微生物学教科書1~3章

22問 • 3年前

あいう

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問題一覧

微生物と病気に関する項目。正しいのはどれか。 a、パスツール、コレラ b、ジェンナー、天然痘 c、コッホ、ジフテリア d、ベーリング、破傷風 e、北里柴三郎、赤痢

bとd

消毒・化学療法に関する項目。正しいのはどれか。 a、ワクスマン、ストレプトマイシン b、ドーマク、サルバルサン c、フレミング、サルファ剤 d、リスター、石炭酸 e、ゼンメルワイス、ペニシリン

aとd

微生物の種類に関する項目。正しいのはどれか。 a、細菌、原核生物 b、原虫・寄生虫、原核生物 c、真菌、真核生物 d、ウイルス、原核生物 e、プリオン、原核生物

aとc

原虫・寄生虫、真菌に関する項目。正しいのはどれか。 a、マラリア、線虫 b、白癬、表在性真菌症 c、赤痢アメーバ、輸入感染症 d、カンジダ、マイコトキシン e、フィラリア、日和見感染症

bとc

抗生物質で治療出来るもの。正しいのはどれか。 a、結核、発疹チフス b、コレラ、天然痘 c、インフルエンザ、赤痢 d、オウム病、淋病 e、エイズ、出血性大腸炎

aとd

細菌の構成に関する組み合わせ。正しいのはどれか。 a、莢膜、薬剤耐性 b、線毛、食作用抵抗性 c、芽胞、化学刺激抵抗性 d、ペプチドグリカン、耐熱性 e、鞭毛、運動性

cとe

ウイルスに関する項目。正しいのはどれか。 a、天然痘、RNAウイルス b、エイズ、レトロウイルス c、ラムダファージ、動物ウイルス d、インフルエンザ、RNAウイルス e、エボラ出血熱、植物ウイルス

bとd

細菌の増殖に関するもの。正しい組み合わせはどれか。 a、対数増殖期とは細菌が2分裂を繰り返して盛んに増殖する時期。 b、世代時間とは2分裂に要する時間をいい、細菌の種類にかかわらず大きな違いは無い。 c、静止期（定常期）とは細菌が新しい培地に適応するための準備をする期間。 d、誘導期（遅滞期）とは栄養素の減少や代謝産物の蓄積により菌の増殖が抑制される時期。 e、衰退期（死滅期）とは死菌数が増加、生菌数が減り、全菌数が減少する時期。

aとe

細菌の発育と酸素に関するもの。正しいのはどれか。 a、微好気性菌とは酸素が多いと増殖が抑制される菌数で、2~10%の酸素で発育できる細菌。 b、偏性好気性菌とは酸素があってもなくても発育できるが、酸素があると呼吸を、酸素がないと発行を行う細菌。 c、偏性嫌気性菌とは嫌気状態のみで発育可能であり、酸素があると死滅する。 d、通性嫌気性菌とは酸素があってもなくても発育できるが、酸素があっても発酵しか行わない細菌。

aとc

自然およびそこから由来する食品と微生物の関係。正しいのはどれか。 a、収穫したばかりの農作物は一般に無菌。 b、調理をしている部屋は一般に無菌出なければならない。 c、海水中に存在する微生物は一般に浸透圧が高いところ好む。 d、米飯は熱を加えているので、炊きたては無菌。 e、大腸菌はグルコース、無機質、水にpHと温度を調整すればいつでも増殖できる。

cとe

腐敗物質に関するもの。正しいのはどれか。 a、アンモニアは腐敗菌の産生する酵素により、アミノ酸が脱炭酸して生じる。 b、ヒスタミンは、ヒスチジンの脱炭酸により生じる。 c、チロシンが腸球菌などの産生する酵素により脱炭酸されると、硫化水素が生じる。 d、トリプトファンか腐敗菌の産生する酵素により脱アミノすると、インドールやスカトールが生じる。 e、システインやメチオニンが腐敗菌の産生する酵素により分解すると、カダベリンが生じる。

bとd

食品の保存または殺菌に関するもの。正しいのはどれか。 a、通常食品を、4~7℃で保存することを冷蔵保存という。 b、通常食品を-15℃以下で保存することを凍結保存とよぶ。 c、食品を-20℃以下に保存して大多数の微生物を殺す処理を低温殺菌とよぶ。 d、食品に存在するすべての微生物を殺すためには、180℃で30分間乾熱滅菌するか、 121℃で20分間高圧蒸気滅菌する必要がある。 e、食品衛生法によると、牛乳の殺菌には 100℃で1分間の加熱処理が義務付けられている。

