日本酒検定1級準1級2級対策其の三

100問 • 9ヶ月前

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問題一覧

グラス酒器の説明で間違っているものはどれか。

吸水性がある

木製酒器の説明で正しいものはどれか。

吸水性がある

酒を注ぐための酒器のうち燗酒の熱で柔らかくなったら食せるものはどれか。

イカ徳利

「岩手県」を代表する郷土料理はどれか。

ひっつみ、わんこ蕎麦、ばっけ味噌

「佐賀県」を代表する郷土料理はどれか。

呼子のイカ料理、須古寿司、むつごろうの蒲焼

味覚上における料理と酒の相性の考案において、「椀物と日本酒」の例に代表される、料理との相性を何と呼ぶか。

同調

飲食店で自動車の運転者に酒類を提供した場合、提供者への罰則はどれか（運転手が酒気帯び運転の場合）

3年以下の懲役又は50万円以下の罰金

公益社団法人アルコール健康医学協会が提唱する。「適正飲酒の10か条」の要件にふくまれていないものはどれか。

入浴直後の飲酒には注意する

飲酒運転撲滅のために全日本交通安全協会が2006年から実施している運動はなにか。

ハンドルキーパー運動

酒税法で酒類はいくつの品目に分類されているか。

17品目

製品品質表示基準の「任意記載事項」はどれか。

原料米の品種名

清酒の定義においてアルコール度数は何度未満と定められているか。

22度

「特定名称酒の表示」を定めている法律はどれか。

酒類業組合法

「酒類の定義」を定めている法律はどれか。

酒税法

日本酒の輸出金額は、2006年から2017年までに約何倍に伸長したか

約3倍

うるち米に含まれる、粘り気と柔らかさの成分を何というか

アミロペクチン

心白の説明として間違っているものはどれか

心白が大きいものほど高精白に適している

長野県で「たかね錦」を放射線処理して開発された突然変異種の酒造好適米はどれか

美山錦

世界保健機構（ＷＨＯ）の分類基準による「硬水」の硬度規定はどれか

8ｄＨ～12 ｄＨ未満

伏見の「御香水」が湧き出る井戸はどれか

岩井

アスペルギルス・オリゼの特徴として正しいものはどれか

糖化力が強い

麹菌が種麹の状態で販売されるようになったのはいつからか

室町時代

精米歩合70％にするためには精米にどれくらいの時間がかかるか

8時間

製麹の工程において「仕舞仕事」の目的ではないものはどれか

麹菌がさらに繁殖するのを防ぐこと

高温糖化酛を使用した酒母の育成機関はどれくらいか

約1週間

醪造りの工程において、温度が与える影響について間違っているものはどれか

温度が高いと軽快な酒質になる

醪造りに関する説明として間違っているものはどれか

華やかな吟醸香を得るには総破精型麹の利用が有効である

酒粕中に含まれるアルコール分はどれくらいか

約8％

パスツーリゼーションとは何か

低温加熱殺菌法

「直汲み」の説明で間違っているものはどれか

劣化しにくい酒質となる

平成28年度における国税のうち、酒税が占める割合はどれくらいか

2.4％

「特定名称酒」の基準が適用されたのはいつか

1990年

「製品品質表示基準」にある「必要記載事項」の表示基準として間違っているものはどれか

外国産清酒を使用した場合、原産国名の記載のみでよい

「製法品質表示基準」にある「任意記載事項」の表示に該当するものはどれか

愛山100％

「製品品質表示基準」に基づき、日本酒容器やラベルに表示できないものはどれか

官公庁御用達であるという内容

日本酒の酒造年度の表記として正しいものはどれか

30ＢY

日本の飲酒に関して「歌舞伎酒」や「人情嗜酒」などと書かれた3世紀ごろの文献はどれか

三国志

日本酒の起源とされる説に当てはまらないものはどれか

稲穂についた酵母を利用した酒

日本酒発祥の地とされているのはどこか

島根県出雲地方

僧坊酒が衰退した後、諸白を改良して高品質・大量生産の製法で好評を博した酒はどれか

伊丹酒

日本で100年以上続く蔵元はおよそどれくらいあるか

約700場

蔵人の役割で、「頭」の役割に含まれないものはどれか

麹米の引き込み

