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⑥食文化概論(2024年版 調理師試験問題と解答)

⑥食文化概論(2024年版 調理師試験問題と解答)
81問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③日本の食文化は他国の食文化の影響を受けずに独自に発展してきた。

  • 2

    人の食文化を象徴するものに関する記述のうち、（）に当てはまる正しいものを1つ選びなさい。 人は加工・調理により、自然の食品にさまざまな処理をほどこし、食物の範囲を大幅に広げることができた。その中でも、特に人類の食文化を象徴しているのは、道具の使用、火の利用、（）の3つである。

    ②食物の味つけ

  • 3

    食文化の成り立ちに関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①人類の食文化を徴しているのは、道具の使用、火の使用、食物の味つけの3つである。

  • 4

    食物の基本的な条件としての組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②安全性—栄養性ー嗜好(しこう)性

  • 5

    食事の機能とその条件・要素の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④生命維持機能ー食物の基本的条件安全性、栄養性、嗜好性

  • 6

    米に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④日本の主流のイネであるインディカ種は、丸く短い形で、炊くと粘り気がある。

  • 7

    世界各地の主作物と食べ方の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③小麦ーヒマラヤ地方（チペット周辺）やヨーロッパ北部で、粗挽き粥にしたり、湯で練って食べる。

  • 8

    宗教と食物禁忌に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②ヒンスー教は、乳製品を食べることを禁じている。

  • 9

    宗教と食物禁忌の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④キリスト教ーワイン

  • 10

    ユダヤ教徒が宗教上食べないとされる食物として、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③鶏肉

  • 11

    イスラム教徒がタブーとしている食物に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②牛を食べない。

  • 12

    にんにく、にら、たまねぎを食物禁忌（タブー）としている宗教として、正しいものを1つ選びなさい。

    ③ヒンズー教

  • 13

    農業を中心として発展した農耕文化とその作物の組み合わせとして、正しいものを1つ選びなさい。

    ②地中海農耕文化ー大麦、ビート、小麦

  • 14

    主要作物と食べ方に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③とうもろこしートルティーヤ、粗挽きがゆ

  • 15

    世界の食事様式に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④イスラム教圏やヒンズー教圏では、食事に使うのは左手で、右手は不浄なものとされていた。

  • 16

    食事のおいしさに関与する要因の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③生理的要因ー外観、形状、色彩、香りなどの条件

  • 17

    日本の食文化と料理に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④明治時代には、文明開化とともに肉食が開放され、公然と肉を食べられるようになった。

  • 18

    調理師に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③大正期には、国内各地のレストランやホテルの厨房にコックが置かれるようになり、司厨士(しちゅうし)と呼ばれた。

  • 19

    料理人の歴史に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①室町時代には、料理人の調理技術にさまざまな流派が創設され、料理人は包丁人と呼ばれるようになった。

  • 20

    日本料理に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①普茶(ふちゃ)料理：隠元(いんげん)禅師を祖とする黄檗(おうばく)宗万福寺で始められた中国風の精進料理。

  • 21

    江戸時代の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③薄口しょうゆが江戸で発達し、その普及により、握り寿司、うなぎ蒲(かば)焼き、つくだ煮など多様な日本の食べ物が生まれた。

  • 22

    日本料理様式に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③普茶料理は、曹洞(そうとう)宗の道元が伝えた中国風料理で、料理を大皿から取り分けて食べる。

  • 23

    日本料理の基本献立に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①本膳(ほんぜん)料理は、武家社会の食事様式であり、平安時代に公家の様式を武家が取り入れ、武家の礼法とともに確立した。

  • 24

    精進料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③食材が限られていることから、年間を通じて代わり映えのしない献立となっている。

  • 25

    明治期の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③南蛮文化が取り入れられ、とうがらし、ウイスキーなどの食品や、カステラ、 金平糖などの菓子が伝来した。

  • 26

    人物と、料理様式や作法などの組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②栄西ー番茶法

  • 27

    日本の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③とんカツ、コロッケ、ラーメンは、明治時代の3大洋食と呼ばれ、人々に親しまれた。

