食物の栄養的価値は食物に含有される栄養素の種類や量のみで評価することはできず摂取する対象者の健康状態や栄養状態により異なる

栄養学は栄養素の特徴と働きを明らかにした学問であり、フランスの化学者ラボアジェが当時の酸素および窒素の発見から燃焼学説を導いたことによりその扉を開いた

生活習慣病、傷病者、高齢者などの低栄養状態の治療、予防に貢献するためには「人間栄養学」としての取組が必要である

BMIが18.5未満の”やせ”の割合は男女とも高齢者が高くなり、女性では20～30歳代に著しく高くなっている

我が国では明治以降、食の洋凡化が進み肉食が徐々に普及した

NSTとは病院の専門職が集まるチームで患者の栄養状態の評価判定を行い、栄養補給や食事指導などを検討、実施し栄養状態を改善するチームのことである

リジン

アミノ酸組成

みかん

リノール酸

脂肪は1分子のグリセリンに3分子の脂肪酸が結合したものである

不飽和脂肪酸は分子式の中に二重結合を持っている

コレステロールの吸収を促進させる

ビタミンD

ビタミンE　ーーー　抗酸化作用

牛乳

水分

細胞外液に存在するのはNaとCl（塩素）である

体表面積に比例する

リパーゼ