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日本酒検定1級準1級2級対策其の四
100問 • 9ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    褐変（メイラード）反応は日本酒に含まれるどの成分が変化することを指すか。

    アミノ酸

  • 2

    日本酒に含まれる旨味成分はビールの何倍程度とされているか。

    約8倍

  • 3

    劣化臭である「日光臭」が生じた日本酒に含まれる成分はどれか。

    メルカプタン

  • 4

    時間経過により生じる「ソトロン」はどのような香りとされているか

    スパイス類のような香り

  • 5

    麹生成中の不具合で生じる劣化はどれか。

    4VG

  • 6

    日本酒を温めるとき、直火燗、蒸し燗の手法で共通している留意点は何か。

    温度コントロールがしにくい

  • 7

    尺貫法による日本酒の単位で「七勺」は何ｍｌになるか。

    126ml

  • 8

    燗酒の表現である「上燗」は何℃を指すか。

    約45℃

  • 9

    日本酒を燗した際に膨張した部分を何と呼ぶか。

    煮増え

  • 10

    2007年度に農林水産省により選定された「郷土料理百選」の中で、栃木県の郷土料理はどれか。

    しもつかれ

  • 11

    2007年度に農林水産省により選定された「郷土料理百選」の中で、高知県の郷土料理はどれか。

    皿鉢料理

  • 12

    飲食店で自動車の運転者と知りながら、酒類を提供した者への罰則はどれか（運転者が酒気帯び運転の場合）。

    2年以下の懲役又は30万円以下の罰金

  • 13

    東京都内において、急性アルコール中毒での搬送者のうち、20代未満、20代の合計数の割合は全体の何％を占めるか。

    およそ50％

  • 14

    公益社団法人アルコール健康医学協会が提唱する、「適正飲酒の10か条」の要件に含まれていないものはどれか。

    入浴直後の飲酒には注意する

  • 15

    うるち米に含まれる粘り気と軟らかさの成分を選択肢より一つ選べ。

    アミロベクチン

  • 16

    北海道で初めて開発された酒造好適米を選択肢より一つ選べ。

    初雫

  • 17

    兵庫県で受船117と山雄67を交配して開発された品種を選択肢よりーつ選べ。

    愛山

  • 18

    世界保健機構（WHO）の分類基準による”硬水”の硬度規定を選択肢より選べ。

    8~12dH 未満

  • 19

    灘の宮水の説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    採集場所が海に近いため適度なナトリウムを含んでいる

  • 20

    アスペルギルス・カワチの説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    アスベルギルス・アワモリとも呼ばれ、糖化力も強い

  • 21

    麹菌が種麹の状態で販売されるようになった時代を選択肢より一つ選べ。

    室町時代

  • 22

    酒米を玄米の状態から精米歩合70％にするのに必要な時間を選択肢より一つ選べ。

    約8時間

  • 23

    製麹の工程において仕舞仕事の目的として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    麹菌がさらに繁殖するのを防ぐこと

  • 24

    高温糖化酛が開発された県を選択肢より一つ選べ。

    広島県

  • 25

    山廃酛が開発された年を選択肢より一つ選べ。

    明治42年

  • 26

    初添え時に投入される原料（酒母を除く）の割合を選択肢より一つ選べ。

    15～20％

  • 27

    留添え後から3～4日経過後の白い泡が表面に広がった麹の泡の状態”を指す名称を選択肢より一つ選べ。

    水泡

  • 28

    普通酒の酒粕中に含まれる平均的なアルコール分を選択肢より一つ選べ。

    約8％

  • 29

    醪造りの工程において、温度が醪に与える影響として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    温度が高いと軽快な酒質になる

  • 30

    瓶に詰めた状態で火入れを行える機器の名称を選択肢より一つ選べ。

    パストライザー

  • 31

    特定名称酒の基準が設けられた年を選択肢より一つ選べ。

    平成元年

  • 32

    米・米麹のみを原料とし、精米歩合55％の日本酒が名乗れない特定名称を選択肢より一つ選べ。

    純米大吟醸

  • 33

    清酒の必要記載事項に関する説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    外国産清酒を一部使用した場合、原産国名を表示すれば、使用割合の表示は不要

  • 34

    日本酒の任意記載事項に関する説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    貯蔵年数の表示は、3年以上貯蔵した場合に表示が可能

