フードデザイン

52問 • 2年前

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ビタミンは、ごくわずかな量でからだの①や②を正常にするのはたらきを持つ、重要な③である。一般にビタミンはからだのなかでは④することができないため、これらを含む⑤から摂取する必要がある。⑤の中には、体の中に入ってからビタミンとして作用する③に変わるものがあり、それらを⑥という。例えば、カロテンは⑦の⑥である

発育, 活動, 物質, 合成, 食べ物, プロビタミン, ビタミンA

脂溶性、水溶性ビタミンとは何か答えよ

水に溶けにくく、アルコール•油脂にとける。一部体内に蓄積できる, 水に溶けるが油脂に溶けにくい体内で蓄積できないため毎日一定量を摂取する必要がある

ビタミンを答えよ抗酸化作用、鉄の吸収、免疫を高める、がんの発症を抑える

ビタミンC

ビタミンを答えよ酸化還元酵素の補酵素

ナイアシン

炭水化物の代謝時の補酵素。炭水化物を多く摂取したら、このビタミンも多く摂取する必要がある

ビタミンB1

骨を作るのに欠かせない

ビタミンD

ビタミンを答えよ動物性食品のみに含まれている

ビタミンA

ビタミンを答えよ健全な発育に必要

葉酸

ビタミンの欠乏症を答えよビタミンA① ビタミンD② ビタミンB1③ パントテン酸④ ビタミンB12⑤ ビタミンC⑥

夜盲症, くる病, 脚気, 皮膚炎, 悪性貧血, 壊血病

ミネラルの名称を答えよ Se①Na②Cr③Fe④Cu⑤Mo⑥Zn⑦Mg⑧K⑨

セレン, ナトリウム, クロム, 鉄, 銅, モリブデン, 亜鉛, マグネシウム, カリウム

ミネラルを答えよ 99%が骨や歯に存在。からだの恒常性を保つ

カルシウム

ミネラルを答えよカルシウムとともに骨を構成している。これが多くなると体の中のカルシウムは不足する

マグネシウム

ミネラルを答えよ尿や髪の毛に存在し、糖や脂肪の代謝に必要

クロム

ミネラルを答えよ骨や皮膚、精液、酵素、各臓器に多く存在している

亜鉛

ミネラルを答えよ体液の浸透圧の調整に必要

ナトリウム

ミネラルを答えよ約70%が赤血球のヘモグロビンに含まれている

鉄

ミネラルを答えよ細胞内液に多く含まれており、細胞外液のナトリウムとバランスを保ち、体液の浸透圧を調節している

カリウム

ミネラルの欠乏症を答えよ ①マグネシウム ②カルシウム ③鉄•銅 ④亜鉛

不整脈、神経障害, 骨粗鬆症, 鉄欠乏性貧血, 皮膚炎、味覚の低下

ミネラルの過剰摂取を答えよ ①ナトリウム②カリウム③クロム

高血圧、脳卒中, 腎機能障害、不整脈, 腎臓障害、肺がん

体内の水を3つを答えよ

内液, 外液, 血液

からだの水の割合が高いのはどっちか答えよ ①男性と女性 ②乳児と高齢者

男性, 乳児

私達は水を、1日に食事から約①mL、飲料水で約②mL前後取っている。体の中で、③、脂質、たんぱく質が代謝されると④と⑤になるが、この水を⑥といい、１日約⑦mL前後作られている。水の排せつは、⑧で1500〜2000mL、⑨に約100mL、不感蒸せつとして約500〜800mLであるので、入ってくる水と出ていく水は、ほぼ⑩である

1500, 1000, 糖質, 炭酸ガス, 水, 代謝水, 300, 尿, 糞中, 同じ量

私達の体にとって、水はどのような働きがあるか

汗をかくことで体温を一定に保つ

食べ物に含まれる成分には、5大栄養素と水の他に、からだの生理機能を調節する成分があるこれを何というか答えよ

機能性成分

機能性成分の役割について次の作用を答えよ ①老化物質を作らないようにする抗酸化作用 ②病原菌などが体のなかに侵入するのを防ぐ作用や抗菌作用 ③コレステロールの吸収や血圧の上昇を制御するなどの作用

