期末考査　　食物

59問 • 1年前

児島違憲

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問題一覧

私たちは食べ物からエネルギーを得ることで、生命の維持や成長、健康の保持促進や思考などを続けることができる。このことを何というか。

生理的役割

家族や友人と一緒に食卓を囲むことを何というか。

共食

家族や友人と食事をしたりすることで心が満たされることを何というか。また、これらによって人間関係を円滑にしたり、仲間意識を強めたりすることを何というか。

心理的役割社会的役割

1日、一ヶ月などの一定の周期によるリズム

生体リズム

朝食を取らない事を一般的に何というか。

朝食欠食

肥満度の判定には、国際的な指標である（　　　）が用いられる。カッコに当てはまるアルファベット3文字を答えよ。

BMI

BMI18.5 未満を一般的人に何というか。

痩せ

たんぱく質、脂質、炭水化物（アルコールを含む）とそれらの構成成分が総エネルギー摂取量に占めるべき割合の構成比率を何というか。

エネルギー産栄養素バランス（PFCバランス）

家庭内で調理して食べる方法を何というか。

内食

調理済み商品、持ち帰り弁当などを家で食べることを何というか。

中食

飲食店などで食事をすることを何というか。

外食

1人で食事を摂ることを何というか。

孤食

家族が異なった物を食べることを何というか。

個食

食品に含まれる成分を摂取することで成長・発達し、生命を維持している。このことを何というか。

栄養

食品において、摂取される栄養を何というか。

栄養素

（　　　）には、最小単位である単糖類と、単糖類が2個結合した二糖類、多数結合した多糖類がある。これらは、消化・吸収されてエネルギーを発生する（　　　）と、体内ではほとんど消化・吸収されない（　　　）に分類される。

炭水化物、糖質、食物繊維

農水産物などの（　　　）は、外観からある程度鮮度のよさやおいしさを見分けることができるため、選び方のポイントを理解しておく。また、（　　　）の野菜や果実、魚介類は生産量が多く、味も良いので、それぞれの食品の（　　　）を知っておくと良い。

生鮮食品旬旬

食物アレルギーを起こしやすい原料を用いたものには何の表示が義務付けられているか。

アレルギー表示

原則としてすべての消費者向けの加工食品などには何の表示が義務付けられているか。

栄養成分表示

私たちは生鮮食品の他に、人の手が加えられた食品を食べているが、その操作や過程を何というか。

食品加工

ほとんどの加工食品には何が含まれているか。

食品添加物

食品添加物には、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した（　　　）の他に、長年使用されてきた天然添加物の中から品目を定めた（　　　）や、（　　　）、（　　　）がある。

