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令和5年度 食品科学と健康 本試験

令和5年度 食品科学と健康 本試験
50問 • 2年前
  • 河村武竜
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    問題一覧

  • 1

    ミルクに多く含まれる二糖類はどれか

    ラクトース

  • 2

    必須アミノ酸はどれか

    トリプトファン

  • 3

    TGの構成成分はどれか。2つ選べ

    脂肪酸, グリセロール

  • 4

    欠乏により脚気を引き起こすビタミンはどれか

    TTP

  • 5

    活性化の過程でUVを必要とするビタミンはどれ

    ビタミンD

  • 6

    ビタミンAの欠乏症はどれか

    夜盲症

  • 7

    コバルトを含むビタミンはどれか

    ビタミンB12

  • 8

    糖新生の基質とならないのはどれか。2つ選べ

    脂肪酸, アセチルCoA

  • 9

    ケト原性アミノ酸はどれか。2つ選べ

    ロイシン, リジン

  • 10

    食事中の脂質を輸送するリポタンパク質はどれ

    キロミクロン

  • 11

    胆汁酸の材料となるのはどれか

    コレステロール

  • 12

    GI値について正しい説明はどれか

    糖尿病では GI値が低い食品が効果的である

  • 13

    タンパク質栄養価の評価について正しい説明はどれか

    生物学的評価法は保留窒素の割合から算出される

  • 14

    ケトン体はどれか

    アセト酢酸

  • 15

    次のうち、食品の三次機能に該当するのはどれ

    牛乳中タンパク質がカルシウム吸収を促進する

  • 16

    ユビキノンが関与するのはどれ

    電子伝達系

  • 17

    鮭に含まれる赤色の機能性成分はどれ

    アスタキサンチン

  • 18

    RQが最も高くなるのはいつか

    エネルギー産生がグルコースに依存した

  • 19

    糖質4g、タンパク質6g、脂質 10g を含む食品のエネルギーはいくらか (単位: Kcal)