明治維新後、日本酒が政府のお墨付きの下、本格的に海外に進出した出来事は何か

1873年ウィーン万国博覧会

太平洋戦争下の日本酒に関する出来事に当てはまらないものはどれか

級別制度の廃止

戦後、日本酒の普及を後押しする、1969年に導入されたことは何か

自主流通米制度

2004年に「日本酒で乾杯推進会議」を発足させたのはどこか

日本酒造組合中央会

明治から昭和後期にかけて、日本酒を熟成させた「古酒」が衰退した理由に当てはまらないものはどれか

熟成ウイスキーや老酒などの海外産熟成酒の台頭

テイスティングにおいて、利酒師が心がけるべき外観の客観的表現はどれか

「無色透明」

日本酒の色合いが黄色に変化する要因の成分は、糖分と何か

アミノ酸

リンゴや洋梨など、みずみずしい甘みと酸味を特徴とした吟醸香の成分は何か

カプロン酸エチル

日本酒に含まれる酸の量は、白ワインと比較してどのくらいの割合か

約８分の1

日本酒の旨味成分に含まれるグアニル酸は、他にどの食品に含まれているか

干しシイタケ

時間経過と共に変わるテクスチャーの説明として、当てはまらないものはどれか

新鮮で若々しい余韻が生じる

「老香」の主要素に含まれないものはどれか

硫香

不快臭である「酸臭」の発生要因に当てはまらないものはどれか

生酒の長期冷蔵保存

日本酒を温めるとき、直火燗、電子レンジ、蒸し燗の手法で共通している留意点は

温度をコントロールしにくい

土製酒器の一般的な特徴はどれか

吸水性がある

徳利の洗浄において適切な説明はどれか

専用のブラシで洗浄する

日本酒と料理との相性に関する説明として間違っているものはどれか

スパイス類の強い風味と反発する

2007年度に農林水産省により選定された「郷土料理百選」の中で、兵庫県の郷土料理はどれか

いかなごのくぎ煮

夏に爽酒と組み合わせる料理の、推奨される食材と調理法はどれか

冷効果の高い食材を、生または強火で手早く炒めたり揚げたりする

公益社団法人アルコール医学健康協会が提唱する「適正飲酒の10か条」の要件に含まれていないものはどれか

運動直後の飲酒には注意する

東京都内において、急性アルコール中毒での搬送者のうち20代未満、20代の合計数の割合は全体の何％を占めるか

おおよそ50％

車両等を運転することとなるおそれがある者に対して、酒類を提供した者への罰則はどれか（運転手が酒気帯び運転の場合）

2年以下の懲役又は30万円以下の罰金

日本酒の輸出金額は、2006年から2017年までの間に何倍に伸長したか。

約3倍

国内における日本酒消費量のピークはいつ頃か。

昭和50年頃

もち米に含まれるデンプンはどれか。

アミロペクチン

兵庫県で「愛船117」と「山雄67」を交配して開発された、山田錦以上に大粒で心白も大きい酒造好適米はどれか。

愛山

世界保健機関（WHO）の分類基準によると、「硬水」の硬度規定はどれか。

8～12°dH未満

酒造用水である「宮水」の説明で間違っているのはどれか。

採集場所が海に近いため適度なナトリウムを含んでいる

日本酒製造に使用される「アスペルギルス・オリゼ」の特徴として正しいものはどれか。

糖化力が強い

日本酒用酵母である「花酵母」はどこで開発されたか

東京農業大学

酒米を精米歩合70％にするには、どれくらいの時間を要するか。

約8時間

製麹において、種麹を蒸米に振りかける作業はどの工程で行うか。

床もみ

高温糖化酛を使用した酒母の育成機関はどれくらいか。

約1週間

高温糖化酛はどこの都道府県で開発されたか。

広島県

山卸しの必要性が薄れたという推論が発表された（山廃酛が開発された）のはいつか。

明治42年

一般的な普通酒の酒粕中に含まれるアルコール分はどれくらいか。

約8％

初添え時に投入される原料の割合はどれくらいか。

15～20％

「樽酒」に使用される主な木材はどれか。

杉

平成28年度における国税のうち、酒税が占める割合はどれくらいか。

2.4%

「特定名称酒」の基準が設けられたのはいつか。

平成元年

「製品品質表示基準」にある「必要記載事項」の表示基準として間違っているものはどれか。

