食生活アドバイザー４

20問 • 2年前

Ayako

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問題一覧

食中毒に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

該当なし

次の物質の中で食中毒における「自然毒」に分類されるものとして不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

マイコトキシン

ノロウイルスに関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

食中毒症状は、腹痛、下痢、発熱、嘔土など風邪に似た症状で、予防対策としては、中心温度75℃以上で1分以上の加熱が目安となる。

食中毒の分類と関連する原因物質の組み合わせとして不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

カビ毒(ヒスタミン)

食中毒の種類と特徴に関する記述として適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

ウエルシュ菌は、大量に加熱調理され、大きな容器のまま室内で保存されていた食品が原因となる。

細菌性食中毒予防のための「衛生管理の5S活動」とその問題る記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

殺菌⋯⋯⋯調理台・調理道具からゴミやほこりを取り除く

殺菌と消毒に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

アルコール消毒については、有害微生物、カビ、ウイルスなどに対しては有効とはいえないが、芽胞細菌に対しては効果を示す。

次の関連する内容の組み合わせとして適当なものを選い。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

微生物の活動を抑え、それ以上に繁殖させないこと（静菌）

食品の化学変化である「変敗」に関する記述として適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

油脂が劣化して異臭がしたり、粘り気が出たり、色や味が悪くなり、食用に適さなくなる状態のこと

次の有害微生物のうち、消化器系伝染病菌に分類されるものとして不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

枯草菌

組換え農産物が指摘される問題点として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

低温や乾燥などの不良環境で育成する農産物の開発を行うことによって、生産性が向上するのではないか。

食品添加物に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

食品添加物とは、化学的合成物のことをいい、食品に使用される天然物以外のすべての化学物質のことをいう。

牛肉における「BSE」問題に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

たんぱく質の一種であるプリン体の異常化が原因といわれ、「脳、眼球、脊髄・脊柱、回腸・扁桃」の部位はBSE感染の危険性が高いといえる。

食の安全に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

トレーサビリティ法は、現在「牛肉」のみに限定しているが、他のこついても生産者など事業者の「顔が見える関係」が拡大している。

衛生管理の手法であるHACCPシステムに関する記述と問題15不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、６を選びなさい。

該当なし

「病原菌が体内に侵入してから食中毒を発症する（　）期間という。」（）に入る言葉を漢字で答えなさい。

潜伏

食品製造工場などで実践している衛生管理の7S活動整理、整頓、清掃、殺菌、躾、清潔」とあと1つは何か、漢字2文字で答えなさい。

洗浄

次の文章の〇の中に入る言葉をカタカナで答えなさい。「低温長時間殺菌による牛乳は、「〇〇〇〇〇〇〇」と呼ばれ、熱処理による成分の変性が少ないため、期限表示には消費期限が表示されている。」

パスチャライズ

国内外で使用されている農薬のほとんどすべてについて基準が設定されており、その基準値を超える食品については流通を禁止できる制度を何制度というか、カタカナで答えなさい。

ポジティブリスト

「原材料に含まれる成分のうち、食品に持ち越されて残存するが、微量で成分効果を発揮することがないため、表示を免除された食品添加物のことを『〇〇〇〇オーバー」という。」この〇の中に入る言葉をカタカナで答えなさい。

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Ayako · 3回閲覧 · 56問 · 2年前

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食生活アドバイザー６

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食中毒に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

該当なし

次の物質の中で食中毒における「自然毒」に分類されるものとして不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

マイコトキシン

ノロウイルスに関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

食中毒症状は、腹痛、下痢、発熱、嘔土など風邪に似た症状で、予防対策としては、中心温度75℃以上で1分以上の加熱が目安となる。

食中毒の分類と関連する原因物質の組み合わせとして不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

カビ毒(ヒスタミン)

食中毒の種類と特徴に関する記述として適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

ウエルシュ菌は、大量に加熱調理され、大きな容器のまま室内で保存されていた食品が原因となる。

細菌性食中毒予防のための「衛生管理の5S活動」とその問題る記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

殺菌⋯⋯⋯調理台・調理道具からゴミやほこりを取り除く

殺菌と消毒に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

アルコール消毒については、有害微生物、カビ、ウイルスなどに対しては有効とはいえないが、芽胞細菌に対しては効果を示す。

次の関連する内容の組み合わせとして適当なものを選い。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

微生物の活動を抑え、それ以上に繁殖させないこと（静菌）

食品の化学変化である「変敗」に関する記述として適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

油脂が劣化して異臭がしたり、粘り気が出たり、色や味が悪くなり、食用に適さなくなる状態のこと

次の有害微生物のうち、消化器系伝染病菌に分類されるものとして不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

枯草菌

組換え農産物が指摘される問題点として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

低温や乾燥などの不良環境で育成する農産物の開発を行うことによって、生産性が向上するのではないか。

食品添加物に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

食品添加物とは、化学的合成物のことをいい、食品に使用される天然物以外のすべての化学物質のことをいう。

牛肉における「BSE」問題に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

たんぱく質の一種であるプリン体の異常化が原因といわれ、「脳、眼球、脊髄・脊柱、回腸・扁桃」の部位はBSE感染の危険性が高いといえる。

食の安全に関する記述として不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、6を選びなさい。

トレーサビリティ法は、現在「牛肉」のみに限定しているが、他のこついても生産者など事業者の「顔が見える関係」が拡大している。

衛生管理の手法であるHACCPシステムに関する記述と問題15不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合は、６を選びなさい。

該当なし

「病原菌が体内に侵入してから食中毒を発症する（　）期間という。」（）に入る言葉を漢字で答えなさい。

潜伏

食品製造工場などで実践している衛生管理の7S活動整理、整頓、清掃、殺菌、躾、清潔」とあと1つは何か、漢字2文字で答えなさい。

洗浄

パスチャライズ

ポジティブリスト

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