    130

  • 20

    基礎代謝量に直接影響を与える要因として当てはまらないものはどれか

    季節

  • 21

    『日本人の食事摂取基準』 の説明で誤っているのはどれか

    推定平均必要量はほぼすべての人が満たされる摂取量である

  • 22

    栄養状態の悪化により生じる病態について正しい説明はどれか

    PEM の診断には体重を用いる

  • 23

    メタボリックシンドロームの基準で正しいのはどれか

    空腹時血糖 110mg/dL以上

  • 24

    NSTにおける薬剤師の役割はどれか

    栄養薬剤の選択

  • 25

    次の疾病と栄養療法で最も適切な組み合わせはどれか

    高血圧ーカリウム摂取

  • 26

    魚肉や畜肉などのタンパク質が、内在する酵素で分解される作用を何というか

    自己消化

  • 27

    アミノ酸の脱炭酸反応で生じる物質はどれか。2つ選べ。

    二酸化炭素, アミン

  • 28

    ヒスチジンから生成される生理活性物質はどれか

    ヒスタミン

  • 29

    アンモニアやトリメチルアミンを総称して何と呼ぶか

    VBN

  • 30

    サイカシンとその発がん性について関連性がない用語はどれか

    CYP

  • 31

    キク科植物に含まれるアルカロイドはどれか

    セネシオフィリン

  • 32

    ニトロソアミンの生成を抑制するはどれか

    アスコルビン酸

  • 33

    A. flavus が生成する毒物はどれか

    アフラトキシン

  • 34

    油脂の変敗が進行すると徐々に減少していく値はどれか

    ヨウ素価

  • 35

    βカロテンを使用してはならない食品はどれか

    わかめ

  • 36

    フェニルケトン尿症患者が避けることが望ましいのはどれか

    アスパルテーム

  • 37

    次のうち誤っている説明はどれか

    ビタミンEとビタミンCは視覚調整に関与する

  • 38

    次のうち正しい説明はどれか

    日本人の食事摂取基準(2020年版)において、ビタミンDには耐用上限量が設定されている

  • 39

    機能性について最終製品を第3者が審査しているものはどれですか

    特定保健用食品

  • 40

    食品表示について間違っているのはどれですか

    ゲノム食品の表示は義務付けされていない

  • 41

    疾病リスク低減表示ができるのはどれですか。2つ選べ。

    葉酸, カルシウム

  • 42

    特定保健用食品について間違っているのはどれですか

    高血圧等疾病になったらまずこれで様子を見る

  • 43

    機能性表示食品について間違っているのはどれですか

    消費者庁に審査を受けて承認してもらう必要がある

  • 44

    食品として認められているのはどれですか

    錠剤・カプセルの形状のもの

  • 45

    指定成分の説明であっているものはどれですか

    危害防止の見地から特に注意を要する成分

  • 46

    ポジティブリスト制について間違っているのはどれですか

    積極的に入れるべき成分のリストである

  • 47

    嫌気性の菌はどれですか

    ボツリヌス菌

  • 48

    食中毒の発生が圧倒的に多い原因はどれですか

    ノロウィルス

  • 49

    間違っている組み合わせのものはどれですか

    ペニシリウムが産生するのはアフラトキシン

  • 50

    間違っている組み合わせのものはどれですか

    第2水俣病の原因はダイオキシン

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    ミルクに多く含まれる二糖類はどれか

    ラクトース

  • 2

    必須アミノ酸はどれか

    トリプトファン

  • 3

    TGの構成成分はどれか。2つ選べ

    脂肪酸, グリセロール

  • 4

    欠乏により脚気を引き起こすビタミンはどれか

    TTP

  • 5

    活性化の過程でUVを必要とするビタミンはどれ

    ビタミンD

  • 6

    ビタミンAの欠乏症はどれか

    夜盲症

  • 7

    コバルトを含むビタミンはどれか

    ビタミンB12

  • 8

    糖新生の基質とならないのはどれか。2つ選べ

    脂肪酸, アセチルCoA

  • 9

    ケト原性アミノ酸はどれか。2つ選べ

    ロイシン, リジン

  • 10

    食事中の脂質を輸送するリポタンパク質はどれ

    キロミクロン

  • 11

    胆汁酸の材料となるのはどれか

    コレステロール

  • 12

    GI値について正しい説明はどれか

    糖尿病では GI値が低い食品が効果的である

  • 13

    タンパク質栄養価の評価について正しい説明はどれか

    生物学的評価法は保留窒素の割合から算出される

  • 14

    ケトン体はどれか

    アセト酢酸

  • 15

    次のうち、食品の三次機能に該当するのはどれ

    牛乳中タンパク質がカルシウム吸収を促進する

  • 16

    ユビキノンが関与するのはどれ

    電子伝達系

  • 17

    鮭に含まれる赤色の機能性成分はどれ

    アスタキサンチン

  • 18

    RQが最も高くなるのはいつか

    エネルギー産生がグルコースに依存した

  • 19

    糖質4g、タンパク質6g、脂質 10g を含む食品のエネルギーはいくらか (単位: Kcal)

    130

  • 20

    基礎代謝量に直接影響を与える要因として当てはまらないものはどれか

    季節

  • 21

    『日本人の食事摂取基準』 の説明で誤っているのはどれか

    推定平均必要量はほぼすべての人が満たされる摂取量である

  • 22

    栄養状態の悪化により生じる病態について正しい説明はどれか

    PEM の診断には体重を用いる

  • 23

    メタボリックシンドロームの基準で正しいのはどれか

    空腹時血糖 110mg/dL以上

  • 24

    NSTにおける薬剤師の役割はどれか

    栄養薬剤の選択

  • 25

    次の疾病と栄養療法で最も適切な組み合わせはどれか

    高血圧ーカリウム摂取

  • 26

    魚肉や畜肉などのタンパク質が、内在する酵素で分解される作用を何というか

    自己消化

  • 27

    アミノ酸の脱炭酸反応で生じる物質はどれか。2つ選べ。

    二酸化炭素, アミン

  • 28

    ヒスチジンから生成される生理活性物質はどれか

    ヒスタミン

  • 29

    アンモニアやトリメチルアミンを総称して何と呼ぶか

    VBN

  • 30

    サイカシンとその発がん性について関連性がない用語はどれか

    CYP

  • 31

    キク科植物に含まれるアルカロイドはどれか

    セネシオフィリン

  • 32

    ニトロソアミンの生成を抑制するはどれか

    アスコルビン酸

  • 33

    A. flavus が生成する毒物はどれか

    アフラトキシン

  • 34

    油脂の変敗が進行すると徐々に減少していく値はどれか

    ヨウ素価

  • 35

    βカロテンを使用してはならない食品はどれか

    わかめ

  • 36

    フェニルケトン尿症患者が避けることが望ましいのはどれか

    アスパルテーム

  • 37

    次のうち誤っている説明はどれか

    ビタミンEとビタミンCは視覚調整に関与する

  • 38

    次のうち正しい説明はどれか

    日本人の食事摂取基準(2020年版)において、ビタミンDには耐用上限量が設定されている

  • 39

    機能性について最終製品を第3者が審査しているものはどれですか

    特定保健用食品

  • 40

    食品表示について間違っているのはどれですか

    ゲノム食品の表示は義務付けされていない

  • 41

    疾病リスク低減表示ができるのはどれですか。2つ選べ。

    葉酸, カルシウム

  • 42

    特定保健用食品について間違っているのはどれですか

    高血圧等疾病になったらまずこれで様子を見る

  • 43

    機能性表示食品について間違っているのはどれですか

    消費者庁に審査を受けて承認してもらう必要がある

  • 44

    食品として認められているのはどれですか

    錠剤・カプセルの形状のもの

  • 45

    指定成分の説明であっているものはどれですか

    危害防止の見地から特に注意を要する成分

  • 46

    ポジティブリスト制について間違っているのはどれですか

    積極的に入れるべき成分のリストである

  • 47

    嫌気性の菌はどれですか

    ボツリヌス菌

  • 48

    食中毒の発生が圧倒的に多い原因はどれですか

    ノロウィルス

  • 49

    間違っている組み合わせのものはどれですか

    ペニシリウムが産生するのはアフラトキシン

  • 50

    間違っている組み合わせのものはどれですか

    第2水俣病の原因はダイオキシン