гиена 7
問題一覧
1
Полный состав незаменимых аминокислот содержат следующие белки мяса: а) миозин
в) миоген
б) коллаген
д) глобулин
г) актин
авгд
2
К безазотистым экстрактивным веществам мяса относятся:
a) карнозин
в) молочная кислота
б) глюкоза
Д) гликоген
г) креатин
е) пуриновые основания
бвд
3
К азотистым экстрактивным веществам мяса относятся:
a) карнозин
в) молочная кислота
б) глюкоза
д) гликоген
г) креатин
е) пуриновые основания
аге
4
Мясо - важнейший источник: а) калия
°) железа в) кальция г) фосфора
абг
5
Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию такими методами, как:
а) тепловая обработка
б) замораживанис
в) посол г) копчение
абв
6
Основными факторами, способствующими развитию микрофлоры в фарше при производстве колбасных изделий, являются:
a) высокая влажность
о) длительное время выдержки
в) высокая степень измельчения г) высокое содержание поваренной соли
абв
7
211. К белкам рыбы относятся:
à) эластин
в) альбумин
о) ихтилин
г) коллаген
д) нуклеопротеиды
бвгд
8
Витамины, содержащиеся в рыбе и морепрдуктах:
a) Д
б) A
в) группы В
r) С
д) К
абв
9
Перевариваемость рыбы обусловлена: а) равномерным распределением соединительной ткани в мышах б) нежной структурой мышечных волокон
в) отсутствием эластина в соединительнои ткани г) повышенным содержанием влаги в тканях
абв
10
Зерновые продукты являются источником в питании: а) растительного белка
в) углеводов
б) жиров
г) минеральных веществ
л) витамина С
авг
11
Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:
a) валину б) гистидину
в) лизину
д) метионину
г) аргинину
вд
12
Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:
a) определение герметичности банок
6) определение органолептических свойств в) определение физико-химических показателей
Г) бактериологическое исследование д) изучение санитарно-гигиенического режима производства
абвг
13
Невозможно использование баночных консервов, если бомбаж:
a) бактериологический б) физический
в) химический
ав
14
Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих
основных критериев:
a) пищевой ценности
в) органолептических свойств г) устойчивости в хранении б) безопасность
абв
15
Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, осуществляет: а) проведение органолептического исследования образца б) знакомство с документацией в) проведение лабораторного исследования образца г) осмотр партии продукта д) составление акта экспертизы
абгд
16
При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются: а) акт отбора пищевых продуктов б) акт экспертизы
в) протокол исследования проб пищевых продуктов г) акт санитарного обследования
аб
17
Наибольшую потенциальную опасность В общественном питании представляют
нарушения.
а) температурных условий хранения сырья б) сроков реализации полуфабрикатов
в) заключительного этапа приготовления и реализации пищи
в
18
Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие:
а пишевая пенность
в) биологическая эффективность
б) биологическая ценность
гэнергетическая ценность
б
19
Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:
a) главврач
6) мелсестра по диетпитанию в) врач-диетолог
в
20
Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит: а) врач-диетолог
в) медсестра по диетпитанию
6) лечащии врач
г) дежурный врач
г
21
Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза в:
а) неделг
б) месяц
в) квартал
г) полуголие
д) год
в
22
При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает: а) врач-диетолог
в) диетсестра
б) лечаший врач
г) дежурный врач
г
23
При построении лечебных рационов должно быть учтено:
a) обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии
б) строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ в) местное и общее воздействие пищи на организм г) использование методов механического и химического щажения, разгрузки и контрастных
дней
абг
24
Руководство диетпитанием в больнице осуществляет:
a) главврач
в) медсестра по диетпитанию
б) врач-диетолог
г) замглавврача медицинской части
а
25
При централизованной системе застройки лечебных корпусов
ОСНоВНЫми
подразделениями пищеблока служат:
а) центральная заготовочная б) кухни-доготовочные
в) буфетные-раздаточные лечебных корпусов г) центральная кухня
вг
26
Основными направления а) симптоматическое б) метаболическое
и диетотерапии являютоя.