  • 35

    会計年度の略称を選択肢より一つ選べ。

    FY

  • 36

    日本酒の原型とされる口噛みの酒が記された『風土記』の現在の地城を選択肢より一つ選べ。

    現在の鹿児島県東部

  • 37

    『古事記』に記載された“麹を用いて、大酒を醸造し献上した”人物を選択肢より一つ選べ。

    須須許里

  • 38

    僧坊酒が衰退した後、諸白を改良して高品質かつ大量生産の製法で好評を博した選択肢より一つ選べ。

    伊丹酒

  • 39

    2013年時点で、日本で100年以上続く酒蔵数を選択肢より一つ選べ。

    約700場

  • 40

    江戸時代に寒造りが定着する以前の年間における酒造りの主な回数を選択肢より一つ選べ。

    5回

  • 41

    日本酒最大の生産地である”灘五郷”に含まれない現在の都市を選択肢より一つ選べ。

    兵庫県尼崎市

  • 42

    江戸時代に灘より江戸へ運ばれた日本酒の呼名を選択肢より一つ選べ。

    下り酒

  • 43

    明治維新後、日本政府としても公式参加し日本酒が本格的に海外進出をする契機となった博覧会を選択肢より一つ選べ。

    1873年ウィーン万国博覧会

  • 44

    明治時代から大正時代の間に開発されていないものを選択肢より一つ選べ。

    堅型精米機

  • 45

    1969年に導入され、日本酒の普及を後押しする契機の一つとなったものを選択肢より一つ選べ。

    自主流通制度の導入

  • 46

    1950年に行われた全酒類の減税の主目的を選択肢より一つ選べ。

    密造酒の撲滅

  • 47

    日本酒の級別制度が完全廃止された年を通択肢より一つ選べ。

    1992年

  • 48

    日本酒製造者が用いる、少し黄色がかった外観への表現を避択肢より一つ選べ。

    テリ

  • 49

    熟成香の主成分を選択肢より一つ選べ。

    ソトロン

  • 50

    メイラード反応により褐色化をもたらす成分を選択肢より一つ選べ。

    アミノ酸

  • 51

    温度の高い方がよりコクや厚みを感じやすい酸を選択肢より一つ選べ。

    乳酸

  • 52

    日本酒中に含まれる旨味の量を選択贈より一つ選べ。

    ビールの約7~10倍

  • 53

    日光臭が生じた日本酒に含まれる香りの成分を選択肢より一つ選べ。

    メルカプタン

  • 54

    ソトロンの香りの例えとして誤っているもの選択肢より一つ選べ。

    乳製品

  • 55

    5勺をミリリットル換算すると何mLになるか選択肢より一つ選べ。

    90 ml

  • 56

    上燗が指す温度を選択肢より一つ選べ。

    約45°C

  • 57

    直火燗の説明として誤ったものを選択肢より一つ選べ。

    温度コントロールがしやすい

  • 58

    長石などを含む粘土を原料とし、釉薬を使用せず高温で焼き上げたものを選択肢より一つ選べ。

    備前焼

  • 59

    16世紀ごろに生産が始まり、素朴で味わい深い見た目から、茶の湯の世界で重宝されたものを選択肢より一つ選べ。

    唐津燒

  • 60

    2007 年農林水産省選定郷土料理百選の中で、新潟県の郷土料理に選定されているものを選択肢より一つ選べ。

    のっぺい汁

  • 61

    二十四節季の名称と説明の組み合わせで認っているものを選択肢より一つ選べ。

    処暑／説明：日差しの強さが増し、夏の気配が高まってくる頃

  • 62

    ドライバーが酒気帯び運転をして検挙された場合、車両同乗者への罰則を選択肢より選べ。

    2年以下の感役又は30万円以下の罰金