外国産清酒を使用した場合、原産国名の記載のみでよい

「製法品質表示基準」にある「任意記載事項」の表示に該当するものはどれか。

原料米の品種名表示

「製品品質表示基準」に基づき、日本酒容器やラベルに表示できないものはどれか。

官公庁御用達であるという内容

日本酒の酒造年度の表記として正しいものはどれか。

日本酒の原型とされる「口噛みの酒」が記された風土記はどれか。

大隅国風土記

古事記には中国から伝来した麹が何と記載されていたか。

加無太知

「日本酒発祥の地」という碑が建てられている都市はどこか。

奈良市

僧坊酒が衰退した後、諸白を改良して高品質かつ大量生産の製法で好評を博した酒はどれか。

伊丹酒

最も古いとされる酒造「郷乃譽醸造元・須藤本家（茨城県）」の創業はいつとされているか。

約880年前

日本酒造りを行う蔵人の中で「頭」の役割はどれか。

蔵人の指揮

江戸時代、関東周辺で造られる日本酒を何と呼んでいたか。

地廻り酒

日本酒最大の生産地である「灘五郎」に含まれない現在の都市はどれか。

兵庫県尼崎市

戦後に台頭した「三増酒」の当時の呼び名として間違っているものはどれか。

角打ち

西宮郷の水質が優れていることに気が付いた（「灘の宮水」を発見した）とされる酒蔵はどこか。

現・櫻正宗

明治、大正時代に開発されていないものはどれか。

竪型精米機

唎酒時に使用する「蛇の目の唎猪口」が開発されたのはいつか。

約100年前

日本酒製造業者は、清澄度や透明感の高い外観を何と呼ぶか。

サエ

100

日本酒が黄色化する理由に含まないのはどれか。

空気と接触する

日本酒検定三級対策問題其の三　各都道府県　酒造好適米　郷土料理

ユーザ名非公開 · 92問 · 1年前

日本酒検定三級対策問題其の三　各都道府県　酒造好適米　郷土料理

92問 • 1年前

ユーザ名非公開

日本酒検定三級対策問題其の一

ユーザ名非公開 · 40回閲覧 · 100問 · 1年前

日本酒検定三級対策問題其の一

日本酒検定三級対策問題其の二

日本酒検定三級対策問題其の二

日本酒検定1級準1級2級対策其の一

日本酒検定1級準1級2級対策其の一

日本酒検定1級準1級2級対策其の四

ユーザ名非公開 · 100問 · 9ヶ月前

日本酒検定1級準1級2級対策其の四

100問 • 9ヶ月前

ユーザ名非公開

日本酒検定1級準1級2級対策酒造好適米酵母

ユーザ名非公開 · 44問 · 9ヶ月前

日本酒検定1級準1級2級対策酒造好適米酵母

44問 • 9ヶ月前

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問題一覧

グラス酒器の説明で間違っているものはどれか。

吸水性がある

木製酒器の説明で正しいものはどれか。

吸水性がある

酒を注ぐための酒器のうち燗酒の熱で柔らかくなったら食せるものはどれか。

イカ徳利

「岩手県」を代表する郷土料理はどれか。

ひっつみ、わんこ蕎麦、ばっけ味噌

「佐賀県」を代表する郷土料理はどれか。

呼子のイカ料理、須古寿司、むつごろうの蒲焼

味覚上における料理と酒の相性の考案において、「椀物と日本酒」の例に代表される、料理との相性を何と呼ぶか。

同調

飲食店で自動車の運転者に酒類を提供した場合、提供者への罰則はどれか（運転手が酒気帯び運転の場合）

3年以下の懲役又は50万円以下の罰金

公益社団法人アルコール健康医学協会が提唱する。「適正飲酒の10か条」の要件にふくまれていないものはどれか。

入浴直後の飲酒には注意する

飲酒運転撲滅のために全日本交通安全協会が2006年から実施している運動はなにか。

ハンドルキーパー運動

酒税法で酒類はいくつの品目に分類されているか。

17品目

製品品質表示基準の「任意記載事項」はどれか。

原料米の品種名

清酒の定義においてアルコール度数は何度未満と定められているか。

22度

「特定名称酒の表示」を定めている法律はどれか。

酒類業組合法

「酒類の定義」を定めている法律はどれか。

酒税法

日本酒の輸出金額は、2006年から2017年までに約何倍に伸長したか

