製菓理論間違えた問題

13問 • 2年前

ko ri

通報

問題一覧

牛乳に関する記述で間違っているものを次の中から選びなさい

乳固形分の約4%が、乳糖である

乳製品に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい

全脂加糖練乳は、保存性が高い

乳化剤の種類及び働きに関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。(令和3年)

ショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖8個を親油基にもつ乳化剤である。

果実加工品に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 30 年)

果肉を煮沸してうらごしし、クリーム状に煮詰めたものは、フルーツソースである。

果実に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 28 年)

熱帯果実類には、プロメライン、フィシンなどのたんぱく質分解酵素を含むものがある。

果実ペクチンに関する記述で、( )に入る数値の組み合わせとして、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 27 年) 「高メトキシル(HM)ペクチンのゼリー化のためには、砂糖(A)%、pH(B)前後が必要である。」

50〜70 3

チョコレートの特性に関する記述で、( )に入る語句及び文章の組み合わせとして、正しいものを次の中から選びなさい。「カカオ豆に含まれる( A)は色、味及び香りと密接に関わり、空気に触れると酸化して( B )。」(平成 29 年)

カカオタンニンーカカオレッドなどの有色物質に変化する

チョコレート類に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 26 年)

チョコレート生地のカカオ分は、準チョコレート生地より多い。

ココアバター(カカオ脂)に関する記述として、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 22 年)

融点は 34°C前後、凝固点は 27°C内外である。

糊化でん粉の老化に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(令和元年)

アミロース含量が高いでん粉は、老化しやすい。

高濃度のでんぷん糊を放置した際、不透明なゲルを形成するでんぷんの種類として、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 26 年)

とうもろこしでんぷん

水あめ(でん粉糖)の糖化度に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 30 年)

糖化度が高いものほど、メイラード反応(褐変現象)を起こしやすい。

ココアバター(カカオ脂)に関する記述として、正しいものを次の中から選びなさい

融点は34℃前後、凝固点は27℃内外である

製菓理論

製菓理論

製菓理論　凝固剤

製菓理論　凝固剤

食品学　21〜40問

食品学　21〜40問

食品学　41〜59

食品学　41〜59

栄養学　過去問　間違えた問題

栄養学　過去問　間違えた問題

問題一覧

牛乳に関する記述で間違っているものを次の中から選びなさい

乳固形分の約4%が、乳糖である

乳製品に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい

全脂加糖練乳は、保存性が高い

乳化剤の種類及び働きに関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。(令和3年)

ショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖8個を親油基にもつ乳化剤である。

果実加工品に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 30 年)

果肉を煮沸してうらごしし、クリーム状に煮詰めたものは、フルーツソースである。

果実に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 28 年)

熱帯果実類には、プロメライン、フィシンなどのたんぱく質分解酵素を含むものがある。

50〜70 3

カカオタンニンーカカオレッドなどの有色物質に変化する

チョコレート類に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 26 年)

チョコレート生地のカカオ分は、準チョコレート生地より多い。

ココアバター(カカオ脂)に関する記述として、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 22 年)

融点は 34°C前後、凝固点は 27°C内外である。

糊化でん粉の老化に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(令和元年)

アミロース含量が高いでん粉は、老化しやすい。

高濃度のでんぷん糊を放置した際、不透明なゲルを形成するでんぷんの種類として、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 26 年)

とうもろこしでんぷん

水あめ(でん粉糖)の糖化度に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。(平成 30 年)

糖化度が高いものほど、メイラード反応(褐変現象)を起こしやすい。

ココアバター(カカオ脂)に関する記述として、正しいものを次の中から選びなさい

融点は34℃前後、凝固点は27℃内外である

製菓理論 間違えた問題

製菓理論 間違えた問題

製菓理論間違えた問題

製菓理論間違えた問題