  • 28

    日本の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②一汁三菜の中に香の物も含まれる。

  • 29

    日本の食文化史に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③安土桃山時代に普茶(ふちゃ)料理が発達した。

  • 30

    日本の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④文明開化とともに、日本各地の料理が一体化した新しい折衷(せっちゅう)型の食文化が生まれた。

  • 31

    日本の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③江戸時代に江戸患いと呼ばれる脚気が増加したのは、市民に玄米食が進んだことが原因である。

  • 32

    近代日本の食文化の形成に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③明治時代の三大洋食と呼ばれ人々から親しまれたものには、ハンバーグ、ライスカレー、オムレツがある。

  • 33

    日本料理の一般的な食事作法に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③尾頭付きの魚は、上側の身を食べた後、裏返して反対側を食べる。

  • 34

    （ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。 人間の食事には、日常の食事と行事などの特別な日の食事があり、民俗学では、それぞれ（A）の日と（B）の日に区別している。（B）の食事は、集落、村落など社会集団が仕事の節目に祝ったり、祈願したりするためのもので、（C）という思想から始まっており、（A）の食事より豪華である。

    ③A ケ 　B ハレ 　C 神人共食(しんじんきょうしょく)

  • 35

    正月料理であるおせち料理に込められている願いとして、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①一病息災(いちびょうそくさい)

  • 36

    正月から始まる1年間の行事の順番として、正しいものを1つ選びなさい。

    ②節分→上巳の節句→端午の節句→重陽の節句

  • 37

    五節句に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③重陽(ちょうよう)ー5月5日ー柏餅

  • 38

    日本の行事食に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④冬至ー菊酒、菊飯

  • 39

    春の七草がゆに使われる春の七草のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③くず

  • 40

    日本の行事と行事食例の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③節分ー白玉団子

  • 41

    和食の無形文化遺産登録を認めた機関について、正しいものを1つ選びなさい。

    ③UNESCO（国際連合教育科学文化機関）

  • 42

    ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の特徴のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③調理技巧の美しさの表現

  • 43

    郷土料理に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①きりたんぽー秋田一飯を粗く潰して杉串に握り付けて焼いたもの

  • 44

    日本の郷土料理とその説明に関する組み合わせのうち、適切でないものを1つ選びなさい。

    ④いぶりがっこー島根県の郷土料理で、火であぶったわかめを細かくつぶしてご飯にかけた料理

  • 45

    都道府県と郷土料理の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①岩手県ーきりたんぽ

  • 46

    都道府県と郷土料理の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①長野ーおやき

  • 47

    郷土料理と受け継がれてきた地域およびその内容に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③からしれんこんー熊本県ーれんこんの穴に、からしみそを詰めた揚げ物

  • 48

    郷土料理とその説明の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④皿鉢(さわち)料理一大皿に刺身、煮物、揚げ物、すしなどを大盛に盛り合わせ

  • 49

    道府県と郷土料理の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①栃木県ーおっ切りこみ

  • 50

    日本の主な郷土料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③北海道の「石狩鍋」とは、溝のあるかぶとのような独特な鍋で羊肉などを焼く料理である。

  • 51

    日本の主な郷土料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③広島県の「うずみ」とは、塩と酢でしめた魚とおからでつくるにぎり寿司である。

  • 52

    都道府県とその地域に発達した寿司の名称の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①岡山県ーます寿司

  • 53

    米を使う郷土料理として、正しいものを1つ選びなさい。

    ①きりたんぽ

  • 54

    魚介類を主材料とする郷土料理として、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②ソーキそば

  • 55

    世界の食文化に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②17世末には、カフェが登場し、コーヒー、紅茶、チョコレート、菓子を提供した。

  • 56

    世界の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②西洋料理の範囲は広いが、共通の特色は獣肉、乳製品、油脂、香辛料を多用し、多様なソースを用い、米を常食することである。

  • 57

    西洋料理の料理名、特徴、特色ある食材や料理に関する語句の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③イギリス料理ー保守的、合理的ーローストビーフ、紅茶とビスケット