  • 63

    東京消防庁発表、令和充年における都内の急性アルコール中毒での搬送者のうち、20代未満および20代の合計数の割合を選択肢より一つ選べ。

    約50%

  • 64

    公益社団法人アルコール健康医学協会が提唱する、“適正飲酒の 10か条”の要件に含まないものを選択肢より一つ選べ。

    泣かないで、お酒が君を癒すから

  • 65

    日本酒の商品特性として適切なものはどれか。

    高度な製法を要し、また製法の違いが香味に影響する

  • 66

    高精白が可能で、「蔵の華」を代表とする心白の分類はどれか。

    点状心白

  • 67

    酒造好適米「出羽燦々」は何を交配して開発されたか。

    華吹雪と美山錦

  • 68

    現代にも伝承されている、米に関する文化として当てはまらないものはどれか。

    直会

  • 69

    酒造用水の水質基準として、鉄分の含有量はどのように定められているか。

    0.02ppm以下

  • 70

    麹菌が作り出す酵素の中で「酸性カルボキシペプチターゼ」の役割はどれか。

    ペプチドをアミノ酸に分解すること

  • 71

    きょうかい酵母の「14号」酵母は通称何と呼ばれているか。

    金沢酵母

  • 72

    きょういか酵母として登録されているものはどれか。

    秋田流花酵母

  • 73

    精米において、玄米の裏面からどの部分も同じ厚さで削り取る方法を何というか。

    扁平精米

  • 74

    浸漬段階における「限定吸水」とはどのような手法か。

    5～7℃の水で約10分吸水

  • 75

    乳酸菌育成法の工程で、乳酸菌が活性化する直前に発生する微生物は何か。

    硝酸還元菌

  • 76

    醪の「地」の状態の呼び方として含まれないものはどれか。

    泡蓋

  • 77

    酒粕を半年ほど熟成させ、漬物などに利用されることが多いものを何というか。

    踏込粕

  • 78

    「瓶火入れ」「瓶囲い」のメリットとして正しいものはどれか。

    酸化を極力防げる

  • 79

    2013年8月現在、日本の酒税法における「清酒」の酒税額でただしいものはどれか。

    720ml当たり、およそ87円

  • 80

    2006年の酒税法改正に伴い、清酒の分類から除外されたものはどれか。

    三増酒

  • 81

    「特定名称酒」を名乗ることができる規定として正しいものはどれか。

    清酒固有の香味及び色沢が良好であるものでなければならない

  • 82

    「製法品質表示基準」にある「任意記載事項」の表示に該当しないものはどれか

    宮内庁御用達

  • 83

    純米酒の製法品質の要件に該当しない清酒に、純米酒に類似する用語例：「米だけの酒」を表示する場合、必要な対応として当てはまらないものはどれか。

    「アルコール無添加」の説明も近接して表示

  • 84

    酒類業組合法による地理的表示基準において、鹿児島の「薩摩」と同年に指定された生産地の名称はどれか。

    石川県白山市

  • 85

    日本酒の起源とされる説が掲載されていない文献はどれか。

    万葉集

  • 86

    「延喜式」に記されている「黒酒」とは異なる手法の酒はどれか。

    白酒

  • 87

    「灰持」の手法を記した最初の文献は何か。

    延喜式

  • 88

    僧坊酒に当てはまらないものはどれか。

    伊丹酒

  • 89

    下記の日本酒蔵のうち、江戸幕府開府より創業年が古い蔵元は何軒あるか。 （カッコ内は都道府県） [高木酒造（山形県）、福光屋（石川県）、月桂冠（京都府）、小西酒造（兵庫県）]

