気、嘔吐、催奇形性

ビタミンA

このビタミンは何か？体内へのカルシウムの吸収を高める。骨を作る細胞の活性化。欠乏により骨粗鬆症、骨軟化症、くる病、骨、歯の発育不全。過剰により高カルシウム血症、腎結石

ビタミンD

このビタミンは何か。血液凝固因子の形成、骨の形成。欠乏により出血（主に新生児）、骨粗鬆症。過剰により溶血性貧血、吐き気、軟便。

ビタミンK

このビタミンは何か。糖質（炭水化物）がエネルギーに変わるのをサポートする。欠乏により脚気、ウェルニッケ脳症、痺れ、だるさ、疲労感など。過剰による影響は特になし

ビタミンB1

このビタミンは何か。目や口、皮膚などのただれ、荒れを治す。欠乏により口内炎、口角炎、舌炎、皮膚炎など。過剰による影響は特になし。

ビタミンB2

このビタミンは何か。アミノ酸の代謝、タンパク質の合成に必要。欠乏により脂肪肝、痙攣、アレルギーなど。過剰による影響は特になし。

ビタミンB6

このビタミンは何か。赤血球の合成、核酸の合成、胎児には不可欠な成分（特に妊婦には接種を推奨）。欠乏により貧血、口内炎。過剰による影響は特になし。

葉酸

このビタミンは何か。アミノ酸の代謝、タンパク質の合成、造血作用、成長発育に必要。動物性食品に含まれる。（植物性のものにはほとんど含まれない。）欠乏により貧血、口内炎、神経障害。過剰による影響は特になし。

ビタミンB12

このビタミンは何か。コラーゲンの合成。欠乏により壊血病、かぜ引きやすくなる。過剰による影響は特になし。

ビタミンC

このミネラルは何か。浸透圧の維持、筋肉の弛緩、血圧上昇。欠乏により頭痛、眩暈、筋力低下、熱中症。過剰により高血圧、胃がん、動脈硬化。

ナトリウム

このミネラルは何か。浸透圧の維持、血圧の上昇を抑える。欠乏により血圧上昇、食欲不振、手足の痺れ。過剰による影響は特にないが、相当な高容量により新機能異常。

カリウム

このミネラルは何か。筋肉の収縮を促進、体温や血圧の調節。欠乏により心臓発作、イライラ、足が攣る。過剰による影響は特になし。

マグネシウム

このミネラルは何か。赤血球中のヘモグロビンの成分。血液中の酸素を筋肉に取り入れる。欠乏により貧血、顔色不良、冷え性。過剰による影響は特になし。

鉄

このミネラルは何か。味覚、嗅覚の正常化。傷を早く治す。欠乏により味覚異常、髪が抜ける、皮膚炎が治りにくい。過剰による影響は特になし。

亜鉛

このミネラルは何か。甲状腺ホルモンの成分、基礎代謝を高める。欠乏により甲状腺腫、甲状腺機能低下症

ヨウ素

食物繊維の役割は何か。

整腸作用, 糖質の吸収抑制, コレステロールの排泄促進, 生活習慣病、特に心筋梗塞の予防, 肥満予防

バランスの良い食事とは、①、②、③、④、⑤をうまく組み合わせることである。

主食, 主菜, 副菜, 牛乳・乳製品, 果物

私たちでは、糖質は①%、脂質は②%、タンパク質は③%にすることが良い。

50〜65, 20〜30, 13〜20

日本人の食事接種基準に対し、ナトリウムは①、食物繊維、カリウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンCはいずれも②

多い, 少ない

20〜40歳程度の人は、BMIをどの範囲に維持すれば良いか。①〜②

18.5, 24.9

このミネラルは何か。骨や歯の形成、精神の安定。欠乏により骨粗鬆症、肩こり、イライラ。過剰により高カルシウム血症。

カルシウム

社会福祉学概論

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4, 血糖値, グリコーゲン, 9, 細胞, 脂肪組織, 4, 組織や機能, 代用

nー6系の必須脂肪酸2つ

リノール酸, アラキドン酸

nー3系の必須脂肪酸

αーリノレン酸, エイコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

主に骨格筋、脳で代謝され、筋肉に優先的に取り込まれる、運動後の筋肉疲労を速く回復させるアミノ酸を3つ答えなさい。

バリン, ロイシン, イソロイシン

必須アミノ酸9個

ヒスチジン, イソロイシン, ロイシン, リジン, メチオニン, フェニルアラニン, トレオニン, トリプトファン, バリン

食事から摂るべき1日あたりのエネルギー推奨量はどう算出されるか。①×②×③

基礎代謝基準値, 体重, 身体活動レベル

グリコーゲン, 肝臓, グリコーゲン, 1日で足りなく, 筋肉中のタンパク, アラニン, アミノ酸, 肝臓, 糖, 脂肪組織, 脂質

このビタミンは何か？皮膚を健康に保つ。目の機能維持。欠乏により皮膚の乾燥や夜盲症。過剰により頭痛、眩暈、吐き気、嘔吐、催奇形性

ビタミンA

ビタミンD

このビタミンは何か。血液凝固因子の形成、骨の形成。欠乏により出血（主に新生児）、骨粗鬆症。過剰により溶血性貧血、吐き気、軟便。

ビタミンK

ビタミンB1

このビタミンは何か。目や口、皮膚などのただれ、荒れを治す。欠乏により口内炎、口角炎、舌炎、皮膚炎など。過剰による影響は特になし。

ビタミンB2

このビタミンは何か。アミノ酸の代謝、タンパク質の合成に必要。欠乏により脂肪肝、痙攣、アレルギーなど。過剰による影響は特になし。

ビタミンB6

葉酸

ビタミンB12

このビタミンは何か。コラーゲンの合成。欠乏により壊血病、かぜ引きやすくなる。過剰による影響は特になし。

ビタミンC

このミネラルは何か。浸透圧の維持、筋肉の弛緩、血圧上昇。欠乏により頭痛、眩暈、筋力低下、熱中症。過剰により高血圧、胃がん、動脈硬化。

ナトリウム

カリウム

このミネラルは何か。筋肉の収縮を促進、体温や血圧の調節。欠乏により心臓発作、イライラ、足が攣る。過剰による影響は特になし。

マグネシウム

鉄

このミネラルは何か。味覚、嗅覚の正常化。傷を早く治す。欠乏により味覚異常、髪が抜ける、皮膚炎が治りにくい。過剰による影響は特になし。

亜鉛

このミネラルは何か。甲状腺ホルモンの成分、基礎代謝を高める。欠乏により甲状腺腫、甲状腺機能低下症

ヨウ素

食物繊維の役割は何か。

整腸作用, 糖質の吸収抑制, コレステロールの排泄促進, 生活習慣病、特に心筋梗塞の予防, 肥満予防

バランスの良い食事とは、①、②、③、④、⑤をうまく組み合わせることである。

主食, 主菜, 副菜, 牛乳・乳製品, 果物

私たちでは、糖質は①%、脂質は②%、タンパク質は③%にすることが良い。

50〜65, 20〜30, 13〜20

多い, 少ない

20〜40歳程度の人は、BMIをどの範囲に維持すれば良いか。①〜②

18.5, 24.9

このミネラルは何か。骨や歯の形成、精神の安定。欠乏により骨粗鬆症、肩こり、イライラ。過剰により高カルシウム血症。

カルシウム