家庭科

83問 • 1年前

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問題一覧

何とは、エネルギー供給源で主に穀類など炭水化物が多い。

主食

草木が生えない北極な居住する何は、トナカイやアザラシの生肉が主食である

イヌイット

何もまた重要な食料である

昆虫

世界には食用にできる植物が50000種以上あるが、何・何・何だけで世界人口が摂政するエネルギーの60%を占めている。

米, 小麦, トウモロコシ

人は手に入れた食料をそのまま食べるだけではなく、何・何・何・何などの操作を加えてから食べることを学んだ

洗う, 切る, 加熱する, 盛りつける

洗う、切るなどの操作を何といい、安全で食べやすく、おいしい食べ物となる

調理

さらに長期に保存するための乾物や漬け物、豆腐などの加工食品ができ、しょうゆや何のような調味料が生まれた。

魚醤

お互い心地よく食事をするためのマナーや何(何)がある

宗教的タブー, 食物禁忌

日本は、温暖な気候と豊かな水に恵まれ、米を主食とする何が形成された。

稲作文化

海に囲まれ、多くの山と入り江に富んだ海岸線は良好な漁場となり、豊富な魚介や海藻がとれ、何が発達しましたか

魚食文化

日本料理の形式は、室町時代の武士の何に基礎があり、飯と汁、おかずからなる何あるいは何を基本とする日常食が確立した

本膳料理, 一汁二菜, 一汁三菜

日常とは異なるハレの日には、特別な食べ物が用意されるようになり、何として各地域で伝承されている。

行事食

地域により気候風土が違うため、全国各地に何と呼ばれる独自の料理や食品が発達した。

郷土料理

その時にダイエットを理由に何の商品を選択したり、食事代わりに何ですませたり欠食する者もいる

ノンカロリー, サプリメント

欠食は、栄養バランスの崩れを招き、低栄養となり、何を起こしたり、月経異常や、何などに恐れもある

摂食障がい, 骨粗鬆症

近年は、何も問題となっている

高齢者の低栄養

疾病全体に占めるがんや心疾患などの何の割合が増加しており、寿命が延びても医療や介護を、必要とする人が増えている。今後は何をいかに延ばしていくかが重要な課題である

生活習慣病, 健康寿命

超高齢社会の進展とともに単独世帯も増加し、家庭で手づくりする何が減少している

内食

一方何や総菜や弁当など何が増加し、入手する食材も生鮮食品から加工食品へ移行して何が進んでいる

外食, 中食, 食の外文化

学校の部活や仕事が忙しくなどを理由として、家族で食事を一緒にする共食が減少して何が増加していますか？

孤食

おいしさの構成要素には、何、何(塩味、甘味、酸味、苦味、何味)、何、色など、食品そのものから直接受けるものと、使用する食器や何、テーブルセッティング、食べる空間など間接的なものある

