問題一覧
1
正しいのはどれか。
食物の栄養的価値は食物に含有される栄養素の種類や量のみで評価することはできず摂取する対象者の健康状態や栄養状態により異なる
2
正しいのはどれか。
栄養学は栄養素の特徴と働きを明らかにした学問であり、フランスの化学者ラボアジェが当時の酸素および窒素の発見から燃焼学説を導いたことによりその扉を開いた
3
正しいのはどれか。
生活習慣病、傷病者、高齢者などの低栄養状態の治療、予防に貢献するためには「人間栄養学」としての取組が必要である
4
必須アミノ酸はどれか。
リジン
5
アミノ酸の栄養価を決めるのはどれか。
アミノ酸組成
6
アミノ酸スコアが最も低いのはどれか。
みかん
7
生体内で合成できない脂肪酸はどれか。
リノール酸
8
正しいのはどれか。
脂肪は1分子のグリセリンに3分子の脂肪酸が結合したものである
9
正しいのはどれか。
不飽和脂肪酸は分子式の中に二重結合を持っている
10
食物繊維について誤っているのはどれか
コレステロールの吸収を促進させる
11
プロビタミンはどれか
ビタミンD
12
ビタミンとその関連について正しいのはどれか
ビタミンE ーーー 抗酸化作用
13
カルシウムの吸収率が高いのはどれか
牛乳
14
ヒトの構成成分で最も多いのはどれか
水分
15
水溶性ビタミンはどれか
ビタミンC
16
基礎代謝で正しいのはどれか。
体表面積に比例する
17
脂肪の消化酵素はどれか
リパーゼ
18
正しいのはどれか。
たんぱく質は胃でププシンによってポリペプチドに更に膵液中のトリプシンなどによってトリペプチド、ジペプチド、アミノ酸に分解される
19
日本人の食事摂取基準は厚生労働省による栄養に関する包括的なガイドラインである。 栄養所要量とよばれていたもので2005（平成17）年の改正をもって「食事摂取基準」 と名称が改められた。改定は何年ごとに行われますか。
5年ごと
20
現在の病院は入院時食事療養制度により運営されている。 患者の治療における約束食事箋は誰が発行しますか？
医師
21
病院食の分類方法として形態別分類がある。 形態別分類の中で一般食として分類されていないものはどれですか？
治療乳
22
病院食の考え方として間違っているものを一つ選んで下さい。
約束食事箋には疾病別分類と栄養成分別分類の方法がある。 栄養成分別分類は治療食の分類方法で一つの疾患を持つ患者に対しては選択が容易であるが、 複数の疾患をもっている場合には選択しにくいという問題点がある。
23
高血圧に対する食事療法の原則は減塩である。 血圧を上昇させる因子を1つ選んで下さい
肥満とナトリウム
24
高血圧の栄養食事療法について間違っているものを一つ選んで下さい
カリウムは細胞外液、ナトリウムは細胞内液で電解質を調整している。 細胞外液のカリウムのとりすぎが長期に及ぶと電解質の調整機能が低下し高血圧につながる
25
虚血性心疾患、うっ血性心不全の栄養食事療法について間違っているものを一つ選んで下さい。
蛋白質は食事摂取基準に準じて摂取するが、虚血性心疾患、うっ血性心不全共に 飽和脂肪酸とn-6系脂肪酸が多い食品を選択するようにする。
26
胃、十二指腸潰瘍について
胃酸分泌を促進する食事にする
27
クローン病、潰瘍性大腸炎共に低脂肪、高残渣食とする
クローン病、潰瘍性大腸炎共に低脂肪、高残渣食とする
28
肝臓病、胆石症、胆のう炎、すい臓病について
すい臓病の栄養食事療法は炭水化物制限食とする
29
慢性腎臓病（CKD）の定義、及び危険因子、基本体重で間違っているものを一つ選んでください。
体重は基本的に標準体重（BMI=25)を用いる
30
腎機能がおよそ１０％以下になると透析療法が必要となる。 透析で代行出来ないものはどれですか？一つ選んでください。
血圧の調節、赤血球数の調節、ビタミンDの活性化
31
腎臓病食品交換表でタンパク質１単位のｇ数の正しいものを選んでください。
タンパク質 ３ℊ
32
肥満症について間違っているものを一つ選びなさい。
メタボリックシンドロームの診断基準で高血糖は空腹時血糖 50㎎/dl以上とされている。
33
糖尿病について間違っているものを一つ選びなさい。
糖尿病食品交換表ではエネルギー50Kcalが1単位となっている。
34
脂質異常症について間違っているものを一つ選びなさい。
食物繊維の増加は腸管での脂肪吸収を高めるので制限する
35
全粥の水加減で正しいものを選んでください。
米１カップに対して 水５カップ
36
おもゆの水加減で正しいものを選んでください。
米１に対して 水１０
37
３分粥にする時の方法で、問題１、問題２を参考に正しいものを選んでください。
全粥３に対して おもゆ７
38
食物アレルギーの原因食物の中で特定原材料に指定されている以外の食物はどれですか？
米
39
鉄欠乏性貧血患者の栄養食事療法の原則でほうれん草や鉄剤等の非ヘム鉄の吸収をよくするものはどれですか？
ビタミンC
40
次の文で間違っているのはどれですか？
神経性食欲不振症患者に食事を受け入れてもらうためには信頼関係の構築が第一で緊急時でも強制栄養はやってはいけない。
41
経管栄養の分類の中で栄養素の窒素源が結晶アミノ酸のみで構成されており、吸収能力を有していれば使用できる製品で主に薬品扱いの製品はどれですか。
成分栄養剤
42
栄養補給法について間違っているものはどれですか。
経口栄養法は臨床的に静脈栄養法である
43
次の文で間違っているものはどれですか。
経腸栄養は静脈栄養と比較して非生理的である
44
次の文で間違っているものを選んでください
慢性腎臓病患者にはたんぱく質摂取を促すようにする
45
次の文で間違っているものを選んでください。
中心静脈栄養法は末梢静脈栄養法と比較して投与可能なエネルギー量は多く敗血症のリスクは小さい
46
次の文で間違っているものを選んでください。
目標とするBMI（体格指数）の範囲75才以上では18.5~24.9である
47
単糖類はどれか
ガラクトース
48
食物繊維について正しいのはどれか。
生活習慣病予防として成人は20〜25g摂取する
49
正しいのはどれか
本能性高血圧はストレスや遺伝に影響がある