製菓理論 凝固剤
問題一覧
1
寒天に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
糖濃度が高い寒天ゲルほど、離水しにくい。
2
ゼラチンに関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
ゲルの融解温度は寒天より低い。
3
ゼラチンに関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
原材料は、牛や豚の骨や皮などである。
4
ゲル状食品に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
ゼラチンを使用したゲル状食品の糖濃度は、ゲル強度や食感に影響する。
5
たんぱく質由来の凝固剤として、正しいものを次の中から選びなさい。たんぱく質由来の凝固剤として、正しいものを次の中から選びなさい。
ゼラチン
6
凝固剤とそれを利用して作る主な製品に関する組合せで、正しいものを次の中から選びなさい。
カラギーナンー冷凍ゼリー
7
凝固剤に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
カラギーナン溶液に牛乳を加えると、強固なゲルを形成する。
製菓理論
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13問 • 2年前問題一覧
1
寒天に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
糖濃度が高い寒天ゲルほど、離水しにくい。
2
ゼラチンに関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
ゲルの融解温度は寒天より低い。
3
ゼラチンに関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
原材料は、牛や豚の骨や皮などである。
4
ゲル状食品に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
ゼラチンを使用したゲル状食品の糖濃度は、ゲル強度や食感に影響する。
5
たんぱく質由来の凝固剤として、正しいものを次の中から選びなさい。たんぱく質由来の凝固剤として、正しいものを次の中から選びなさい。
ゼラチン
6
凝固剤とそれを利用して作る主な製品に関する組合せで、正しいものを次の中から選びなさい。
カラギーナンー冷凍ゼリー
7
凝固剤に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。
カラギーナン溶液に牛乳を加えると、強固なゲルを形成する。