老化抑制, 生体防御, 病気の予防

次の成分が多く含まれる食品を答えよ ①カテキン ②アントシアニン ③ラクトフェリン ④リコピン ⑤カプサイシン ⑥コエンザイムQ10

緑茶, ブルーベリー, 牛乳, トマト, 唐辛子, 肉、魚

消化の種類を答えよ ①舌で食物とだ液を混ぜ合わせる ②柔突起上皮細胞において、二糖類やシペプチドは分解と同時に吸収される ③歯によって細く噛み砕く

かくはん, 膜消化, そしゃく

栄養素の吸収は、約90%以上が①で行われる。①の壁には、たくさんのひだがあり、その表面は②で覆われていて、広げると表面積は広大になり、栄養素の吸収面積を増加させている。②は③と④が入り込んでいる。③は⑤を経て⑥に連絡しており、は胸管を経て⑦に流入している。糖質、アミノ酸、水溶性ビタミンおよびミネラルは③経由で吸収され、⑧の消化産物を含むミセルや⑨は④経由で吸収される

小腸, 柔毛, 毛細血管, リンパ管, 門脈, 肝臓, 静脈, 脂質, 脂溶性ビタミン

でんぷんが体内で消化されるとき、各器官の消化酵素を答えよ ①口腔 ②十二指腸 ③小腸

アミラーゼ, すいアミラーゼ, マルターゼ

たんぱく質が体内で消化される時の各消化酵素を答えよ ①胃 ②十二指腸 ③小腸

ペプシン, トリプトシン, ペプチターゼ

食事摂取基準とは、①な個人または②を対象として、国民の③の維持•④、⑤の発症予防並びに主な⑤の患者の重症化予防を目的とし、⑥、男女別、⑦•授乳婦について⑧と各栄養素の摂取量の基準か示されたものである

健康, 集団, 健康, 増進, 生活習慣病, 年齢別, 妊婦, エネルギー

BMIとは何か説明せよ

エネルギーの指標、望ましい体格

食事摂取基準はどこの省が何年ごとに改訂されるか答えよ

厚生労働省, 5

食事計画の種類を答えよ ①食品に含まれる栄養素の種類から見る ②食品を赤•黄•緑に分ける ③栄養素のはたらきの特徴から分けている

６つの基礎食品, ３色食品群, 4つの食品群

2005年6月に制定された法律は何か。また、その法律にともない策定されたものを答えよ

食育基本法, 食事バランスガイド

牛・豚の中で一番脂肪分が少ない部位はどこか

ヒレ

食肉は屠殺後低温で貯蔵すると自己消化が起き風味が増す。このことを何というか答えよ

肉の熟成

砂糖の主成分は何か

しょ糖

かつお節のうまみ成分は何か。

イノシン酸

干ししいたけのうまみ成分は何か。

グアニル酸

緑・黄・赤などの色の濃い野菜を何といいますか。

緑黄色野菜

早期の消費が望まれる食品で、飲食が可能な期限を示すものを何というか。

消費期限

じゃがいもの芽に含まれている毒素を何というか。

ソラニン

健康維持・増進、生活習慣病予防のために標準となるエネルギー、および各栄養素の所要量を示すものを何というか

食事摂取基準

15~17歳の男子または女子で1日に必要な食事摂取基準量は何kcalか。男子は男子の数値、女子は女子の数値

2800

朝・昼・晩の食事のうちどれかを抜くことを何というか

欠食

一人で食事をすることを何というか。

孤食

ファーストフードやお弁当などを買ってきて家で食べることを何というか

中食

補酵素とは何か説明せよ

酵素の働きを助ける作用をする物質

不感蒸せつとは何か説明せよ

人が感じることなく気道や皮膚から蒸散する水分

次の語句に当てはまる数字を答えよ推定エネルギービタミンA ビタミンD ビタミンB1 ビタミンC ナトリウムカルシウム鉄

2800, 900, 9.0, 1.5, 100, 7.5未満, 800, 10.0

次の語句に適する数字を答えよ乳製品卵肉、魚介豆製品野菜いも果物穀物油脂砂糖

320, 55, 200, 80, 350, 100, 150, 480, 30, 10

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