гиена 6

33問 • 2年前

問題一覧

К комбинированным методам консервирования пищевых продуктов относится: в) использование антисептиков д) копчение б) маринование г) пастеризация

Презервирование как метод консервирования относится к методам: § химическим в) биологическим г) комбинированным

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов решает все перечисленные задачи, кроме: а) установления наличия и степени органолептических изменений б) отклонений в химическом составе в) опрелепенид степени бактериального загрязнения г) определения характера микрофлоры д) установления сортности пищевого продукта е) установления наличия вредных примесей в продукте

Применение пишевых лобавок в производстве пищевых продуктов может производиться с а) улучшения консистенции продукта 6) улучшения внешнего вида продукта в) маскировки технологических дефектов г) предупреждения быстрой порчи продукта д) улучшения цвета, запаха, вкуса

абгд

На предприятиях торговли и общественного питания необходимо контролировать. а) отсутствие общих, встречных и перекрешивающихся потоков сырья, готовой продукции б) соблюдение поточности посетителей, исключение пересечения их с потоком сырья в исключение пересечени потоков посетителей с производственными процессами г) соолюдение поточности технологического процесс

абвг

Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов. a) кратковременное термическое воздействие 6) ограничение доступа кислорода в) предварительное замачивание

аб

Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе a) ПНЖК б) фосфолипидов в) холестерина г) низкомолекулярных жирных кислот

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями: а) калия в) магния б) кальция г) железа

Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев в: a) фосфоре о) марганце в) железе г) фторе д) кобальте

Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит от: а) исходной бактериальной обсемененности б) автоматизации и механизации процесса получения молока в) длительности хранения г) температуры охлаждения д) условий и качества очистки при фильтрации

Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано: а) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора б) для выработки плавленых сыров в) для выработки кисломолочной продукции г) после пастеризации без ограничений

Мясо является основным источником таких нутриентов как: а) белки б) жиры в) углеводы Г) минеральные вещества

абг

Пищевая ценность свежего мяса зависит от: а) правильного ведения процесса созревания мяса б) своевременности обескровливания туши в) упитанности животных г) правильности охлажления мяса

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие больтого содержание в них: а минеральных веществ о) нитритов в) жиров г) влаги д) углеводов

Специфический белок рыбы: а) ихтулин б) казеин в миозин г) альоумин

Признаки порока соленой рыбы: а) «фуксин» б) загар в) ржавчина

Овоши и плолы в питании человека являются источниками а) белков. жиров. углеводов б) углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ _в) белков. пишевых волокон, витаминов

Зерновые продукты, содержащие более 20 % белка: a) хлеоные б) бобовые •в) масличные

Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам: a) группы В 6) E в) С Г) A

вг

Партия овсяной крупы, имеющей влажность 15,5%: а) годна для питания без ограничений 6) подлежит ускоренной реализации в) списывается на техническую утилизацию

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы нужно: а) списать на технологическую переработку 6) списать на корм животным в) уничтожит

Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют изделия: б) с масляным кремом в) с заварным кремом a) с белковым кремом г) со сливочным кремом

Наиболее всего способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах. а) повышенная температура хранения б) пониженная температура хранения в) кислая реакция среды

Срок хранения мясных консервов на складах не более: a) _ гола 6) 3 лет в) 5 лет г) 7 лет

Причиной микробиологического бомбажа баночных консервов является: а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры в) действие кислой среды продукта на стенки банки

Причиной химического бомбажа баночных консервов является: а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры в) действие кислой среды продукта на стенки банки

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение: а соответствия продукта государственным стандартам 0) условий реализации продукта в) пищевой ценности и безврелности продукта для здоровья населения г) органолептических свойств. физико-химических и бактериологических показателей продукта д) эпилемиологической и токсикопогической безопасности продукта

Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием: а) чужеродных веществ б) воды в) пищевых веществ

К белкам молока относятся: а) казеин б) глобулины в) альбумины г) глютен

абв

Применение молочнокислых продуктов в лечебных шелях основано на том, что они содержат: а) молочную кислоту 0) пептонизированный белок в) молочнокислые бактерии г) аскорбиновию кислоту

абв

К основным мероприятиям вторичной обработки молока на молокозаволе относятся: a) нормализация в) термическая обработка д) охлаждение б) очистка г) высушивание

абвд

Показателями эффективности пастеризации молока служат: а) микробное число в) коли-титр б) проба на фосфатазу г) проба на пероксидазу д) кислотность

бв

Эффективность пастеризации молока зависит от: a) температуры тепловой обработки б) исходной бактериальной обсемененности в) плотности молока г) качества очистки при фильтрации д) длительности тепловой обработки

абгд

гиена 1

гиена 1

гиена 2

гиена 2

гиена 3