約3倍

うるち米に含まれる、粘り気と柔らかさの成分を何というか

アミロペクチン

心白の説明として間違っているものはどれか

心白が大きいものほど高精白に適している

長野県で「たかね錦」を放射線処理して開発された突然変異種の酒造好適米はどれか

美山錦

世界保健機構（ＷＨＯ）の分類基準による「硬水」の硬度規定はどれか

8ｄＨ～12 ｄＨ未満

伏見の「御香水」が湧き出る井戸はどれか

岩井

アスペルギルス・オリゼの特徴として正しいものはどれか

糖化力が強い

麹菌が種麹の状態で販売されるようになったのはいつからか

室町時代

精米歩合70％にするためには精米にどれくらいの時間がかかるか

8時間

製麹の工程において「仕舞仕事」の目的ではないものはどれか

麹菌がさらに繁殖するのを防ぐこと

高温糖化酛を使用した酒母の育成機関はどれくらいか

約1週間

醪造りの工程において、温度が与える影響について間違っているものはどれか

温度が高いと軽快な酒質になる

醪造りに関する説明として間違っているものはどれか

華やかな吟醸香を得るには総破精型麹の利用が有効である

酒粕中に含まれるアルコール分はどれくらいか

約8％

パスツーリゼーションとは何か

低温加熱殺菌法

「直汲み」の説明で間違っているものはどれか

劣化しにくい酒質となる

平成28年度における国税のうち、酒税が占める割合はどれくらいか

2.4％

「特定名称酒」の基準が適用されたのはいつか

1990年

「製品品質表示基準」にある「必要記載事項」の表示基準として間違っているものはどれか

外国産清酒を使用した場合、原産国名の記載のみでよい

「製法品質表示基準」にある「任意記載事項」の表示に該当するものはどれか

愛山100％

「製品品質表示基準」に基づき、日本酒容器やラベルに表示できないものはどれか

官公庁御用達であるという内容

日本酒の酒造年度の表記として正しいものはどれか

30ＢY

日本の飲酒に関して「歌舞伎酒」や「人情嗜酒」などと書かれた3世紀ごろの文献はどれか

三国志

日本酒の起源とされる説に当てはまらないものはどれか

稲穂についた酵母を利用した酒

日本酒発祥の地とされているのはどこか

島根県出雲地方

僧坊酒が衰退した後、諸白を改良して高品質・大量生産の製法で好評を博した酒はどれか

伊丹酒

日本で100年以上続く蔵元はおよそどれくらいあるか

約700場

蔵人の役割で、「頭」の役割に含まれないものはどれか

麹米の引き込み

明治維新後、日本酒が政府のお墨付きの下、本格的に海外に進出した出来事は何か

1873年ウィーン万国博覧会

太平洋戦争下の日本酒に関する出来事に当てはまらないものはどれか

級別制度の廃止

戦後、日本酒の普及を後押しする、1969年に導入されたことは何か

自主流通米制度

2004年に「日本酒で乾杯推進会議」を発足させたのはどこか

日本酒造組合中央会

明治から昭和後期にかけて、日本酒を熟成させた「古酒」が衰退した理由に当てはまらないものはどれか

熟成ウイスキーや老酒などの海外産熟成酒の台頭

テイスティングにおいて、利酒師が心がけるべき外観の客観的表現はどれか

「無色透明」

日本酒の色合いが黄色に変化する要因の成分は、糖分と何か

アミノ酸

リンゴや洋梨など、みずみずしい甘みと酸味を特徴とした吟醸香の成分は何か

カプロン酸エチル

日本酒に含まれる酸の量は、白ワインと比較してどのくらいの割合か

約８分の1

日本酒の旨味成分に含まれるグアニル酸は、他にどの食品に含まれているか

干しシイタケ

時間経過と共に変わるテクスチャーの説明として、当てはまらないものはどれか

新鮮で若々しい余韻が生じる

「老香」の主要素に含まれないものはどれか

硫香

不快臭である「酸臭」の発生要因に当てはまらないものはどれか

生酒の長期冷蔵保存

日本酒を温めるとき、直火燗、電子レンジ、蒸し燗の手法で共通している留意点は

温度をコントロールしにくい

土製酒器の一般的な特徴はどれか

吸水性がある

徳利の洗浄において適切な説明はどれか

専用のブラシで洗浄する

日本酒と料理との相性に関する説明として間違っているものはどれか