香り, 味, うま味, テクスチャー, 配膳

食品に含まれる成分のうち、私たちの生命　を保ち、成長するために必要な成分を何といいますか？

栄養素

栄養素はそれぞれのはたらきの違いにより何に分けられますか？？

5大栄養素

5大栄養素は何がありますか？

炭水化物, 脂質, たんぱく質, ミネラル, ビタミン

エネルギー源として炭水化物・脂質・たんぱく質を何という？？

3大栄養素

何は栄養素としては分類されないが、からだを構成する成分として重要である

水

何は摂取する総エネルギーのうち50%以上とることが望ましく、最も重要なエネルギー源である。

糖質

何は消化・吸収されにくく、エネルギー効率はよくないが、からだの機能を調節するはたらきをもっている

食物繊維

生のでんぷんは何と呼ばれ、消化が悪い

βでんぷん

βでんぷんに水を加えて加熱すると何化し何でんぷんとなり、消化しやすくなる

糊化, αでんぷん

αでんぷんを冷やすとβでんぷんに近い状態になる。これを何という。

老化

小麦のたんぱく質の主なものは、グリアジンとグルテニンで、水を加えて練ると、これらがからみあい何ができ、ねばりと弾力がでる

グルテン

食用油脂類や肉の脂身など目に見えるものは何で何と何が３つ結合している

中性脂肪, グリセリン, 脂肪酸

からだの細胞膜を構成し、体表面や臓器などを保護する

リン脂質

体内には約100gの何が存在し、体構成を維持するために1日1g以上の供給が必要である。

コレステロール

脂肪酸は何・何・何に分けられる。

飽和脂肪酸, 一価不飽和脂肪酸, 多価不飽和脂肪酸

多価不飽和脂肪酸には、リノール酸やαーリノレン酸などの体内では作ることのできない何が含まれ、からだの発育や健康の保持に必要な成分である

必須脂肪酸

たんぱく質をつくるアミノ酸は約20種類ある。そのうち、体内で合成できない9種類を何という？？

必須アミノ酸

たんぱく質の栄養価を表す方法に、何などがある。

アミノ酸価

不足しているアミノ酸を多く含む食品と組み合わせると、低い栄養価を高くすることができることをなんというか？？

たんぱく質の補足効果

筋肉は、と殺後硬直するが、筋肉中の酵素のはたらきで自己消化がおこり、やわらかく風味のよい肉になる

肉の熟成

炭水化物とたんぱく質は1g何キロカロリー

4キロカロリー

脂質は1g何キロカロリーですか？

9キロカロリー

二糖類、多糖類は消化酵素で分解されて、何として吸収される。

単糖類

その後、肝臓で何に作り変えられる

ぶどう糖

過剰となったぶどう糖は、肝臓で何や何に変えられて貯蔵される

グリコーゲン, 脂肪

糖質総エネルギーの何%をとることが望ましい

50%

消化吸収されないが、からだの生理機能の調節をするという重要な働きを持つため、1日あたり男子何g女子何gの摂取が望ましい。

19g, 18g

ぶどう糖が直鎖状に結合している。このことをカタカナでなんというか。

アミロース

ぶどう糖が枝分かれ状に結合している。このことをカタカナでなんといいますか？

アミロペクチン

もみ殻を取り除いたもの。

玄米

玄米から、ぬかのみを取り除いたもの。

胚芽精米

胚芽精米から胚芽を取り除いたもの。

精白米

たんぱく質含有量約7〜8%

薄力粉

たんぱく質含有量約9〜10%

中力粉

たんぱく質含有量約11〜13%

強力粉

じゃがいもビタミン何が比較的多い。

ビタミンC

発芽期の芽の部分や縁をおびた皮の部分は、毒性ある何を含む

ソラニン

さつまいも、食物繊維が多く、便秘予防効果のある何を含む。

ヤラピン

さといも、ぬめりの成分は糖とたんぱく質が結合した何である？

ガラクタン

やまいも、何を多く含むので、生で食べても消化がよい。

アミラーゼ

やまいも、粘性物質は何である

ムチン

こんにゃくいも、主成分は何。

グルコマンナン

単糖類が2〜10個程度結合したもの。整腸作用があり、低カロリーで虫歯の原因になりにくい

オリゴ糖

糖アルコールの一種。カロリーは砂糖の3/4程度だが、甘味度は砂糖と同じ。虫歯になりにくい

キシリトール

低カロリーで砂糖の200倍の甘みがある人工甘味料

アスパルテーム

キク科のステビアの葉からとった天然甘味料。低カロリーで砂糖の300倍の甘みがある

ステビア

肝臓に運ばれた後すぐエネルギー分解されるといわれており体脂肪になりにくい

中鎖脂肪酸

グリセリンに脂肪酸が２つ付いたもので、食後の血中コレステロール値が一般的な中性脂肪より低くなると言われている

ジアシルグリセロール

トランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸。天然のものと、植物油などを製造する際の水素添加によって生じるものがある悪玉コレステロールを増加させ心疾患を高めるといわれている