指定添加物既存添加物天然香料一般飲食添加物

まぁ、いったん休憩しよーぜ。

オッケー

このマークの名称を答えよ。

JASマーク

このマークの名称を答えよ。

有機JASマーク

このマークの名称を答えよ。

Eマーク

このマークの名称を答えよ。

JHFAマーク

食品に甘みを与えるために使用される食品添加物は何か。

甘味料

食品を着色するために使用される食品添加物は何か。

着色料

カビや微生物の発育を制御し、食品の保存性を高めるために使用される食品添加物は何か。

保存料

油脂の酸化を防ぐために使用される食品添加物は何か。

酸化防止剤

柑橘類などのかびを防止するために使用される食品添加物は何か。

防かび剤

食品を漂白するために使用される食品添加物は何か。

漂白剤

食品の感触や風味を出すために使用される食品添加物は何か。

製造用剤

食品は、生産から消費者の口に入るまでの各段階で、衛生と安全が確保されなくてはならない。このことを何というか。

食品衛生

食べ物や水が媒体となって体内に入った細菌や有害物質などが引き起こす健康障害を何というか。

食中毒

以下の写真の寄生虫は魚介類に寄生しており、食べると胃や腸が激しい腹痛に襲われるなどといった症状が起こる。この寄生虫の名称を答えよ。

アニサキス

食中毒予防の三原則をすべて答えよ。

菌をつけない，菌をふやさない，菌をやっつける

食中毒を予防するための衛生方式とは何か。アルファベット5文字で答えよ。

HACCP

鶏肉などの肉類、牛レバーなど内臓の生食によるものが感染源となる感染型の細菌。

カンピロバクター

家畜、ネズミなどの糞便が感染源。鶏卵、豚肉、淡水魚などが主な原因食品の感染型の細菌。

サルモネラ菌

好塩菌で海水中に多い。生鮮魚介類とその加工品が主な原因食品で感染型の細菌。

腸炎ビブリオ

保菌者、保菌動物の糞便が感染源。生肉やサラダなどの非加熱食品が原因食品で感染型である。腸管出血性大腸炎O157は感染毒素型。

病原性大腸菌

熱に強い性質をもつ。大量調理が原因食品になることが多いことから別名（　　　）とも呼ばれる。この細菌の名称と括弧に当てはまる語句を答えよ。

名称：ウェルシュ菌括弧：給食病

傷のある指や化膿創が感染源の毒素型の細菌。

黄色ブドウ球菌

時間の経った食品で感染する毒素型の細菌。ex）スパゲティー、お米

セレウス菌

土壌、動物の糞便などが感染源。嫌気性のため、缶詰や瓶詰などで起こる。毒素型。

ボツリヌス菌

保菌者の便や嘔吐物から感染する。二枚貝などに多く付着しており、冬場に多く発生する。

ノロウイルス

じゃがいもの芽などに含まれている植物性の自然毒。

ソラニン

主に野生のきのこに含まれており、食べると嘔吐や下痢、呼吸困難などの重篤な症状を引き起こす。素人採取、調理は絶対にしてはならない。

ムスカリン

主に青梅に含まれており、食べると嘔吐、めまい、頭痛などの症状が現れる。未熟な青梅は食さない。

アミグダリン

主にふぐが有しており、内蔵等に猛毒があるため素人は絶対に調理してはならない。なお、ふぐを調理するのには免許が必要である。

テトロドキシン

輸入食品には輸入時にチェックと管理を万全にする必要ものとは何か。

残留農薬、殺虫剤

産業廃棄物からの溶出も考えられる。急性、慢性中毒がある。

水銀、ヒ素、カドミウム、鉛

食中毒を引き起こす菌のうち、海水中に多い菌は何か。

腸炎ビブリオ

生肉やサラダが原因食品になることがある菌は何か。

病原性大腸菌

食中毒を引き起こす菌のうち、冬場に多く発生する菌は何か。

ノロウイルス

食中毒を引き起こす菌のうち、嫌気性である菌は何か。

ボツリヌス菌

食中毒を引き起こす菌のうち、好熱菌で給食病とも呼ばれる菌は何か。

ウェルシュ菌

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学年末

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学年末　食物

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期末考査

期末考査

No.3

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私たちは食べ物からエネルギーを得ることで、生命の維持や成長、健康の保持促進や思考などを続けることができる。このことを何というか。

