1-1식품학
問題一覧
1
안토시아닌
산성은 -색, 중성은 -색, 알칼리성은 -색을 띤다
적색, 자색, 청색
2
전하가 0이 되는 값
등전점
3
아미노산은 - 반응에 의해 암모니아, 탄산, 알데히드를 생성한다
닌하이드린 반응
4
2개 이상의 펩타이드결합이 있는 단백질에서 일어나는 반응
뷰렛 반응
5
최대빈결정대 온도 어육 -, 육류 -
-5~-1, -3~-1.5
6
콩 주요 단백질
글리시닌
7
비타민a의 구조는 베타 이오논 핵과 4개의 -이 있는 곁사슬로 되어 있다
공액이중결합
8
비타민d2,d3 전구체
에르고스테롤, 7-데히드로콜레스테롤
9
안토잔틴은 약산성에서 - , 알칼리성 -, 산화 시 - 띤다
무색, 황색, 갈색
10
육제품으로 질산염과 아질산염을 같이 사용하거나 발색에 직접 관계하는 것
아질산염
11
미각 맛 증가
맛의 대비효과
12
맛이 혼합되어 맛이 약화
맛의 억제효과
13
맛이 훨 강하게 느껴짐
맛의 상승효과
14
맛이 약해지거나 없어짐
맛의 상쇄효과
15
다른 맛을 정상적으로 느끼지 모담
맛의 변조효과
16
미각이 둔해짐
맛의 피로효과
17
분산매가 물이고 분산성이 기름인 것
수중유적형 유화액
18
분산매가 기름이고 분산상이 물인 것
유중수적형 유화액
사무
사무
A_Yeon Sim · 54問 · 2年前사무
사무
54問 • 2年前식영
식영
A_Yeon Sim · 41問 · 2年前식영
식영
41問 • 2年前제빵 3학년 1차고사
제빵 3학년 1차고사
A_Yeon Sim · 19問 · 2年前제빵 3학년 1차고사
제빵 3학년 1차고사
19問 • 2年前바리스타
바리스타
A_Yeon Sim · 12問 · 2年前바리스타
바리스타
12問 • 2年前제빵
제빵
A_Yeon Sim · 28問 · 1年前제빵
제빵
28問 • 1年前제과 3학년 1차고사
제과 3학년 1차고사
A_Yeon Sim · 17問 · 1年前제과 3학년 1차고사
제과 3학년 1차고사
17問 • 1年前바리스 3학년 1차
바리스 3학년 1차
A_Yeon Sim · 14問 · 1年前바리스 3학년 1차
바리스 3학년 1차
14問 • 1年前디자인
디자인
A_Yeon Sim · 14問 · 1年前디자인
디자인
14問 • 1年前심리학
심리학
A_Yeon Sim · 8問 · 1年前심리학
심리학
8問 • 1年前問題一覧
1
안토시아닌
산성은 -색, 중성은 -색, 알칼리성은 -색을 띤다
적색, 자색, 청색
2
전하가 0이 되는 값
등전점
3
아미노산은 - 반응에 의해 암모니아, 탄산, 알데히드를 생성한다
닌하이드린 반응
4
2개 이상의 펩타이드결합이 있는 단백질에서 일어나는 반응
뷰렛 반응
5
최대빈결정대 온도 어육 -, 육류 -
-5~-1, -3~-1.5
6
콩 주요 단백질
글리시닌
7
비타민a의 구조는 베타 이오논 핵과 4개의 -이 있는 곁사슬로 되어 있다
공액이중결합
8
비타민d2,d3 전구체
에르고스테롤, 7-데히드로콜레스테롤
9
안토잔틴은 약산성에서 - , 알칼리성 -, 산화 시 - 띤다
무색, 황색, 갈색
10
육제품으로 질산염과 아질산염을 같이 사용하거나 발색에 직접 관계하는 것
아질산염
11
미각 맛 증가
맛의 대비효과
12
맛이 혼합되어 맛이 약화
맛의 억제효과
13
맛이 훨 강하게 느껴짐
맛의 상승효과
14
맛이 약해지거나 없어짐
맛의 상쇄효과
15
다른 맛을 정상적으로 느끼지 모담
맛의 변조효과
16
미각이 둔해짐
맛의 피로효과
17
분산매가 물이고 분산성이 기름인 것
수중유적형 유화액
18
분산매가 기름이고 분산상이 물인 것
유중수적형 유화액