    1軒

  • 90

    江戸時代に「寒造り」が始まる以前の酒造りで呼ばれていた名称にあてはまらないものはどれか。

    先酒

  • 91

    太平洋戦争かの1943年にとられた戦費捻出策はどれか。

    酒類の配給制

  • 92

    戦後の物資不足の中で、1949年に定められた法律は何か。

    増醸法

  • 93

    全国の「乾杯条例」において、条例名内に日本酒や地酒の他に地元の陶器類が推奨されていない自治体はどこか。

    兵庫県西宮市

  • 94

    日本酒を熟成させた「古酒」の記述が見られる文献はどれか。

    訓蒙要言故事

  • 95

    「蛇の目の唎猪口」の青色模様が採用された出来事は何か。

    第1回全国新酒鑑評会（1911年）

  • 96

    日本酒の色合いが黄色から褐色系に変化する反応の名称ではないものはどれか。

    アミノ基移転反応

  • 97

    酢酸イソアミルの生成が多い酵母はどれか。

    きょうかい9号

  • 98

    日本酒の熟成時に生じるカラメル様の熟成香成分は何か。

    ソトロン

  • 99

    日本酒の旨味成分のうち、キノコ類にも含まれる成分はどれか。

    グアニル酸

  • 100

    日本酒に含まれる甘味成分でないものはどれか。

    プロリン

    • 日本酒検定三級対策問題其の三　各都道府県　酒造好適米　郷土料理

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  • 1

    褐変（メイラード）反応は日本酒に含まれるどの成分が変化することを指すか。

    アミノ酸

  • 2

    日本酒に含まれる旨味成分はビールの何倍程度とされているか。

    約8倍

  • 3

    劣化臭である「日光臭」が生じた日本酒に含まれる成分はどれか。

    メルカプタン

  • 4

    時間経過により生じる「ソトロン」はどのような香りとされているか

    スパイス類のような香り

  • 5

    麹生成中の不具合で生じる劣化はどれか。

    4VG

  • 6

    日本酒を温めるとき、直火燗、蒸し燗の手法で共通している留意点は何か。

    温度コントロールがしにくい

  • 7

    尺貫法による日本酒の単位で「七勺」は何ｍｌになるか。

    126ml

  • 8

    燗酒の表現である「上燗」は何℃を指すか。

    約45℃

  • 9

    日本酒を燗した際に膨張した部分を何と呼ぶか。

    煮増え

  • 10

    2007年度に農林水産省により選定された「郷土料理百選」の中で、栃木県の郷土料理はどれか。

    しもつかれ

  • 11

    2007年度に農林水産省により選定された「郷土料理百選」の中で、高知県の郷土料理はどれか。

    皿鉢料理

  • 12

    飲食店で自動車の運転者と知りながら、酒類を提供した者への罰則はどれか（運転者が酒気帯び運転の場合）。

    2年以下の懲役又は30万円以下の罰金

  • 13

    東京都内において、急性アルコール中毒での搬送者のうち、20代未満、20代の合計数の割合は全体の何％を占めるか。

    およそ50％

  • 14

    公益社団法人アルコール健康医学協会が提唱する、「適正飲酒の10か条」の要件に含まれていないものはどれか。

    入浴直後の飲酒には注意する

  • 15

    うるち米に含まれる粘り気と軟らかさの成分を選択肢より一つ選べ。

    アミロベクチン

  • 16

    北海道で初めて開発された酒造好適米を選択肢より一つ選べ。

    初雫

  • 17

    兵庫県で受船117と山雄67を交配して開発された品種を選択肢よりーつ選べ。

    愛山

  • 18

    世界保健機構（WHO）の分類基準による”硬水”の硬度規定を選択肢より選べ。

    8~12dH 未満

  • 19

    灘の宮水の説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    採集場所が海に近いため適度なナトリウムを含んでいる

  • 20

    アスペルギルス・カワチの説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    アスベルギルス・アワモリとも呼ばれ、糖化力も強い

  • 21

    麹菌が種麹の状態で販売されるようになった時代を選択肢より一つ選べ。

    室町時代

  • 22

    酒米を玄米の状態から精米歩合70％にするのに必要な時間を選択肢より一つ選べ。

    約8時間

  • 23

    製麹の工程において仕舞仕事の目的として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    麹菌がさらに繁殖するのを防ぐこと

  • 24

    高温糖化酛が開発された県を選択肢より一つ選べ。

    広島県

  • 25

    山廃酛が開発された年を選択肢より一つ選べ。

    明治42年

  • 26

    初添え時に投入される原料（酒母を除く）の割合を選択肢より一つ選べ。

    15～20％

  • 27

    留添え後から3～4日経過後の白い泡が表面に広がった麹の泡の状態”を指す名称を選択肢より一つ選べ。

    水泡

  • 28

    普通酒の酒粕中に含まれる平均的なアルコール分を選択肢より一つ選べ。

    約8％

  • 29

    醪造りの工程において、温度が醪に与える影響として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    温度が高いと軽快な酒質になる

  • 30

    瓶に詰めた状態で火入れを行える機器の名称を選択肢より一つ選べ。

    パストライザー

  • 31

    特定名称酒の基準が設けられた年を選択肢より一つ選べ。

    平成元年

  • 32

    米・米麹のみを原料とし、精米歩合55％の日本酒が名乗れない特定名称を選択肢より一つ選べ。

    純米大吟醸

  • 33

    清酒の必要記載事項に関する説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    外国産清酒を一部使用した場合、原産国名を表示すれば、使用割合の表示は不要