bとd

チーズに関すること。正しいのはどれか。 a、チーズの熟成には細菌だけが関与。 b、チーズは乳類中のタンパク質、カゼインを凝固してつくる。 c、チーズ製造に用いるプロテアーゼはキモシン。 d、チーズは乳類の脂質を発酵し、固めたもの。 e、チーズは製造の最終過程で微生物の働きを止めることによって出来上がる。

bとc

発酵食品に関するもの。正しいのはどれか。 a、大豆発酵食品に納豆やテンペがあるが、これらは食塩を加えて作る。 b、アルコール飲料はアルコール度数1%以上のもの。 c、清酒、ビール、ワインは醸造酒。 d、醸造醤油は主に麹カビの働きによる。 e、醸造醤油は大豆のみを用いて作る。

bとc

醸造酢に関するもの。正しいのはどれか。 a、醸造酢はアルコールを酢酸菌で酸化してつくる。 b、酢酸菌はアルコールを炭酸ガスと水に分解する。 c、酢酸発酵の害菌は酢酸を分解して、表面に膜を作る。 d、醸造酢とは穀物酢と果実酢のこと。 e、酢酸菌は嫌気性菌。

aとc

なれ鮨について。正しいのはどれか。 a、なれ鮨（飯ずし）は現在のはや寿司の原形。 b、なれ鮨は魚の貯蔵法とはいえない。 c、なれ鮨には酢酸が用いられている。 d、なれ鮨には麦飯が用いられている。 e、なれ鮨は長期間熟成させたもの。

aとe

発酵食品に関して。正しい組み合わせはどれか。 a、発酵パンは小麦粉に水と酵母を加え、発酵・焼成して作られる。小麦粉以外の副原料である砂糖などはくわえない。 b、糸引納豆は蒸煮した大豆に納豆菌を接種し、発酵させたもので、大豆組織が軟化して消化が良い。 c、日本酒、ビールなどはいずれもデンプンを直接、酵母でアルコール発酵させて製造される。 d、米味噌は大豆に米麹と食塩を加えてつくる。 e、減塩醤油は、普通醤油の半分の塩であり、塩分をなくして発酵させる。

bとd

アルコール飲料に関すること。正しいのはどれか。 a、酒類は、製造法のうえから醸造酒と蒸留酒の二種類に分類。 b、清酒は、種麹と清酒酵母によって製造される醸造酒。 c、ビールは、麹カビとビール酵母によって製造する醸造酒。 d、日本の酒税法では酒類とは、アルコール度数が5%以上の飲料をいう。 e、ブドウ酒は、ブドウ酒酵母単用で製造する醸造酒。

bとe

微生物を利用した食品。【主原料ー主として関与する微生物ー製品】の関係を示した正しいものはどれか。 a、牛乳ー細菌単用ーヨーグル b、かつおー酵母単用ーかつお節 c、きゅうりー酵母単用ー発酵ピクルス d、ブドウー酵母・細菌併用ーワインビネガー e、精白米ーカビ・細菌併用ー米酢

aとd

微生物を利用した食品。誤っているものの組み合わせ。 a、納豆は大豆を蒸後すぐに納豆菌を接種し、発行させて製造。 b、味噌は、食塩を減らし米麹を多くし、熟成期間が短いと色が薄く、甘い味噌となる。 c、醤油は焙った大麦と蒸した大豆とに、麹と食塩水を加えて長期間熟成させて製造。 d、チーズは、牛乳のみに酵素レンニンだけで凝固させ製造。 e、日本酒は、蒸米のデンプンを麹で糖化し、酵母でアルコール発酵させて製造。

bとe

微生物を利用した食品。正しいのはどれか。 a、ヨーグルトは、主として酵母単用による食品。 b、醤油および味噌は、主としてカビ・酵母・細菌併用による食品。 c、いか塩辛は、主としてカビ・細菌併用による食品。 d、かつお節は、主としてカビ単用による食品。 e、清酒は、主としてカビ・細菌併用による食品。

bとd

微生物を利用した食品。【主原料ー主として関与するー製品】の関係を示した正しい組み合わせはどれか。 a、小麦粉ー酵母ーパン b、大豆ーカビー糸引納豆 c、精白米ー細菌・酵母ー清酒 d、ブドウー酵母ーブドウ酒 e、キャベツーカビーザウエルクラウド

aとd

臨床栄養学Ⅲ3年前期その1

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