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第一次考試題庫

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20 个题目 • 1 年前
  • 潘鈺雯
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  • 1

    具有硫化合物香味物質

    香菇、洋蔥、青蔥

  • 2

    下列何者為洋蔥與大蒜主要的香氣成分物質

    含硫化合物

  • 3

    促進澱粉老化因子為下列何者

    低溫，水

  • 4

    下列何種酵素與水果質地變軟無關？

    澱粉酶

  • 5

    關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

    加熱可破壞毒素

  • 6

    下列何種食品保存技術與降低水活性無關？

    輻射照射法

  • 7

    在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

    0.65

  • 8

    澱粉糊化需加入？

    熱，水

  • 9

    β澱粉為

    老化澱粉

  • 10

    pH4.6是下列何種菌之生長極限值

    肉毒桿菌

  • 11

    不適合冷藏的食品為下列何者？

    麵包

  • 12

    何者是屬於感染型食品中毒

    腸炎弧菌 / 沙門氏菌,中毒。

  • 13

    超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於：

    130～150℃

  • 14

    低酸性的罐頭，其 pH 值應等於或低於多少？

    4.6

  • 15

    蔬果殺菁效果為何？

    軟化組織 / 去除組織內氣體

  • 16

    巴斯德低溫殺菌,主要殺死

    結核菌

  • 17

    巴斯德低溫殺菌,主要殺死

    病源性葡萄球菌 / 溶血性鏈球菌 / 結核菌

  • 18

    生乳加工殺菌條件中，下列何者是正確方法？

    以上皆是

  • 19

    何種殺菌產品可在室溫儲藏？

    商業殺菌

  • 20

    脂質自氧化最低的水活性為何者？

    0.3~0.4

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    潘鈺雯 · 17 个题目 · 2 年前

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    31 个题目 • 2 年前
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    第三類 硬體與網路通訊服務

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    第四次考試題庫

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    112年 2 保健食品概論

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    111年 2 保健食品概論

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    111年 1 保健食品概論

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    114年 1 食品科學概論

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    113年 2 食品科學概論

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    113年 1 食品科學概論

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    潘鈺雯

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    香菇、洋蔥、青蔥

  • 2

    下列何者為洋蔥與大蒜主要的香氣成分物質

    含硫化合物

  • 3

    促進澱粉老化因子為下列何者

    低溫，水

  • 4

    下列何種酵素與水果質地變軟無關？

    澱粉酶

  • 5

    關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

    加熱可破壞毒素

  • 6

    下列何種食品保存技術與降低水活性無關？

    輻射照射法

  • 7

    在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

    0.65

  • 8

    澱粉糊化需加入？

    熱，水

  • 9

    β澱粉為

    老化澱粉

  • 10

    pH4.6是下列何種菌之生長極限值

    肉毒桿菌

  • 11

    不適合冷藏的食品為下列何者？

    麵包

  • 12

    何者是屬於感染型食品中毒

    腸炎弧菌 / 沙門氏菌,中毒。

  • 13

    超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於：

    130～150℃

  • 14

    低酸性的罐頭，其 pH 值應等於或低於多少？

    4.6

  • 15

    蔬果殺菁效果為何？

    軟化組織 / 去除組織內氣體

  • 16

    巴斯德低溫殺菌,主要殺死

    結核菌

  • 17

    巴斯德低溫殺菌,主要殺死

    病源性葡萄球菌 / 溶血性鏈球菌 / 結核菌

  • 18

    生乳加工殺菌條件中，下列何者是正確方法？

    以上皆是

  • 19

    何種殺菌產品可在室溫儲藏？

    商業殺菌

  • 20

    脂質自氧化最低的水活性為何者？

    0.3~0.4