  • 58

    各国の料理と、その代表的な料理の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①スペイン料理ーパエリア

  • 59

    国名とその国の代表的な料理の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②インドートムアムクン

  • 60

    西洋料理の特徴と食材・料理に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②ドイツ料理ー素朴ーじゃがいも

  • 61

    西洋料理の特徴に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①ドイツ料理は、ハムやソーセージ、ザウァークラウトなど、保存のきく料理が多い。

  • 62

    西洋料理と特色ある料理・食材に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④スペイン料理ーガスパチョ、パエリア、ガーリック、サングリア

  • 63

    世界の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②薬膳(やくぜん)料理は、薬効をもつ食材を組み合わせた献立で、中国で紀元前に始まったものである。

  • 64

    中国料理の地域とその料理に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①東方ー福建(ふっけん)料理ー餃子

  • 65

    中国料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③広東(カントン)料理では、麻婆豆腐(マーボードウフ)、担担麺(タンタンメン)がよく知られている。

  • 66

    「小麦粉、にんにく、羊肉、油を使った濃厚な料理が特徴で、代表的な料理は餃子、肉のしゃぶしゃぶ（涮羊肉、シュワンヤンロウ）である」の説明で表される中国料理として、正しいものを1つ選びなさい。

    ①北京料理

  • 67

    エスニック料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④エスニック料理として、ガスパチョ、ボルシチ、ピロシキなどが知られている。

  • 68

    国とその代表的な料理の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②韓国ーサムゲタン

  • 69

    国と代表的な料理に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④ベトナムープルコギ

  • 70

    魚醤(ぎょしょう)の名称と国名の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②ナンプラーーインド

  • 71

    日本の令和4年度（概算値）の食料自給率（供給熱量自給率）で、正しいものを1つ選びなさい。

    ④38%

  • 72

    農林水産省食料需給表(じゅきゅうひょう)による令和4年度の国内食料自給率を高い順に並べたものとして、正しいものを1つ選びなさい。

    ②高い 低い 　米ー野菜ー豆類

  • 73

    農林水産省食料需給表による、令和4年度の国内食料自給率が最も低い食料として、正しいものを1つ選びなさい。

    ①豆類

  • 74

    わが国の「令和4年度食料需給表」において、品目別自給率が80％を超えているものの組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。 ア豆類 イ小麦 ウ米 エ鶏卵

    ④ウ、エ

  • 75

    食料生産に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②家計調査年報の食料費の支出において、2022年はパンが米を上回っている。

  • 76

    食料生産・消費に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③国内で生産された農林水産物（食用に供されるものに限る）を、その生産された地域内において消費する取り組みのことを地産地消という。

  • 77

    日本の食料生産と消費のバランスに関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②現代の飽食を支える食料自給率は、世界的水準からみてもきわめて低く、供給熱量自給率は10%を割っている。

  • 78

    食料の生産に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①「食品ロスの削減の推進に関する法律」が制定され、食品ロス削減に努めることとされた。

  • 79

    食品ロスに関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③野菜の皮のむきすぎなど食べられる部分まで過剰に取り除き捨てることを、直接廃棄という。

  • 80

    国内における食品ロスの現状に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③食品ロスの約80%は、一般家庭から出ている。

  • 81

    食料生産と消費のバランスについて述べた記述で（）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。 現代の食生活は飽食の時代と呼ばれているが、同時に家庭・外食の残食や食料品店の店頭廃棄などの（A）（食べられるのに捨ててしまう食品）も問題視されている。 また、米の摂取量は昭和35年（1960年）をピークに（B）を続けており、かわって、油脂類や動物性食品、特に肉類、牛乳・乳製品の摂取量の伸びが著しくなっていることで、食事の総摂取エネルギー中に占める（C）の比率が年々減少して、その分（D）のエネルギー摂取比率が上昇しており、生活習慣病の要因となりやすいことが問題視されている。

    ④A 食品ロス 　B 減少 　C 炭水化物 　D 脂肪

    • ①公衆衛生学(2024年版 調理師試験問題と解答)