トランス脂肪酸

たんぱく質を約何%含み、必須アミノ酸の何が多い

20%, リシン

いわし、さば、さんま等の青魚の脂質には、不飽和脂肪酸(何、何)を多く含む、(何)や(何)の予防に効果がある

IPA, DHA, 動脈硬化, 心筋梗塞

収穫量が多く、脂がのって美味しい時期を何という

旬

良質たんぱく質を約何%含み、特に豚肉には、ビタミン(何)が多い

20%, B1

動物の筋肉はと殺後硬直するが、筋肉中の酵素の働きで何が起こり、やわらかく何のいい肉になる。これを何といいますか？

自己消化, 風味, 肉の熟成

卵黄には、たんぱく質の他、リン脂質、何、鉄等を含む

レンチン

卵の調理性の性質３つ答えなさい

熱凝固性, 泡立ち性, 乳化性

熱凝固性、卵黄は何度、卵白は何度で凝固しますか？

68度, 73度

卵白の何が、特に泡立ちますか？

アルブシン

卵黄の何に乳化力がありますか？

レンチン

不足しやすいミネラル３つ答えよ

カルシウム, 鉄, 亜鉛

過剰になりやすいミネラル２つ答えよ

ナトリウム, リン

減塩の工夫5つ答えよ何や何の利用何を利かせる何の利用何に慣れる

香辛料, ハーブ, だし, 酸味, 薄味

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何とは、エネルギー供給源で主に穀類など炭水化物が多い。

主食

草木が生えない北極な居住する何は、トナカイやアザラシの生肉が主食である

イヌイット

何もまた重要な食料である

昆虫

世界には食用にできる植物が50000種以上あるが、何・何・何だけで世界人口が摂政するエネルギーの60%を占めている。

米, 小麦, トウモロコシ

人は手に入れた食料をそのまま食べるだけではなく、何・何・何・何などの操作を加えてから食べることを学んだ

洗う, 切る, 加熱する, 盛りつける

洗う、切るなどの操作を何といい、安全で食べやすく、おいしい食べ物となる

調理

さらに長期に保存するための乾物や漬け物、豆腐などの加工食品ができ、しょうゆや何のような調味料が生まれた。

魚醤

お互い心地よく食事をするためのマナーや何(何)がある

宗教的タブー, 食物禁忌

日本は、温暖な気候と豊かな水に恵まれ、米を主食とする何が形成された。

稲作文化

海に囲まれ、多くの山と入り江に富んだ海岸線は良好な漁場となり、豊富な魚介や海藻がとれ、何が発達しましたか

魚食文化

日本料理の形式は、室町時代の武士の何に基礎があり、飯と汁、おかずからなる何あるいは何を基本とする日常食が確立した

本膳料理, 一汁二菜, 一汁三菜

日常とは異なるハレの日には、特別な食べ物が用意されるようになり、何として各地域で伝承されている。

行事食

地域により気候風土が違うため、全国各地に何と呼ばれる独自の料理や食品が発達した。

郷土料理

その時にダイエットを理由に何の商品を選択したり、食事代わりに何ですませたり欠食する者もいる

ノンカロリー, サプリメント

欠食は、栄養バランスの崩れを招き、低栄養となり、何を起こしたり、月経異常や、何などに恐れもある

摂食障がい, 骨粗鬆症

近年は、何も問題となっている

高齢者の低栄養

生活習慣病, 健康寿命

超高齢社会の進展とともに単独世帯も増加し、家庭で手づくりする何が減少している

内食

一方何や総菜や弁当など何が増加し、入手する食材も生鮮食品から加工食品へ移行して何が進んでいる

外食, 中食, 食の外文化

学校の部活や仕事が忙しくなどを理由として、家族で食事を一緒にする共食が減少して何が増加していますか？

孤食

香り, 味, うま味, テクスチャー, 配膳

食品に含まれる成分のうち、私たちの生命　を保ち、成長するために必要な成分を何といいますか？

栄養素

栄養素はそれぞれのはたらきの違いにより何に分けられますか？？

5大栄養素

5大栄養素は何がありますか？

炭水化物, 脂質, たんぱく質, ミネラル, ビタミン

エネルギー源として炭水化物・脂質・たんぱく質を何という？？

3大栄養素

何は栄養素としては分類されないが、からだを構成する成分として重要である

水

何は摂取する総エネルギーのうち50%以上とることが望ましく、最も重要なエネルギー源である。

糖質

何は消化・吸収されにくく、エネルギー効率はよくないが、からだの機能を調節するはたらきをもっている

食物繊維

生のでんぷんは何と呼ばれ、消化が悪い

βでんぷん

βでんぷんに水を加えて加熱すると何化し何でんぷんとなり、消化しやすくなる

糊化, αでんぷん

αでんぷんを冷やすとβでんぷんに近い状態になる。これを何という。

老化