生理的役割

家族や友人と一緒に食卓を囲むことを何というか。

共食

心理的役割社会的役割

1日、一ヶ月などの一定の周期によるリズム

生体リズム

朝食を取らない事を一般的に何というか。

朝食欠食

肥満度の判定には、国際的な指標である（　　　）が用いられる。カッコに当てはまるアルファベット3文字を答えよ。

BMI

BMI18.5 未満を一般的人に何というか。

痩せ

たんぱく質、脂質、炭水化物（アルコールを含む）とそれらの構成成分が総エネルギー摂取量に占めるべき割合の構成比率を何というか。

エネルギー産栄養素バランス（PFCバランス）

家庭内で調理して食べる方法を何というか。

内食

調理済み商品、持ち帰り弁当などを家で食べることを何というか。

中食

飲食店などで食事をすることを何というか。

外食

1人で食事を摂ることを何というか。

孤食

家族が異なった物を食べることを何というか。

個食

食品に含まれる成分を摂取することで成長・発達し、生命を維持している。このことを何というか。

栄養

食品において、摂取される栄養を何というか。

栄養素

炭水化物、糖質、食物繊維

生鮮食品旬旬

食物アレルギーを起こしやすい原料を用いたものには何の表示が義務付けられているか。

アレルギー表示

原則としてすべての消費者向けの加工食品などには何の表示が義務付けられているか。

栄養成分表示

私たちは生鮮食品の他に、人の手が加えられた食品を食べているが、その操作や過程を何というか。

食品加工

ほとんどの加工食品には何が含まれているか。

食品添加物

指定添加物既存添加物天然香料一般飲食添加物

まぁ、いったん休憩しよーぜ。

オッケー

このマークの名称を答えよ。

JASマーク

このマークの名称を答えよ。

有機JASマーク

このマークの名称を答えよ。

Eマーク

このマークの名称を答えよ。

JHFAマーク

食品に甘みを与えるために使用される食品添加物は何か。

甘味料

食品を着色するために使用される食品添加物は何か。

着色料

カビや微生物の発育を制御し、食品の保存性を高めるために使用される食品添加物は何か。

保存料

油脂の酸化を防ぐために使用される食品添加物は何か。

酸化防止剤

柑橘類などのかびを防止するために使用される食品添加物は何か。

防かび剤

食品を漂白するために使用される食品添加物は何か。

漂白剤

食品の感触や風味を出すために使用される食品添加物は何か。

製造用剤

食品は、生産から消費者の口に入るまでの各段階で、衛生と安全が確保されなくてはならない。このことを何というか。

食品衛生

食べ物や水が媒体となって体内に入った細菌や有害物質などが引き起こす健康障害を何というか。

食中毒

以下の写真の寄生虫は魚介類に寄生しており、食べると胃や腸が激しい腹痛に襲われるなどといった症状が起こる。この寄生虫の名称を答えよ。

アニサキス

食中毒予防の三原則をすべて答えよ。

菌をつけない，菌をふやさない，菌をやっつける

食中毒を予防するための衛生方式とは何か。アルファベット5文字で答えよ。

HACCP

鶏肉などの肉類、牛レバーなど内臓の生食によるものが感染源となる感染型の細菌。

カンピロバクター

家畜、ネズミなどの糞便が感染源。鶏卵、豚肉、淡水魚などが主な原因食品の感染型の細菌。

サルモネラ菌

好塩菌で海水中に多い。生鮮魚介類とその加工品が主な原因食品で感染型の細菌。

腸炎ビブリオ

保菌者、保菌動物の糞便が感染源。生肉やサラダなどの非加熱食品が原因食品で感染型である。腸管出血性大腸炎O157は感染毒素型。

病原性大腸菌

名称：ウェルシュ菌括弧：給食病

傷のある指や化膿創が感染源の毒素型の細菌。

黄色ブドウ球菌

時間の経った食品で感染する毒素型の細菌。ex）スパゲティー、お米

セレウス菌

土壌、動物の糞便などが感染源。嫌気性のため、缶詰や瓶詰などで起こる。毒素型。

ボツリヌス菌

保菌者の便や嘔吐物から感染する。二枚貝などに多く付着しており、冬場に多く発生する。

ノロウイルス

じゃがいもの芽などに含まれている植物性の自然毒。

ソラニン

主に野生のきのこに含まれており、食べると嘔吐や下痢、呼吸困難などの重篤な症状を引き起こす。素人採取、調理は絶対にしてはならない。

ムスカリン

主に青梅に含まれており、食べると嘔吐、めまい、頭痛などの症状が現れる。未熟な青梅は食さない。

アミグダリン

主にふぐが有しており、内蔵等に猛毒があるため素人は絶対に調理してはならない。なお、ふぐを調理するのには免許が必要である。

テトロドキシン

輸入食品には輸入時にチェックと管理を万全にする必要ものとは何か。

残留農薬、殺虫剤

産業廃棄物からの溶出も考えられる。急性、慢性中毒がある。

水銀、ヒ素、カドミウム、鉛

食中毒を引き起こす菌のうち、海水中に多い菌は何か。

腸炎ビブリオ

生肉やサラダが原因食品になることがある菌は何か。

病原性大腸菌

食中毒を引き起こす菌のうち、冬場に多く発生する菌は何か。

ノロウイルス

食中毒を引き起こす菌のうち、嫌気性である菌は何か。

ボツリヌス菌

食中毒を引き起こす菌のうち、好熱菌で給食病とも呼ばれる菌は何か。

ウェルシュ菌

期末考査 食物

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