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    ⑤調理理論(2024年版 調理師試験問題と解答)

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    問題一覧

  • 1

    食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③日本の食文化は他国の食文化の影響を受けずに独自に発展してきた。

  • 2

    人の食文化を象徴するものに関する記述のうち、（）に当てはまる正しいものを1つ選びなさい。 人は加工・調理により、自然の食品にさまざまな処理をほどこし、食物の範囲を大幅に広げることができた。その中でも、特に人類の食文化を象徴しているのは、道具の使用、火の利用、（）の3つである。

    ②食物の味つけ

  • 3

    食文化の成り立ちに関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①人類の食文化を徴しているのは、道具の使用、火の使用、食物の味つけの3つである。

  • 4

    食物の基本的な条件としての組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②安全性—栄養性ー嗜好(しこう)性

  • 5

    食事の機能とその条件・要素の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④生命維持機能ー食物の基本的条件安全性、栄養性、嗜好性

  • 6

    米に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④日本の主流のイネであるインディカ種は、丸く短い形で、炊くと粘り気がある。

  • 7

    世界各地の主作物と食べ方の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③小麦ーヒマラヤ地方（チペット周辺）やヨーロッパ北部で、粗挽き粥にしたり、湯で練って食べる。

  • 8

    宗教と食物禁忌に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②ヒンスー教は、乳製品を食べることを禁じている。

  • 9

    宗教と食物禁忌の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④キリスト教ーワイン

  • 10

    ユダヤ教徒が宗教上食べないとされる食物として、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③鶏肉

  • 11

    イスラム教徒がタブーとしている食物に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②牛を食べない。

  • 12

    にんにく、にら、たまねぎを食物禁忌（タブー）としている宗教として、正しいものを1つ選びなさい。

    ③ヒンズー教

  • 13

    農業を中心として発展した農耕文化とその作物の組み合わせとして、正しいものを1つ選びなさい。

    ②地中海農耕文化ー大麦、ビート、小麦

  • 14

    主要作物と食べ方に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③とうもろこしートルティーヤ、粗挽きがゆ

  • 15

    世界の食事様式に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④イスラム教圏やヒンズー教圏では、食事に使うのは左手で、右手は不浄なものとされていた。

  • 16

    食事のおいしさに関与する要因の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③生理的要因ー外観、形状、色彩、香りなどの条件

  • 17

    日本の食文化と料理に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④明治時代には、文明開化とともに肉食が開放され、公然と肉を食べられるようになった。

  • 18

    調理師に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③大正期には、国内各地のレストランやホテルの厨房にコックが置かれるようになり、司厨士(しちゅうし)と呼ばれた。

  • 19

    料理人の歴史に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①室町時代には、料理人の調理技術にさまざまな流派が創設され、料理人は包丁人と呼ばれるようになった。

  • 20

    日本料理に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①普茶(ふちゃ)料理：隠元(いんげん)禅師を祖とする黄檗(おうばく)宗万福寺で始められた中国風の精進料理。

  • 21

    江戸時代の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③薄口しょうゆが江戸で発達し、その普及により、握り寿司、うなぎ蒲(かば)焼き、つくだ煮など多様な日本の食べ物が生まれた。

  • 22

    日本料理様式に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③普茶料理は、曹洞(そうとう)宗の道元が伝えた中国風料理で、料理を大皿から取り分けて食べる。

  • 23

    日本料理の基本献立に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①本膳(ほんぜん)料理は、武家社会の食事様式であり、平安時代に公家の様式を武家が取り入れ、武家の礼法とともに確立した。

  • 24

    精進料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③食材が限られていることから、年間を通じて代わり映えのしない献立となっている。

  • 25

    明治期の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③南蛮文化が取り入れられ、とうがらし、ウイスキーなどの食品や、カステラ、 金平糖などの菓子が伝来した。

  • 26

    人物と、料理様式や作法などの組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②栄西ー番茶法

  • 27

    日本の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③とんカツ、コロッケ、ラーメンは、明治時代の3大洋食と呼ばれ、人々に親しまれた。

