第4回

10問 • 2年前

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（●●）脂肪酸には、植物油に含まれるα-リノレン酸や、魚油に含まれるEPA、DHAなどがある。

n-3系

（●●）脂肪酸には、植物油に多く含まれるリノール酸やアラキドン酸などがある。

n-6系

（●●）は、食品たんぱく質中の必須アミノ酸量によって決まる。

アミノ酸価(スコア)

窒素出納に基づく（●●）は、吸収N量に対する体内保留N量の比率である。

生物価

摂取したたんぱく質由来のアミノ酸と古い体たんぱく質が分解されて生じるアミノ酸は、（●●）に加わる。

アミノ酸プール

低比重リポたんぱく（LDL）は、肝臓から抹消組織に（●●）を輸送する。

コレステロール

脂肪酸は、活性化されて（●●）-酸化によりアセチルCoAに代謝される。

乳幼児のたんぱく質欠乏症として、たんぱく質量とエネルギー摂取量がともに不足し体脂肪の消失、発育の停止がみられる（❶）と、たんぱく質量が不足し低アルブミン血症、浮腫などがみられる（❷）がある。

マラスムス, クワシオルコール

食物が抗原として生体に作用して免疫学的に反応を起こし、生体に不利な反応を現すものを広義の（●●）という。

食物アレルギー

（●●）とは、アレルギーを起こす原因物質であるが、代表的なものとして食品のたんぱく質があげられる。

抗原

2022-1

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2021

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2019

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（●●）脂肪酸には、植物油に含まれるα-リノレン酸や、魚油に含まれるEPA、DHAなどがある。

n-3系

（●●）脂肪酸には、植物油に多く含まれるリノール酸やアラキドン酸などがある。

n-6系

（●●）は、食品たんぱく質中の必須アミノ酸量によって決まる。

アミノ酸価(スコア)

窒素出納に基づく（●●）は、吸収N量に対する体内保留N量の比率である。

生物価

摂取したたんぱく質由来のアミノ酸と古い体たんぱく質が分解されて生じるアミノ酸は、（●●）に加わる。

アミノ酸プール

低比重リポたんぱく（LDL）は、肝臓から抹消組織に（●●）を輸送する。

コレステロール

脂肪酸は、活性化されて（●●）-酸化によりアセチルCoAに代謝される。

マラスムス, クワシオルコール

食物が抗原として生体に作用して免疫学的に反応を起こし、生体に不利な反応を現すものを広義の（●●）という。

食物アレルギー

（●●）とは、アレルギーを起こす原因物質であるが、代表的なものとして食品のたんぱく質があげられる。

抗原