제빵 3학년 1차고사
問題一覧
1
같은 종류의 맛을 가진 성분들이 혼합되면 원래의 맛보다 강해지는 현상
예)) 다시다+멸치 -> 단맛 극대화
맛의 상승
2
두가지 맛 성분이 혼합될 때 고유의 맛이 약하게 느껴지는 현상
예)) 오렌지 주스 -> 청량 음료 (단맛 없어짐)
맛의 억제
3
한가지 맛 성분이 다른 맛 성분과 혼합되면 한가지 맛 성분이 더 강해지는 현상
예)) 단팥죽+소금 -> 단맛 극대화
맛의 대비
4
한가지 맛 성분을 맛본 후 다른 맛을 보면 정상적으로 맛을 느낄 수 없는 현상
예)) 쓴 약 -> 물 (물이 달게 느껴짐)
맛의 변조
5
-시료의 관능적 특성을 용어로 묘사, 척도를 사용하여 특성의 정도를 정량화 하는 방법
묘사 분석
6
-두 개의 시료 중 더 좋아하는 것을 골라내는 방법
이점 선호법
7
- 세 개 이상의 시료를 좋아하는 순서로 나열
순위 선호법
8
- 주어진 시료를 얼마나 좋아하는지 강도를 측정하는 방법
기호 척도법
9
서로 다른 맛을 가진 두가지 맛 성분이 각각의 고유의 맛이 약해지거나 없어지면서 조화된 맛을 나타내는 현상
맛의 상쇄
10
같은 맛을 지속적으로 봤을 때 둔해져서 느끼지 못하는 현상
예))마라 얼얼함
맛의 피로
11
맛의 4가지 기본
단짠쓴신
12
오원미 중 마지막
매운맛
13
맛을 지각할 수 있는 최소의 농도를 ____라고 하며, 맛 중에서 _____의 역가가 가장 낮아 미량으로도 느낄 수 있다
역가, 쓴맛
14
주로 어린이들이나 읽기능력부족 소비자들 평가하는 방법
얼굴 척도법
15
비교적 간단한 차이검사의 일종으로 두 샘플이 제공될 때 평가자가 두 샘플이 동일한지 다른지 평가
일이점 검사
16
두 샘플 중 평가자가 더 선호하는 샘플 선택법
이점 선호 검사
17
세가지 샘플 제공, 두개 같음, 하나 다른걸로 구성, 미묘항 차이 검사법
삼점 검사
18
여러 샘플을 특정 기준에 따라 순서대로 배열하는 방법
순위법
19
각 샘플의 감각적 특성을 일정한 척도에 따라 평가하는 방법
평정법
사무
사무
A_Yeon Sim · 54問 · 2年前사무
사무
54問 • 2年前식영
식영
A_Yeon Sim · 41問 · 2年前식영
식영
41問 • 2年前바리스타
바리스타
A_Yeon Sim · 12問 · 2年前바리스타
바리스타
12問 • 2年前제빵
제빵
A_Yeon Sim · 28問 · 1年前제빵
제빵
28問 • 1年前제과 3학년 1차고사
제과 3학년 1차고사
A_Yeon Sim · 17問 · 1年前제과 3학년 1차고사
제과 3학년 1차고사
17問 • 1年前바리스 3학년 1차
바리스 3학년 1차
A_Yeon Sim · 14問 · 1年前바리스 3학년 1차
바리스 3학년 1차
14問 • 1年前1-1식품학
1-1식품학
A_Yeon Sim · 18問 · 1年前1-1식품학
1-1식품학
18問 • 1年前디자인
디자인
A_Yeon Sim · 14問 · 1年前디자인
디자인
14問 • 1年前심리학
심리학
A_Yeon Sim · 8問 · 1年前심리학
심리학
8問 • 1年前問題一覧
1
같은 종류의 맛을 가진 성분들이 혼합되면 원래의 맛보다 강해지는 현상
예)) 다시다+멸치 -> 단맛 극대화
맛의 상승
2
두가지 맛 성분이 혼합될 때 고유의 맛이 약하게 느껴지는 현상
예)) 오렌지 주스 -> 청량 음료 (단맛 없어짐)
맛의 억제
3
한가지 맛 성분이 다른 맛 성분과 혼합되면 한가지 맛 성분이 더 강해지는 현상
예)) 단팥죽+소금 -> 단맛 극대화
맛의 대비
4
한가지 맛 성분을 맛본 후 다른 맛을 보면 정상적으로 맛을 느낄 수 없는 현상
예)) 쓴 약 -> 물 (물이 달게 느껴짐)
맛의 변조
5
-시료의 관능적 특성을 용어로 묘사, 척도를 사용하여 특성의 정도를 정량화 하는 방법
묘사 분석
6
-두 개의 시료 중 더 좋아하는 것을 골라내는 방법
이점 선호법
7
- 세 개 이상의 시료를 좋아하는 순서로 나열
순위 선호법
8
- 주어진 시료를 얼마나 좋아하는지 강도를 측정하는 방법
기호 척도법
9
서로 다른 맛을 가진 두가지 맛 성분이 각각의 고유의 맛이 약해지거나 없어지면서 조화된 맛을 나타내는 현상
맛의 상쇄
10
같은 맛을 지속적으로 봤을 때 둔해져서 느끼지 못하는 현상
예))마라 얼얼함
맛의 피로
11
맛의 4가지 기본
단짠쓴신
12
오원미 중 마지막
매운맛
13
맛을 지각할 수 있는 최소의 농도를 ____라고 하며, 맛 중에서 _____의 역가가 가장 낮아 미량으로도 느낄 수 있다
역가, 쓴맛
14
주로 어린이들이나 읽기능력부족 소비자들 평가하는 방법
얼굴 척도법
15
비교적 간단한 차이검사의 일종으로 두 샘플이 제공될 때 평가자가 두 샘플이 동일한지 다른지 평가
일이점 검사
16
두 샘플 중 평가자가 더 선호하는 샘플 선택법
이점 선호 검사
17
세가지 샘플 제공, 두개 같음, 하나 다른걸로 구성, 미묘항 차이 검사법
삼점 검사
18
여러 샘플을 특정 기준에 따라 순서대로 배열하는 방법
순위법
19
각 샘플의 감각적 특성을 일정한 척도에 따라 평가하는 방법
평정법