  • 28

    日本の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②一汁三菜の中に香の物も含まれる。

  • 29

    日本の食文化史に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③安土桃山時代に普茶(ふちゃ)料理が発達した。

  • 30

    日本の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④文明開化とともに、日本各地の料理が一体化した新しい折衷(せっちゅう)型の食文化が生まれた。

  • 31

    日本の食文化に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③江戸時代に江戸患いと呼ばれる脚気が増加したのは、市民に玄米食が進んだことが原因である。

  • 32

    近代日本の食文化の形成に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③明治時代の三大洋食と呼ばれ人々から親しまれたものには、ハンバーグ、ライスカレー、オムレツがある。

  • 33

    日本料理の一般的な食事作法に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③尾頭付きの魚は、上側の身を食べた後、裏返して反対側を食べる。

  • 34

    （ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。 人間の食事には、日常の食事と行事などの特別な日の食事があり、民俗学では、それぞれ（A）の日と（B）の日に区別している。（B）の食事は、集落、村落など社会集団が仕事の節目に祝ったり、祈願したりするためのもので、（C）という思想から始まっており、（A）の食事より豪華である。

    ③A ケ 　B ハレ 　C 神人共食(しんじんきょうしょく)

  • 35

    正月料理であるおせち料理に込められている願いとして、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①一病息災(いちびょうそくさい)

  • 36

    正月から始まる1年間の行事の順番として、正しいものを1つ選びなさい。

    ②節分→上巳の節句→端午の節句→重陽の節句

  • 37

    五節句に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③重陽(ちょうよう)ー5月5日ー柏餅

  • 38

    日本の行事食に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④冬至ー菊酒、菊飯

  • 39

    春の七草がゆに使われる春の七草のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③くず

  • 40

    日本の行事と行事食例の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③節分ー白玉団子

  • 41

    和食の無形文化遺産登録を認めた機関について、正しいものを1つ選びなさい。

    ③UNESCO（国際連合教育科学文化機関）

  • 42

    ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の特徴のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③調理技巧の美しさの表現

  • 43

    郷土料理に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①きりたんぽー秋田一飯を粗く潰して杉串に握り付けて焼いたもの

  • 44

    日本の郷土料理とその説明に関する組み合わせのうち、適切でないものを1つ選びなさい。

    ④いぶりがっこー島根県の郷土料理で、火であぶったわかめを細かくつぶしてご飯にかけた料理

  • 45

    都道府県と郷土料理の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①岩手県ーきりたんぽ

  • 46

    都道府県と郷土料理の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①長野ーおやき

  • 47

    郷土料理と受け継がれてきた地域およびその内容に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③からしれんこんー熊本県ーれんこんの穴に、からしみそを詰めた揚げ物

  • 48

    郷土料理とその説明の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④皿鉢(さわち)料理一大皿に刺身、煮物、揚げ物、すしなどを大盛に盛り合わせ

  • 49

    道府県と郷土料理の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①栃木県ーおっ切りこみ

  • 50

    日本の主な郷土料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③北海道の「石狩鍋」とは、溝のあるかぶとのような独特な鍋で羊肉などを焼く料理である。

  • 51

    日本の主な郷土料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③広島県の「うずみ」とは、塩と酢でしめた魚とおからでつくるにぎり寿司である。

  • 52

    都道府県とその地域に発達した寿司の名称の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①岡山県ーます寿司

  • 53

    米を使う郷土料理として、正しいものを1つ選びなさい。

    ①きりたんぽ

  • 54

    魚介類を主材料とする郷土料理として、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②ソーキそば

  • 55

    世界の食文化に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②17世末には、カフェが登場し、コーヒー、紅茶、チョコレート、菓子を提供した。

  • 56

    世界の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②西洋料理の範囲は広いが、共通の特色は獣肉、乳製品、油脂、香辛料を多用し、多様なソースを用い、米を常食することである。

  • 57

    西洋料理の料理名、特徴、特色ある食材や料理に関する語句の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③イギリス料理ー保守的、合理的ーローストビーフ、紅茶とビスケット