в) органоспецифическое г) функциональное
абв
27
В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное
содержание:
а) поваренной соли б) сахара
в) тугоплавких жиров г) растительного масла
ав
28
С-витаминизации подлежат: а) первые блюда
в) третьи блюда
б) вторые блюда
г) горячие напитки
ав
29
Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется в:
a) детских дошкольных учреждениях в) общеобразовательных школах д) диетстоловых б) школах-интернатах
г) столовых открытого типа
абд
30
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может развиться:
а) иерсиниоз
б) эшерихиоз
в) стафилококковый токсикоз г) ботулизм
в
31
Гельминтоз, при котором мясо всегда подлежит технической утилизации:
а тениитоз
б) эхинококкоз
в) фасциолез
г) трихинеллез
г
гиена 1
гиена 1
ユーザ名非公開 · 45問 · 2年前гиена 1
гиена 1
45問 • 2年前ユーザ名非公開
гиена 2
гиена 2
ユーザ名非公開 · 48問 · 2年前гиена 2
гиена 2
48問 • 2年前ユーザ名非公開
гиена 3
гиена 3
ユーザ名非公開 · 12問 · 2年前гиена 3
гиена 3
12問 • 2年前ユーザ名非公開
гиена 4
гиена 4
ユーザ名非公開 · 33問 · 2年前гиена 4
гиена 4
33問 • 2年前ユーザ名非公開
гиена 5
гиена 5
ユーザ名非公開 · 33問 · 2年前гиена 5
гиена 5
33問 • 2年前ユーザ名非公開
гиена 6
гиена 6
ユーザ名非公開 · 33問 · 2年前гиена 6
гиена 6
33問 • 2年前ユーザ名非公開
問題一覧
1
Полный состав незаменимых аминокислот содержат следующие белки мяса: а) миозин
в) миоген
б) коллаген
д) глобулин
г) актин
авгд
2
К безазотистым экстрактивным веществам мяса относятся:
a) карнозин
в) молочная кислота
б) глюкоза
Д) гликоген
г) креатин
е) пуриновые основания
бвд
3
К азотистым экстрактивным веществам мяса относятся:
a) карнозин
в) молочная кислота
б) глюкоза
д) гликоген
г) креатин
е) пуриновые основания
аге
4
Мясо - важнейший источник: а) калия
°) железа в) кальция г) фосфора
абг
5
Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию такими методами, как:
а) тепловая обработка
б) замораживанис
в) посол г) копчение
абв
6
Основными факторами, способствующими развитию микрофлоры в фарше при производстве колбасных изделий, являются:
a) высокая влажность
о) длительное время выдержки
в) высокая степень измельчения г) высокое содержание поваренной соли
абв
7
211. К белкам рыбы относятся:
à) эластин
в) альбумин
о) ихтилин
г) коллаген
д) нуклеопротеиды
бвгд
8
Витамины, содержащиеся в рыбе и морепрдуктах:
a) Д
б) A
в) группы В
r) С
д) К
абв
9
Перевариваемость рыбы обусловлена: а) равномерным распределением соединительной ткани в мышах б) нежной структурой мышечных волокон
в) отсутствием эластина в соединительнои ткани г) повышенным содержанием влаги в тканях
абв
10
Зерновые продукты являются источником в питании: а) растительного белка
в) углеводов
б) жиров
г) минеральных веществ
л) витамина С
авг
11
Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:
a) валину б) гистидину
в) лизину
д) метионину
г) аргинину
вд
12
Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:
a) определение герметичности банок
6) определение органолептических свойств в) определение физико-химических показателей
Г) бактериологическое исследование д) изучение санитарно-гигиенического режима производства
абвг
13
Невозможно использование баночных консервов, если бомбаж:
a) бактериологический б) физический
в) химический
ав
14
Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих
основных критериев:
a) пищевой ценности
в) органолептических свойств г) устойчивости в хранении б) безопасность
абв
15
Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, осуществляет: а) проведение органолептического исследования образца б) знакомство с документацией в) проведение лабораторного исследования образца г) осмотр партии продукта д) составление акта экспертизы
абгд
16
При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются: а) акт отбора пищевых продуктов б) акт экспертизы
в) протокол исследования проб пищевых продуктов г) акт санитарного обследования
аб
17
Наибольшую потенциальную опасность В общественном питании представляют
нарушения.
а) температурных условий хранения сырья б) сроков реализации полуфабрикатов
в) заключительного этапа приготовления и реализации пищи
в
18
Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие:
а пишевая пенность
в) биологическая эффективность
б) биологическая ценность
гэнергетическая ценность
б
19
Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:
a) главврач
6) мелсестра по диетпитанию в) врач-диетолог
в
20
Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит: а) врач-диетолог
в) медсестра по диетпитанию
6) лечащии врач
г) дежурный врач
г
21
Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза в:
а) неделг
б) месяц
в) квартал
г) полуголие
д) год
в
22
При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает: а) врач-диетолог
в) диетсестра
б) лечаший врач
г) дежурный врач
г
23
При построении лечебных рационов должно быть учтено:
a) обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии
б) строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ в) местное и общее воздействие пищи на организм г) использование методов механического и химического щажения, разгрузки и контрастных
дней
абг
24
Руководство диетпитанием в больнице осуществляет:
a) главврач
в) медсестра по диетпитанию
б) врач-диетолог
г) замглавврача медицинской части
а
25
При централизованной системе застройки лечебных корпусов
ОСНоВНЫми
подразделениями пищеблока служат:
а) центральная заготовочная б) кухни-доготовочные
в) буфетные-раздаточные лечебных корпусов г) центральная кухня
вг
26
Основными направления а) симптоматическое б) метаболическое
и диетотерапии являютоя.
в) органоспецифическое г) функциональное
абв
27
В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное
содержание:
а) поваренной соли б) сахара
в) тугоплавких жиров г) растительного масла
ав
28
С-витаминизации подлежат: а) первые блюда
в) третьи блюда
б) вторые блюда
г) горячие напитки
ав
29
Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется в:
a) детских дошкольных учреждениях в) общеобразовательных школах д) диетстоловых б) школах-интернатах
г) столовых открытого типа
абд
30
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может развиться:
а) иерсиниоз
б) эшерихиоз
в) стафилококковый токсикоз г) ботулизм
в
31
Гельминтоз, при котором мясо всегда подлежит технической утилизации:
а тениитоз
б) эхинококкоз
в) фасциолез
г) трихинеллез
г