フードデザイン

40問 • 2年前

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次の文の空欄を埋めよ私たちは、からだの外から①として物質をからだの中に取り入れ、これを②•③し、④などを得て⑤を保っている。これは、食事の最も大切な⑥である。そのため、私たちが毎日摂取するには①には、体内での働きによって④源となるもの、体の⑦となるもの、体の機能の⑧をする⑨がバランスよく含まれていることが必要である

食物, 分解, 吸収, エネルギー, 生命, 役割, エネルギー源, 調整, 栄養素

食事の意義と役割について次の文に適するものを答えよ ①マナーを守りながら共食することで仲間意識や人との絆を深める

食事のマナー

食事の意義と役割について、次の文に適するものを答えよ ①郷土への愛着や人々のきずなを育てる役割がある

食文化の伝統

食事の意義と役割について次の文に適するものを答えよ ①楽しい雰囲気の中の食事の心を育む

一家だんらんの場としての食事

次の文に適するし好の種類を答えよ ①味覚を脳に伝える生理的感覚、危機を避けるため腐敗臭や苦味を嫌うようなもの ②乳幼児期から食体験を重ね、食物への多様な好みが形成されるもの

共通のし好, 後天的なし好

フードマイレージとは、輸送①の重量に輸送②を乗じた値のこと

食料, 距離

食料自給率とは、日本国内に供給される食料の①に対する②による供給③のこと

総熱量, 国産食料, 比率

地産地消とは、その①でとれたものをその①で②すること

土地, 消費

次の文に適する語句を答えよ人の体は数十兆個の①が集まってできている。①は、脳や心臓、②、③などの臓器を構成し、食べ物の④•⑤に関わっている。人は、食べ物に含まれている⑥を利用して、体に必要なエネルギーや⑦、⑧•酵素•ホルモンなど、さまざまな物質を作り出して生きている

細胞, 胃, 肝臓, 消化, 吸収, 栄養素, 筋肉, 血液

人の体にとって、次の成分は何をつくる物質を答えよ ①脂肪 ②タンパク質 ③ミネラル ④水分

皮下脂肪、細胞膜, 筋肉、臓器、ホルモン、酵素, 骨、歯, 細胞内液、外液、血液

次の栄養素は1gあたり何kcalのエネルギーが発生するか答えよ ①炭水化物 ②脂肪 ③タンパク質

4, 9, 4

炭水化物を構成する物質を3つ答えよ

炭素, 水素, 酸素

炭水化物の種類を3つ答えよ

単糖類, 小糖類, 多糖類

炭水化物は大きく2つに分けられる。その2つとは何か答えよ

糖類, 食物繊維

食物繊維の働きを説明せよ

腸の働きを良くする

六炭糖と五炭糖の違いを説明せよ

炭素の類が6個が六炭糖5個が五炭糖

もち米とうるち米の違いをそれぞれの構造を用いて説明せよ

もち米のでんぷんはほとんどアミロペクチンのみで構成されうるち米のでんぷんはアミロースとアミロペクチンが2:8の割合である

少糖類の別名は何か答えよ

オリゴ糖

次の文に適する語句を答えよ脂質は、①、②に広く分布している。①では、③をはじめ、脳や④の構成成分として、皮下や臓器内には⑤として血液ではタンパク質と結合した形で存在している。②では、主に⑥の中に含まれている

動物, 植物, 細胞膜, 神経, 貯蔵脂肪, 種子

脂肪酸を2種類答えよまたそれぞれの働きも答えよ

飽和脂肪酸, 血液中のコレステロール上昇, 不飽和脂肪酸, 血液中のコレステロール低下

必須脂肪酸を2つ答えよ

αリノレン酸, リノール酸

青魚を一つ答えよ

あじ

青魚に多く含まれている物質を2つ答えよ

ドコサヘキサエン酸, イコサペンタエン酸

HDLとLHLの働きをそれぞれ説明せよ

血管壁からコレステロールを取り除く, 血管壁にコレステロールを沈着させる

脂質、常温で液体のものをなんと言うかまたその代表的な例を2つ答えよ

油, サラダ油, オリーブオイル

脂質、常温で固体のものを何というか、またその代表的な例を2つ答えよ

脂, 牛脂, バター

食物アレルギーを7つ答えよ

えび, かに, 卵, 乳, 小麦, そば, 落花生

大豆の加工品で大豆を保温・発芽したものは何ですか

もやし

卵の調理上の特性で、乳化性を利用した料理法を1つ答えましょう。

マヨネーズ

牛乳の加工品で、生乳を凝固・熟成させたものは何か。

チーズ

食品衛生管理のシステムのことを何というかアルファベット5文字で。

HACCP

3大食中毒の1つで、肉・卵などの大量調理によって感染することのあるものは何か

サルモネラ菌

3大食中毒の1つで、魚介類や刺身によって感染することのあるものは何か

腸炎ビブリオ

食品添加物において、食品の腐敗を防ぐために使用されるものを何というか

酸化防止剤

食品添加物において、肉類や魚卵を新鮮な色に保つために使用されるものを何というか。

発色剤

計量カップ、大さじ、小さじそれぞれ1杯の基本的な重量を答えましょう。

200, 15, 5

中国料理の種類を4つ答えましょう。

四川料理, 上海, 北京, 広東

寄せものといわれるおもな調理を1つ答えましょう

ゼリー

日本料理の基本の形を何というか

一汁三菜

中国料理などで、手についた油汚れを落とすために置かれているものを何というか。

フィンガーボール

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