  • 34

    日本酒の任意記載事項に関する説明として誤っているものを選択肢より一つ選べ。

    貯蔵年数の表示は、3年以上貯蔵した場合に表示が可能

  • 35

    会計年度の略称を選択肢より一つ選べ。

    FY

  • 36

    日本酒の原型とされる口噛みの酒が記された『風土記』の現在の地城を選択肢より一つ選べ。

    現在の鹿児島県東部

  • 37

    『古事記』に記載された“麹を用いて、大酒を醸造し献上した”人物を選択肢より一つ選べ。

    須須許里

  • 38

    僧坊酒が衰退した後、諸白を改良して高品質かつ大量生産の製法で好評を博した選択肢より一つ選べ。

    伊丹酒

  • 39

    2013年時点で、日本で100年以上続く酒蔵数を選択肢より一つ選べ。

    約700場

  • 40

    江戸時代に寒造りが定着する以前の年間における酒造りの主な回数を選択肢より一つ選べ。

    5回

  • 41

    日本酒最大の生産地である”灘五郷”に含まれない現在の都市を選択肢より一つ選べ。

    兵庫県尼崎市

  • 42

    江戸時代に灘より江戸へ運ばれた日本酒の呼名を選択肢より一つ選べ。

    下り酒

  • 43

    明治維新後、日本政府としても公式参加し日本酒が本格的に海外進出をする契機となった博覧会を選択肢より一つ選べ。

    1873年ウィーン万国博覧会

  • 44

    明治時代から大正時代の間に開発されていないものを選択肢より一つ選べ。

    堅型精米機

  • 45

    1969年に導入され、日本酒の普及を後押しする契機の一つとなったものを選択肢より一つ選べ。

    自主流通制度の導入

  • 46

    1950年に行われた全酒類の減税の主目的を選択肢より一つ選べ。

    密造酒の撲滅

  • 47

    日本酒の級別制度が完全廃止された年を通択肢より一つ選べ。

    1992年

  • 48

    日本酒製造者が用いる、少し黄色がかった外観への表現を避択肢より一つ選べ。

    テリ

  • 49

    熟成香の主成分を選択肢より一つ選べ。

    ソトロン

  • 50

    メイラード反応により褐色化をもたらす成分を選択肢より一つ選べ。

    アミノ酸

  • 51

    温度の高い方がよりコクや厚みを感じやすい酸を選択肢より一つ選べ。

    乳酸

  • 52

    日本酒中に含まれる旨味の量を選択贈より一つ選べ。

    ビールの約7~10倍

  • 53

    日光臭が生じた日本酒に含まれる香りの成分を選択肢より一つ選べ。

    メルカプタン

  • 54

    ソトロンの香りの例えとして誤っているもの選択肢より一つ選べ。

    乳製品

  • 55

    5勺をミリリットル換算すると何mLになるか選択肢より一つ選べ。

    90 ml

  • 56

    上燗が指す温度を選択肢より一つ選べ。

    約45°C

  • 57

    直火燗の説明として誤ったものを選択肢より一つ選べ。

    温度コントロールがしやすい

  • 58

    長石などを含む粘土を原料とし、釉薬を使用せず高温で焼き上げたものを選択肢より一つ選べ。

    備前焼

  • 59

    16世紀ごろに生産が始まり、素朴で味わい深い見た目から、茶の湯の世界で重宝されたものを選択肢より一つ選べ。

    唐津燒

  • 60

    2007 年農林水産省選定郷土料理百選の中で、新潟県の郷土料理に選定されているものを選択肢より一つ選べ。

    のっぺい汁

  • 61

    二十四節季の名称と説明の組み合わせで認っているものを選択肢より一つ選べ。

    処暑／説明：日差しの強さが増し、夏の気配が高まってくる頃

  • 62

    ドライバーが酒気帯び運転をして検挙された場合、車両同乗者への罰則を選択肢より選べ。

    2年以下の感役又は30万円以下の罰金

  • 63

    東京消防庁発表、令和充年における都内の急性アルコール中毒での搬送者のうち、20代未満および20代の合計数の割合を選択肢より一つ選べ。

    約50%

  • 64

    公益社団法人アルコール健康医学協会が提唱する、“適正飲酒の 10か条”の要件に含まないものを選択肢より一つ選べ。

    泣かないで、お酒が君を癒すから

  • 65

    日本酒の商品特性として適切なものはどれか。

    高度な製法を要し、また製法の違いが香味に影響する

  • 66

    高精白が可能で、「蔵の華」を代表とする心白の分類はどれか。