小麦のたんぱく質の主なものは、グリアジンとグルテニンで、水を加えて練ると、これらがからみあい何ができ、ねばりと弾力がでる

グルテン

食用油脂類や肉の脂身など目に見えるものは何で何と何が３つ結合している

中性脂肪, グリセリン, 脂肪酸

からだの細胞膜を構成し、体表面や臓器などを保護する

リン脂質

体内には約100gの何が存在し、体構成を維持するために1日1g以上の供給が必要である。

コレステロール

脂肪酸は何・何・何に分けられる。

飽和脂肪酸, 一価不飽和脂肪酸, 多価不飽和脂肪酸

多価不飽和脂肪酸には、リノール酸やαーリノレン酸などの体内では作ることのできない何が含まれ、からだの発育や健康の保持に必要な成分である

必須脂肪酸

たんぱく質をつくるアミノ酸は約20種類ある。そのうち、体内で合成できない9種類を何という？？

必須アミノ酸

たんぱく質の栄養価を表す方法に、何などがある。

アミノ酸価

不足しているアミノ酸を多く含む食品と組み合わせると、低い栄養価を高くすることができることをなんというか？？

たんぱく質の補足効果

筋肉は、と殺後硬直するが、筋肉中の酵素のはたらきで自己消化がおこり、やわらかく風味のよい肉になる

肉の熟成

炭水化物とたんぱく質は1g何キロカロリー

4キロカロリー

脂質は1g何キロカロリーですか？

9キロカロリー

二糖類、多糖類は消化酵素で分解されて、何として吸収される。

単糖類

その後、肝臓で何に作り変えられる

ぶどう糖

過剰となったぶどう糖は、肝臓で何や何に変えられて貯蔵される

グリコーゲン, 脂肪

糖質総エネルギーの何%をとることが望ましい

50%

消化吸収されないが、からだの生理機能の調節をするという重要な働きを持つため、1日あたり男子何g女子何gの摂取が望ましい。

19g, 18g

ぶどう糖が直鎖状に結合している。このことをカタカナでなんというか。

アミロース

ぶどう糖が枝分かれ状に結合している。このことをカタカナでなんといいますか？

アミロペクチン

もみ殻を取り除いたもの。

玄米

玄米から、ぬかのみを取り除いたもの。

胚芽精米

胚芽精米から胚芽を取り除いたもの。

精白米

たんぱく質含有量約7〜8%

薄力粉

たんぱく質含有量約9〜10%

中力粉

たんぱく質含有量約11〜13%

強力粉

じゃがいもビタミン何が比較的多い。

ビタミンC

発芽期の芽の部分や縁をおびた皮の部分は、毒性ある何を含む

ソラニン

さつまいも、食物繊維が多く、便秘予防効果のある何を含む。

ヤラピン

さといも、ぬめりの成分は糖とたんぱく質が結合した何である？

ガラクタン

やまいも、何を多く含むので、生で食べても消化がよい。

アミラーゼ

やまいも、粘性物質は何である

ムチン

こんにゃくいも、主成分は何。

グルコマンナン

単糖類が2〜10個程度結合したもの。整腸作用があり、低カロリーで虫歯の原因になりにくい

オリゴ糖

糖アルコールの一種。カロリーは砂糖の3/4程度だが、甘味度は砂糖と同じ。虫歯になりにくい

キシリトール

低カロリーで砂糖の200倍の甘みがある人工甘味料

アスパルテーム

キク科のステビアの葉からとった天然甘味料。低カロリーで砂糖の300倍の甘みがある

ステビア

肝臓に運ばれた後すぐエネルギー分解されるといわれており体脂肪になりにくい

中鎖脂肪酸

グリセリンに脂肪酸が２つ付いたもので、食後の血中コレステロール値が一般的な中性脂肪より低くなると言われている

ジアシルグリセロール

トランス脂肪酸

たんぱく質を約何%含み、必須アミノ酸の何が多い

20%, リシン

いわし、さば、さんま等の青魚の脂質には、不飽和脂肪酸(何、何)を多く含む、(何)や(何)の予防に効果がある

IPA, DHA, 動脈硬化, 心筋梗塞

収穫量が多く、脂がのって美味しい時期を何という

旬

良質たんぱく質を約何%含み、特に豚肉には、ビタミン(何)が多い

20%, B1

動物の筋肉はと殺後硬直するが、筋肉中の酵素の働きで何が起こり、やわらかく何のいい肉になる。これを何といいますか？

自己消化, 風味, 肉の熟成

卵黄には、たんぱく質の他、リン脂質、何、鉄等を含む

レンチン

卵の調理性の性質３つ答えなさい

熱凝固性, 泡立ち性, 乳化性

熱凝固性、卵黄は何度、卵白は何度で凝固しますか？

68度, 73度

卵白の何が、特に泡立ちますか？

アルブシン

卵黄の何に乳化力がありますか？

レンチン

不足しやすいミネラル３つ答えよ

カルシウム, 鉄, 亜鉛

過剰になりやすいミネラル２つ答えよ

ナトリウム, リン

減塩の工夫5つ答えよ何や何の利用何を利かせる何の利用何に慣れる

香辛料, ハーブ, だし, 酸味, 薄味