スパイス類の強い風味と反発する

2007年度に農林水産省により選定された「郷土料理百選」の中で、兵庫県の郷土料理はどれか

いかなごのくぎ煮

夏に爽酒と組み合わせる料理の、推奨される食材と調理法はどれか

冷効果の高い食材を、生または強火で手早く炒めたり揚げたりする

公益社団法人アルコール医学健康協会が提唱する「適正飲酒の10か条」の要件に含まれていないものはどれか

運動直後の飲酒には注意する

東京都内において、急性アルコール中毒での搬送者のうち20代未満、20代の合計数の割合は全体の何％を占めるか

おおよそ50％

車両等を運転することとなるおそれがある者に対して、酒類を提供した者への罰則はどれか（運転手が酒気帯び運転の場合）

2年以下の懲役又は30万円以下の罰金

日本酒の輸出金額は、2006年から2017年までの間に何倍に伸長したか。

約3倍

国内における日本酒消費量のピークはいつ頃か。

昭和50年頃

もち米に含まれるデンプンはどれか。

アミロペクチン

兵庫県で「愛船117」と「山雄67」を交配して開発された、山田錦以上に大粒で心白も大きい酒造好適米はどれか。

愛山

世界保健機関（WHO）の分類基準によると、「硬水」の硬度規定はどれか。

8～12°dH未満

酒造用水である「宮水」の説明で間違っているのはどれか。

採集場所が海に近いため適度なナトリウムを含んでいる

日本酒製造に使用される「アスペルギルス・オリゼ」の特徴として正しいものはどれか。

糖化力が強い

日本酒用酵母である「花酵母」はどこで開発されたか

東京農業大学

酒米を精米歩合70％にするには、どれくらいの時間を要するか。

約8時間

製麹において、種麹を蒸米に振りかける作業はどの工程で行うか。

床もみ

高温糖化酛を使用した酒母の育成機関はどれくらいか。

約1週間

高温糖化酛はどこの都道府県で開発されたか。

広島県

山卸しの必要性が薄れたという推論が発表された（山廃酛が開発された）のはいつか。

明治42年

一般的な普通酒の酒粕中に含まれるアルコール分はどれくらいか。

約8％

初添え時に投入される原料の割合はどれくらいか。

15～20％

「樽酒」に使用される主な木材はどれか。

杉

平成28年度における国税のうち、酒税が占める割合はどれくらいか。

2.4%

「特定名称酒」の基準が設けられたのはいつか。

平成元年

「製品品質表示基準」にある「必要記載事項」の表示基準として間違っているものはどれか。

外国産清酒を使用した場合、原産国名の記載のみでよい

「製法品質表示基準」にある「任意記載事項」の表示に該当するものはどれか。

原料米の品種名表示

「製品品質表示基準」に基づき、日本酒容器やラベルに表示できないものはどれか。

官公庁御用達であるという内容

日本酒の酒造年度の表記として正しいものはどれか。

日本酒の原型とされる「口噛みの酒」が記された風土記はどれか。

大隅国風土記

古事記には中国から伝来した麹が何と記載されていたか。

加無太知

「日本酒発祥の地」という碑が建てられている都市はどこか。

奈良市

僧坊酒が衰退した後、諸白を改良して高品質かつ大量生産の製法で好評を博した酒はどれか。

伊丹酒

最も古いとされる酒造「郷乃譽醸造元・須藤本家（茨城県）」の創業はいつとされているか。

約880年前

日本酒造りを行う蔵人の中で「頭」の役割はどれか。

蔵人の指揮

江戸時代、関東周辺で造られる日本酒を何と呼んでいたか。

地廻り酒

日本酒最大の生産地である「灘五郎」に含まれない現在の都市はどれか。

兵庫県尼崎市

戦後に台頭した「三増酒」の当時の呼び名として間違っているものはどれか。

角打ち

西宮郷の水質が優れていることに気が付いた（「灘の宮水」を発見した）とされる酒蔵はどこか。

現・櫻正宗

明治、大正時代に開発されていないものはどれか。

竪型精米機

唎酒時に使用する「蛇の目の唎猪口」が開発されたのはいつか。

約100年前

日本酒製造業者は、清澄度や透明感の高い外観を何と呼ぶか。

サエ

100

日本酒が黄色化する理由に含まないのはどれか。

空気と接触する