食品学 21〜40問
問題一覧
1
水分活性が低い食品は、保存性が 低い
2
ソバは、容易にグルテンを形成する
3
ソバは、穀類に不足しがちな必須アミ ノ酸を含んでおり、栄養価が高い
4
グルコースは水溶液中で、α型、β型及び鎖状構造をとり、その存在比が変わることはない
5
トレハロースは還元糖である
6
大豆のたんぱく質のグリシンは、牛乳のたんぱく質のカゼインと似ていて栄養価が高い
7
大豆は、脂質18%内外と多量に含み、ドコサヘキサエン酸等の必須脂肪酸が多い
8
湯葉は、豆腐と凍結乾燥させたものである
9
食品中の水分には、食品の構成成分と結合している結合水と、組織中に遊離して、蒸発、凍結する自由水の2種類がある
10
コハク酸・・・・・貝
11
酵母
12
酪酸菌・・・・・・・酢
13
酵母・・・・・・みそ
14
甘味成分・・・・・グリチルリチン・・・・ 甘草
15
ナスやシソに含まれているアントシアニン系色素は、アルカリ性で赤色になる
16
卵黄・・・・・・・ルティン
17
小麦
18
食品表示法により、表示が義務付けらている遺伝子組み換え作物には、大豆やとうもろこし、なたね等8種類の農作物があるが、これらを原材料とした加工食品には表示に義務はない
19
なたね
20
大豆
製菓理論
製菓理論
ko ri · 35問 · 2年前製菓理論
製菓理論
35問 • 2年前製菓理論 凝固剤
製菓理論 凝固剤
ko ri · 7問 · 2年前製菓理論 凝固剤
製菓理論 凝固剤
7問 • 2年前食品学 41〜59
食品学 41〜59
ko ri · 19問 · 2年前食品学 41〜59
食品学 41〜59
19問 • 2年前栄養学 過去問 間違えた問題
栄養学 過去問 間違えた問題
ko ri · 25問 · 2年前栄養学 過去問 間違えた問題
栄養学 過去問 間違えた問題
25問 • 2年前製菓理論 間違えた問題
製菓理論 間違えた問題
ko ri · 13問 · 2年前製菓理論 間違えた問題
製菓理論 間違えた問題
13問 • 2年前問題一覧
1
水分活性が低い食品は、保存性が 低い
2
ソバは、容易にグルテンを形成する
3
ソバは、穀類に不足しがちな必須アミ ノ酸を含んでおり、栄養価が高い
4
グルコースは水溶液中で、α型、β型及び鎖状構造をとり、その存在比が変わることはない
5
トレハロースは還元糖である
6
大豆のたんぱく質のグリシンは、牛乳のたんぱく質のカゼインと似ていて栄養価が高い
7
大豆は、脂質18%内外と多量に含み、ドコサヘキサエン酸等の必須脂肪酸が多い
8
湯葉は、豆腐と凍結乾燥させたものである
9
食品中の水分には、食品の構成成分と結合している結合水と、組織中に遊離して、蒸発、凍結する自由水の2種類がある
10
コハク酸・・・・・貝
11
酵母
12
酪酸菌・・・・・・・酢
13
酵母・・・・・・みそ
14
甘味成分・・・・・グリチルリチン・・・・ 甘草
15
ナスやシソに含まれているアントシアニン系色素は、アルカリ性で赤色になる
16
卵黄・・・・・・・ルティン
17
小麦
18
食品表示法により、表示が義務付けらている遺伝子組み換え作物には、大豆やとうもろこし、なたね等8種類の農作物があるが、これらを原材料とした加工食品には表示に義務はない
19
なたね
20
大豆