1-1식품학

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18問 • 1年前
  • A_Yeon Sim
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    問題一覧

  • 1

    안토시아닌 산성은 -색, 중성은 -색, 알칼리성은 -색을 띤다

    적색, 자색, 청색

  • 2

    전하가 0이 되는 값

    등전점

  • 3

    아미노산은 - 반응에 의해 암모니아, 탄산, 알데히드를 생성한다

    닌하이드린 반응

  • 4

    2개 이상의 펩타이드결합이 있는 단백질에서 일어나는 반응

    뷰렛 반응

  • 5

    최대빈결정대 온도 어육 -, 육류 -

    -5~-1, -3~-1.5

  • 6

    콩 주요 단백질

    글리시닌

  • 7

    비타민a의 구조는 베타 이오논 핵과 4개의 -이 있는 곁사슬로 되어 있다

    공액이중결합

  • 8

    비타민d2,d3 전구체

    에르고스테롤, 7-데히드로콜레스테롤

  • 9

    안토잔틴은 약산성에서 - , 알칼리성 -, 산화 시 - 띤다

    무색, 황색, 갈색

  • 10

    육제품으로 질산염과 아질산염을 같이 사용하거나 발색에 직접 관계하는 것

    아질산염

  • 11

    미각 맛 증가

    맛의 대비효과

  • 12

    맛이 혼합되어 맛이 약화

    맛의 억제효과

  • 13

    맛이 훨 강하게 느껴짐

    맛의 상승효과

  • 14

    맛이 약해지거나 없어짐

    맛의 상쇄효과

  • 15

    다른 맛을 정상적으로 느끼지 모담

    맛의 변조효과

  • 16

    미각이 둔해짐

    맛의 피로효과

  • 17

    분산매가 물이고 분산성이 기름인 것

    수중유적형 유화액

  • 18

    분산매가 기름이고 분산상이 물인 것

    유중수적형 유화액

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  • 1

    안토시아닌 산성은 -색, 중성은 -색, 알칼리성은 -색을 띤다

    적색, 자색, 청색

  • 2

    전하가 0이 되는 값

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  • 3

    아미노산은 - 반응에 의해 암모니아, 탄산, 알데히드를 생성한다

    닌하이드린 반응

  • 4

    2개 이상의 펩타이드결합이 있는 단백질에서 일어나는 반응

    뷰렛 반응

  • 5

    최대빈결정대 온도 어육 -, 육류 -

    -5~-1, -3~-1.5

  • 6

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  • 7

    비타민a의 구조는 베타 이오논 핵과 4개의 -이 있는 곁사슬로 되어 있다

    공액이중결합

  • 8

    비타민d2,d3 전구체

    에르고스테롤, 7-데히드로콜레스테롤

  • 9

    안토잔틴은 약산성에서 - , 알칼리성 -, 산화 시 - 띤다

    무색, 황색, 갈색

  • 10

    육제품으로 질산염과 아질산염을 같이 사용하거나 발색에 직접 관계하는 것

    아질산염

  • 11

    미각 맛 증가

    맛의 대비효과

  • 12

    맛이 혼합되어 맛이 약화

    맛의 억제효과

  • 13

    맛이 훨 강하게 느껴짐

    맛의 상승효과

  • 14

    맛이 약해지거나 없어짐

    맛의 상쇄효과

  • 15

    다른 맛을 정상적으로 느끼지 모담

    맛의 변조효과

  • 16

    미각이 둔해짐

    맛의 피로효과

  • 17

    분산매가 물이고 분산성이 기름인 것

    수중유적형 유화액

  • 18

    분산매가 기름이고 분산상이 물인 것

    유중수적형 유화액