食品学　41〜59

19問 • 2年前

ko ri

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問題一覧

次の調味料に関する記述のうち、正しいものを選びなさい

ソースは野菜に各種香辛料を加え、煮熱浸出した汁液に調味料を加えて作る

次の中で、特定原材料として、アレルギー表示が義務付けられている食品を選びなさい

落花生

ゲル化剤とその原材料の組み合わせで、正しいものを選びなさい

カラギーナン・・・・・てんぐさ

次の食品の酵素的褐変を防止する方法として、誤っているものを選びなさい

40°Cで保温する

次の褐変反応に関する次の記述について、誤っているものを選びなさい

メイラード反応は、褐変物質を生成するが、香気成分は生成しない

次の食肉に関する記述として、正しいものを選びなさい

加工食肉製品のベーコンやハムは、亜硝酸塩により加熱後も肉の赤味を残している

次の牛乳に関する記述で、誤っているものを選びなさい

牛乳は、水と油が分離せず混在している「油中水滴型」である

食品の栄養に関する表示で、誤っているものを選びなさい

特定保健用食品では、栄養成分の表示はしなくてもよい

次のうち、メイラード反応(アミノカルボニル反応)に関する記述として、誤っているものを選びなさい

メイラード反応には、クロロゲン酸が関与している

食品に関する記述で、正しいものを選びなさい

食品の種類は、大別すると植物性食品と動物性食品の2つに分類できる

.次の種実類に関する記述のうち、誤っているものを選びなさい

クルミはイチョウの種子であり、硬い殻皮に包まれた仁(胚乳)を食用にする

食品の色素に関する記述で、正しいものはどれか

卵黄の黄色は、主にルティンによりものである

.次のうま味成分に関する語句の組み合わせのうち、誤っているものを選びなさい

こんぶ・・・・・・・コハク酸ナトリウム

.次の食品の表示に関する記述のうち、正しいものを選びなさい

消費期限は、期限を過ぎたら食べない方がよい期限(use‐by‐date)のある食品(弁当、総菜など) に表示される

食品成分の変化に関する記述で、正しいものを選びなさい

メイラード反応では、香気成分のピラジンが生成される

食品の生産と輸入に関する記述で、正しいものを選びなさい

厚生労働省は、食料自給率の向上にむけて、「フード・アクション・ニッポン」推進本部を設立した

食品の変質に関する記述のうち、正しいものを選びなさい

変敗は、油加工品の揚げ菓子などで起こりやすい

.次の保健機能食品に関する記述のうち、誤っているものを選びなさい

機能性表示食品とは、医薬品と同等の体調改善効果が認められている食品のことである

次の( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを選びなさい食品の( A )とは、食品のたんぱく質が分解して、徐々に単純な化合物になっていくことであり、一方、( B )とは、食品の糖質や脂質が分解して、風味が悪くなり、食用とならなくなることである

腐敗・・・・・・・変敗

製菓理論

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製菓理論　凝固剤

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食品学　21〜40問

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栄養学　過去問　間違えた問題

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製菓理論間違えた問題

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問題一覧

次の調味料に関する記述のうち、正しいものを選びなさい

ソースは野菜に各種香辛料を加え、煮熱浸出した汁液に調味料を加えて作る

次の中で、特定原材料として、アレルギー表示が義務付けられている食品を選びなさい

落花生

ゲル化剤とその原材料の組み合わせで、正しいものを選びなさい

カラギーナン・・・・・てんぐさ

次の食品の酵素的褐変を防止する方法として、誤っているものを選びなさい

40°Cで保温する

次の褐変反応に関する次の記述について、誤っているものを選びなさい

メイラード反応は、褐変物質を生成するが、香気成分は生成しない

次の食肉に関する記述として、正しいものを選びなさい

加工食肉製品のベーコンやハムは、亜硝酸塩により加熱後も肉の赤味を残している

次の牛乳に関する記述で、誤っているものを選びなさい

牛乳は、水と油が分離せず混在している「油中水滴型」である

食品の栄養に関する表示で、誤っているものを選びなさい

特定保健用食品では、栄養成分の表示はしなくてもよい

次のうち、メイラード反応(アミノカルボニル反応)に関する記述として、誤っているものを選びなさい

メイラード反応には、クロロゲン酸が関与している

食品に関する記述で、正しいものを選びなさい

食品の種類は、大別すると植物性食品と動物性食品の2つに分類できる

.次の種実類に関する記述のうち、誤っているものを選びなさい

クルミはイチョウの種子であり、硬い殻皮に包まれた仁(胚乳)を食用にする

食品の色素に関する記述で、正しいものはどれか

卵黄の黄色は、主にルティンによりものである

.次のうま味成分に関する語句の組み合わせのうち、誤っているものを選びなさい

こんぶ・・・・・・・コハク酸ナトリウム

.次の食品の表示に関する記述のうち、正しいものを選びなさい

消費期限は、期限を過ぎたら食べない方がよい期限(use‐by‐date)のある食品(弁当、総菜など) に表示される

食品成分の変化に関する記述で、正しいものを選びなさい

メイラード反応では、香気成分のピラジンが生成される

食品の生産と輸入に関する記述で、正しいものを選びなさい

厚生労働省は、食料自給率の向上にむけて、「フード・アクション・ニッポン」推進本部を設立した

食品の変質に関する記述のうち、正しいものを選びなさい

変敗は、油加工品の揚げ菓子などで起こりやすい

.次の保健機能食品に関する記述のうち、誤っているものを選びなさい

機能性表示食品とは、医薬品と同等の体調改善効果が認められている食品のことである

腐敗・・・・・・・変敗

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