    点状心白

  • 67

    酒造好適米「出羽燦々」は何を交配して開発されたか。

    華吹雪と美山錦

  • 68

    現代にも伝承されている、米に関する文化として当てはまらないものはどれか。

    直会

  • 69

    酒造用水の水質基準として、鉄分の含有量はどのように定められているか。

    0.02ppm以下

  • 70

    麹菌が作り出す酵素の中で「酸性カルボキシペプチターゼ」の役割はどれか。

    ペプチドをアミノ酸に分解すること

  • 71

    きょうかい酵母の「14号」酵母は通称何と呼ばれているか。

    金沢酵母

  • 72

    きょういか酵母として登録されているものはどれか。

    秋田流花酵母

  • 73

    精米において、玄米の裏面からどの部分も同じ厚さで削り取る方法を何というか。

    扁平精米

  • 74

    浸漬段階における「限定吸水」とはどのような手法か。

    5～7℃の水で約10分吸水

  • 75

    乳酸菌育成法の工程で、乳酸菌が活性化する直前に発生する微生物は何か。

    硝酸還元菌

  • 76

    醪の「地」の状態の呼び方として含まれないものはどれか。

    泡蓋

  • 77

    酒粕を半年ほど熟成させ、漬物などに利用されることが多いものを何というか。

    踏込粕

  • 78

    「瓶火入れ」「瓶囲い」のメリットとして正しいものはどれか。

    酸化を極力防げる

  • 79

    2013年8月現在、日本の酒税法における「清酒」の酒税額でただしいものはどれか。

    720ml当たり、およそ87円

  • 80

    2006年の酒税法改正に伴い、清酒の分類から除外されたものはどれか。

    三増酒

  • 81

    「特定名称酒」を名乗ることができる規定として正しいものはどれか。

    清酒固有の香味及び色沢が良好であるものでなければならない

  • 82

    「製法品質表示基準」にある「任意記載事項」の表示に該当しないものはどれか

    宮内庁御用達

  • 83

    純米酒の製法品質の要件に該当しない清酒に、純米酒に類似する用語例：「米だけの酒」を表示する場合、必要な対応として当てはまらないものはどれか。

    「アルコール無添加」の説明も近接して表示

  • 84

    酒類業組合法による地理的表示基準において、鹿児島の「薩摩」と同年に指定された生産地の名称はどれか。

    石川県白山市

  • 85

    日本酒の起源とされる説が掲載されていない文献はどれか。

    万葉集

  • 86

    「延喜式」に記されている「黒酒」とは異なる手法の酒はどれか。

    白酒

  • 87

    「灰持」の手法を記した最初の文献は何か。

    延喜式

  • 88

    僧坊酒に当てはまらないものはどれか。

    伊丹酒

  • 89

    下記の日本酒蔵のうち、江戸幕府開府より創業年が古い蔵元は何軒あるか。 （カッコ内は都道府県） [高木酒造（山形県）、福光屋（石川県）、月桂冠（京都府）、小西酒造（兵庫県）]

    1軒

  • 90

    江戸時代に「寒造り」が始まる以前の酒造りで呼ばれていた名称にあてはまらないものはどれか。

    先酒

  • 91

    太平洋戦争かの1943年にとられた戦費捻出策はどれか。

    酒類の配給制

  • 92

    戦後の物資不足の中で、1949年に定められた法律は何か。

    増醸法

  • 93

    全国の「乾杯条例」において、条例名内に日本酒や地酒の他に地元の陶器類が推奨されていない自治体はどこか。

    兵庫県西宮市

  • 94

    日本酒を熟成させた「古酒」の記述が見られる文献はどれか。

    訓蒙要言故事

  • 95

    「蛇の目の唎猪口」の青色模様が採用された出来事は何か。

    第1回全国新酒鑑評会（1911年）

  • 96

    日本酒の色合いが黄色から褐色系に変化する反応の名称ではないものはどれか。

    アミノ基移転反応

  • 97

    酢酸イソアミルの生成が多い酵母はどれか。

    きょうかい9号

  • 98

    日本酒の熟成時に生じるカラメル様の熟成香成分は何か。

    ソトロン

  • 99

    日本酒の旨味成分のうち、キノコ類にも含まれる成分はどれか。

    グアニル酸

  • 100

    日本酒に含まれる甘味成分でないものはどれか。

    プロリン