  • 58

    各国の料理と、その代表的な料理の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①スペイン料理ーパエリア

  • 59

    国名とその国の代表的な料理の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②インドートムアムクン

  • 60

    西洋料理の特徴と食材・料理に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②ドイツ料理ー素朴ーじゃがいも

  • 61

    西洋料理の特徴に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①ドイツ料理は、ハムやソーセージ、ザウァークラウトなど、保存のきく料理が多い。

  • 62

    西洋料理と特色ある料理・食材に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ④スペイン料理ーガスパチョ、パエリア、ガーリック、サングリア

  • 63

    世界の食文化と料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②薬膳(やくぜん)料理は、薬効をもつ食材を組み合わせた献立で、中国で紀元前に始まったものである。

  • 64

    中国料理の地域とその料理に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ①東方ー福建(ふっけん)料理ー餃子

  • 65

    中国料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③広東(カントン)料理では、麻婆豆腐(マーボードウフ)、担担麺(タンタンメン)がよく知られている。

  • 66

    「小麦粉、にんにく、羊肉、油を使った濃厚な料理が特徴で、代表的な料理は餃子、肉のしゃぶしゃぶ（涮羊肉、シュワンヤンロウ）である」の説明で表される中国料理として、正しいものを1つ選びなさい。

    ①北京料理

  • 67

    エスニック料理に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④エスニック料理として、ガスパチョ、ボルシチ、ピロシキなどが知られている。

  • 68

    国とその代表的な料理の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②韓国ーサムゲタン

  • 69

    国と代表的な料理に関する組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ④ベトナムープルコギ

  • 70

    魚醤(ぎょしょう)の名称と国名の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②ナンプラーーインド

  • 71

    日本の令和4年度（概算値）の食料自給率（供給熱量自給率）で、正しいものを1つ選びなさい。

    ④38%

  • 72

    農林水産省食料需給表(じゅきゅうひょう)による令和4年度の国内食料自給率を高い順に並べたものとして、正しいものを1つ選びなさい。

    ②高い 低い 　米ー野菜ー豆類

  • 73

    農林水産省食料需給表による、令和4年度の国内食料自給率が最も低い食料として、正しいものを1つ選びなさい。

    ①豆類

  • 74

    わが国の「令和4年度食料需給表」において、品目別自給率が80％を超えているものの組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。 ア豆類 イ小麦 ウ米 エ鶏卵

    ④ウ、エ

  • 75

    食料生産に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ②家計調査年報の食料費の支出において、2022年はパンが米を上回っている。

  • 76

    食料生産・消費に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ③国内で生産された農林水産物（食用に供されるものに限る）を、その生産された地域内において消費する取り組みのことを地産地消という。

  • 77

    日本の食料生産と消費のバランスに関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ②現代の飽食を支える食料自給率は、世界的水準からみてもきわめて低く、供給熱量自給率は10%を割っている。

  • 78

    食料の生産に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。

    ①「食品ロスの削減の推進に関する法律」が制定され、食品ロス削減に努めることとされた。

  • 79

    食品ロスに関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③野菜の皮のむきすぎなど食べられる部分まで過剰に取り除き捨てることを、直接廃棄という。

  • 80

    国内における食品ロスの現状に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。

    ③食品ロスの約80%は、一般家庭から出ている。

  • 81

    食料生産と消費のバランスについて述べた記述で（）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。 現代の食生活は飽食の時代と呼ばれているが、同時に家庭・外食の残食や食料品店の店頭廃棄などの（A）（食べられるのに捨ててしまう食品）も問題視されている。 また、米の摂取量は昭和35年（1960年）をピークに（B）を続けており、かわって、油脂類や動物性食品、特に肉類、牛乳・乳製品の摂取量の伸びが著しくなっていることで、食事の総摂取エネルギー中に占める（C）の比率が年々減少して、その分（D）のエネルギー摂取比率が上昇しており、生活習慣病の要因となりやすいことが問題視されている。

    ④A 食品ロス 　B 減少 　C 炭水化物 　D 脂肪